Oggi, tuttavia, la produzione di \u201cNatural Cork<\/strong>\u201d, contrariamente ai trend del passato, risulta essere in calo e immessa sul mercato a prezzi pi\u00f9 elevati, risultato del fatto che la domanda ha abbondantemente superato l\u2019offerta. Tale inversione, ha quindi indotto i produttori a considerare diverse alternative per la chiusura ermetica delle bottiglie<\/strong>.<\/p>\n Certamente il tappo in sughero rimane pur sempre pi\u00f9 scenico rispetto ad un tappo in alluminio o in plastica, ma questo non significa che questi ultimi non svolgano in modo corretto la loro funzione di chiusura, al contrario, spesso accade che possano rivelarsi addirittura migliori.<\/p>\n Alcune tipologie di tappi per bottiglie di vino<\/p><\/div>\n Proveniente in larga misura dal Portogallo<\/strong> (60% della produzione mondiale) ed a seguire da Spagna<\/strong> e Italia<\/strong> (Sardegna), il tappo in sughero \u00e8 l\u2019emblema classico della chiusura della bottiglia di vino, il sigillatore per antonomasia. Le caratteristiche che hanno reso celebri i tappi in sughero come perfetti preservatori del vino (e non solo), sono l\u2019impermeabilit\u00e0<\/strong> e l\u2019elasticit\u00e0<\/strong>, che garantiscono un\u2019ottima aderenza al collo della bottiglia<\/strong>, impedendone il contatto con gli agenti esterni.<\/p>\n Inoltre, le microporosit\u00e0<\/strong> naturali insite in questo materiale, consentono una lenta micro-ossigenazione del vino<\/strong>. Chiaramente, un eccessivo contatto<\/strong> con l\u2019aria pu\u00f2 generare deleteri fenomeni di ossidazione<\/strong> che favoriscono lo sviluppo di batteri nocivi per la longevit\u00e0 del contenuto, ma, nel corso dell\u2019affinamento, un interscambio lento, graduale e bilanciato, consente un\u2019evoluzione ottimale<\/strong> delle qualit\u00e0 organolettiche, donando al vino morbidezza, eleganza e personalit\u00e0.<\/p>\n Tappo in Sughero<\/p><\/div>\n Possono in ogni caso occorrere degli inconvenienti nell\u2019utilizzo di questa tipologia di chiusura, tra cui il pi\u00f9 temuto dai Vignaioli di tutto il mondo: il sentore di tappo<\/strong>. A differenza di quanto si potrebbe supporre, ci\u00f2 che provoca il tipico sapore e odore di tappo, \u00e8 la presenza di un fungo, l’Armillaria mellea<\/strong>, <\/em>parassita della quercia da sughero, che infesta e attacca le radici della pianta da dove esso si ricava, ed in seguito \u00e8 responsabile della formazione nel tappo del Tricloroanisolo<\/strong> (TCA), prodotto del metabolismo secondario che d\u00e0 vita allo sgradevole aroma.<\/p>\n Alcuni studi hanno per\u00f2 dimostrato che la probabilit\u00e0 che tale problema si manifesti \u00e8 decisamente rara, per cui non di rado capita che il degustatore amatoriale confonda il sentore di tappo con altri difetti quali ad esempio l\u2019odore di muffa o di feccia<\/strong>, dovuti magari all\u2019erronea conservazione del vino, all\u2019uso di botti di scarsa qualit\u00e0, alla vinificazione effettuata con uve non sane o in ambienti non idonei o ancora all\u2019utilizzo di attrezzature inadeguate.<\/p>\n Ci\u00f2 detto, al fine di evitare che venga pronunciata a sproposito la famosa frase: \u201cil vino sa di tappo\u201d, nel tempo, sono state perfezionate le tecniche produttive e introdotte analisi chimiche<\/strong> volte ad individuare e rimuovere eventuali tappi affetti da TCA<\/strong> o altre sostanze che possono produrre cattivo odore. E\u2019 possibile affermare perci\u00f2 che il tappo di sughero, purch\u00e9 di qualit\u00e0, e, grazie all\u2019aiuto delle nuove tecnologie, rimane ancora oggi una soluzione di assoluto valore, soprattutto per i vini da invecchiamento.<\/strong><\/p>\n Armillaria mellea, il fungo che si sviluppa sull’albero da dove viene estratto il sughero.<\/p><\/div>\n I \u201ccrown cork<\/strong>\u201d o tappi a corona<\/strong>, contrariamente a ci\u00f2 che si pensa, hanno una storia centenaria. Questi, infatti, vennero brevettati alla fine del XIX secolo, e, grazie alla loro notevole capacit\u00e0 di resistere alle elevate pressioni<\/strong>, vennero adottati come standard per sigillare le bottiglie di vino frizzanti<\/strong>.<\/p>\n Il tappo metallico, rivestito internamente da uno strato sottile di materiale plastico<\/strong> estremante elastico (un tempo di sughero), garantisce la completa ermeticit\u00e0 della chiusura<\/strong> e funge da guarnizione. Proprio in virt\u00f9 di questa resistenza alle pressioni, i tappi a corona, in enologia, sono utilizzati, insieme alla bidule<\/strong> (piccolo tappo in plastica di forma cilindrica che serve a raccogliere le fecce e i lieviti ormai esausti), nella fase di rifermentazione degli spumanti metodo classico<\/strong>.<\/p>\n Insomma, in questo caso, i tappi a corona rivestono un ruolo da \u201cintermediario\u201d, dato che, appena effettuata la sboccatura le bottiglie sono richiuse definitivamente con il classico e intramontabile tappo di sughero.<\/p>\n Nonostante la diffusa credenza di insostituibilit\u00e0 del tappo in sughero, sono molti i produttori che sostengono come il vino durante la sua maturazione, al fine di esprimersi al meglio, non abbia bisogno della micro-ossigenazione<\/strong>, e, pertanto, optano per una chiusura con i Crown Cork.<\/p>\n I bassi costi<\/strong> contribuiscono poi ad incentivarne ulteriormente l\u2019utilizzo, perci\u00f2, il dilemma della sua scarsa diffusione<\/strong> rimane sempre imputabile all\u2019abitudine del consumatore, il quale, specialmente in alcuni Paesi (tra cui l\u2019Italia) ha difficolt\u00e0 a comprenderlo ed accettarlo, a causa del retaggio culturale che vorrebbe il tappo a corona, a dispetto del nome \u201cregale\u201d, meno prestigioso e qualitativo<\/strong> rispetto al fratello in sughero. Per\u00f2, come si suol dire\u2026\u201dtempo al tempo\u201d.<\/p>\n Tappo a corona<\/p><\/div>\n Il tappo meccanico<\/strong>, o puff<\/strong>, venne introdotto intorno al 1875<\/strong>, in aggiunta ai tappi di argilla e di sughero, per la chiusura delle bottiglie realizzate con il vetro soffiato<\/strong>, che risultavano poi, molto difficili da aprire.<\/p>\n Solitamente \u00e8 composto da un tappo di porcellana o plastica<\/strong>, con una guarnizione<\/strong> ad anello di gomma e una molla di metallo, che permette, per mezzo del principio della leva a ginocchiera, sia una chiusura ermetica<\/strong> del contenitore che un\u2019apertura estremamente agile<\/strong>, senza l\u2019ausilio del cavatappi.<\/p>\n Tale tipologia di tappo, non \u00e8 molto diffusa<\/strong> nel mondo del vino, dato che il loro prolungato utilizzo aumenta oltremodo l\u2019ossidazione del vino<\/strong> stesso. Nonostante la sua indubbia praticit\u00e0, questo tappo presenta infatti notevoli svantaggi rispetto agli altri tipi di chiusura, in larga misura a causa delle sue guarnizioni, le quali, con il passare del tempo, sono soggette ad usura, andando a perdere la capacit\u00e0<\/strong> di adempiere alla funzione originaria.<\/p>\n Oltre a non chiudere pi\u00f9 in maniera ermetica la bottiglia, i tappi meccanici sono soggetti ad assumere odori non proprio gradevoli<\/strong>. Anche qui, per\u00f2, le nuove tecnologie hanno fatto passi da gigante, tanto da permettere, oltre ad una riduzione drastica dei costi di produzione, un\u2019individuazione dei punti deboli, garantendo una migliore tenuta del tappo e una maggiore pulizia<\/strong>. Dagli anni\u2019 80 sono tornati a far parte della scena vitivinicola e, soprattutto, del mondo della birra<\/strong>.<\/p>\n Non ci \u00e8 dato sapere se questo ritorno sia dovuto alle migliorie apportate o, semplicemente, \u00e8 legato alla nostalgia e alla praticit\u00e0.<\/p>\n Tappo Meccanico (Puff)<\/p><\/div>\n I tappi a vite, anche noti con il termine inglese \u201cSrewcap<\/strong>\u201d, sono, secondo gli addetti ai lavori, la pi\u00f9 valida alternativa al tradizionale sughero<\/strong>. La principale differenza tra le due soluzioni rimane l\u2019assenza totale di contatto con agenti esterni<\/strong>, garantita proprio dai tappi a vite.<\/p>\n Quelli di ultima generazione, sono composti da 3 strati diversi ben integrati tra loro<\/strong>:<\/p>\n Nell\u2019insieme, la chiusura si aggrappa al collo della bottiglia grazie alla capsula filettata, la quale, permette uno scambio controllato di gas con l\u2019ambiente esterno e assicura un naturale processo di invecchiamento<\/strong>. Di certo siamo oggi ben lontani da quelli che si utilizzavano comunemente negli anni 50 per chiudere i bottiglioni.<\/p>\n Tappo a Vite<\/p><\/div>\n Parliamo infatti di un prodotto estremante tecnologico<\/strong> che ben si adatta a diverse tipologie di vino<\/strong>, assicurando allo stesso tempo, sia il corretto invecchiamento<\/strong> che la conservazione e lo sviluppo delle propriet\u00e0 organolettiche<\/strong>.<\/p>\n Molti consorzi, dati gli eccellenti risultati in termini qualitativi ottenuti con questa tipologia di tappo, hanno integrato i propri disciplinari per consentire l\u2019utilizzo della chiusura con il tappo a vite, anche per le DOCG<\/strong>. Per i vini realizzati da uve aromatiche o semi-aromatiche <\/strong>poi, si sono rivelati essere senza dubbio migliori dei tradizionali tappi di sughero.<\/p>\n Altro fattore da non sottovalutare \u00e8 il peso che i mercati esteri<\/strong> hanno sulla nostra economia vitivinicola. Molti paesi, quali ad esempio Stati Uniti, Australia e gli Stati del Nord Europa<\/strong>, oltre alle numerose bottiglie rese per difetti legati al sentore di tappo<\/strong> avanzano specifiche richieste in merito al packaging<\/strong>. Non \u00e8 quindi da escludere che il mercato stesso possa influenzare e incentivare l\u2019utilizzo di questa valida alternativa.<\/p>\n Per approfondimenti leggere: Tappo a Vite: Pregi e difetti di un tappo chiamato Stelvin<\/a><\/strong><\/p>\n Partiamo dal presupposto che i tappi sintetici non sono tappi in silicone<\/strong>, ma sono chiusure realizzate con polimeri termoplastici espansi a caldo<\/strong> che, talvolta, come per i tappi in sughero, vengono lubrificati in superficie con del materiale di silicone, per facilitare l\u2019inserimento in bottiglia e probabilmente \u00e8 proprio questo il dettaglio che pu\u00f2 indurre a fraintendimenti.<\/p>\n I primi tappi per bottiglie di vino realizzati con queste sostanze risalgono a oltre 40anni fa<\/strong>, ma solamente nell\u2019ultimo ventennio si sono messe appunto le nuove tecnologie per produrli in serie. Tra i loro plus, troviamo sicuramente la capacit\u00e0 di non sgretolarsi e di essere isolanti e sterili<\/strong>, consentendo ai vini di mantenere inalterate le loro caratteristiche organolettiche. Un altro vantaggio \u00e8 legato al superamento del problema del sentore di tappo<\/strong>, caratteristica, come abbiamo visto, tipica del sughero.<\/p>\n Nonostante lo sforzo delle case produttrici di rendere questi tappi esteticamente piacevoli e simili al sughero, non si \u00e8 ancora riusciti a produrli porosi<\/strong> come il materiale naturale, quindi adatti ai vini da evoluzione, ragion per cui, possiamo facilmente dedurre che queste chiusure siano principalmente adatte ai vini da consumare giovani<\/strong>. Come sempre la regola aurea rimane la stessa: scegliere sempre tappi per vino di qualit\u00e0, in ogni categoria.<\/p>\n Tappo sintetico<\/p><\/div>\n Siamo abituati ad affermare che l\u2019eleganza \u00e8 propria del tappo di sughero, ma, \u00e8 innegabile come il \u201cGlass Stopper<\/strong>\u201d sia dotato di una bellezza e di una classe senza eguali. Realizzato con il vetro temperato a circa 500\u00b0<\/strong>, \u00e8 cento volte pi\u00f9 resistente di una bottiglia dello stesso materiale e grazie all\u2019anello in materiale neutro, senza pvc, collocato al centro del tappo, impedisce sia l\u2019attrito con la bottiglia<\/strong> sia il passaggio dell\u2019ossigeno e di sostanze contaminanti<\/strong>.<\/p>\n \u00c8 un tappo estremamente pratico, che non viene usurato dallo scorrere del tempo e non ha bisogno di strumenti appositi per essere estratto, se non di una leggera pressione con il pollice dal basso verso l\u2019altro.<\/p>\n Il mondo vitivinicolo, negli anni, ha condotto con estrema maturit\u00e0 numerose ricerche e sperimentazioni confrontando i tappi in vetro con quelli di sughero. I risultati ottenuti hanno dato evidenza del fatto che questo materiale \u00e8 compatibile con numerose tipologie di vino<\/strong>, specialmente se si vuole conservare specifiche caratteristiche e propriet\u00e0 organolettiche <\/strong>elementali tipiche del vino o dell\u2019uvaggio stesso.<\/p>\n Sembrerebbe quindi la soluzione ideale, ma, l\u2019eccessivo costo di produzione<\/strong> la rende un po\u2019 come le scarpette di cenerentola, preziose, ma non accessibili a tutti (fate madrine escluse).<\/p>\n Tappo in Vetro<\/p><\/div>\n Non \u00e8 affatto facile, in un mondo cos\u00ec tradizionalista come quello vitivinicolo, abituarsi tipi di chiusure diversi dal sughero, come quelli a corona<\/strong>, a vite<\/strong> o meccanici<\/strong>, che per anni sono stati associati a vini grossolani e di scarso pregio<\/strong>, oppure a quelle in vetro<\/strong>, considerate troppo dispendiose<\/strong> o a quelle in silicone<\/strong> viste ancora come poco \u201cnaturali\u201d<\/strong>.<\/p>\n Nonostante i miglioramenti tecnologici, estetici e i riscontri scientifici, occorrer\u00e0 molto tempo e divulgazione per abbattere la barriera psicologica del produttore medio e del consumatore nato e cresciuto con il mito del tappo in sughero<\/strong>.<\/p>\n Tuttavia, la curiosit\u00e0 e la praticit\u00e0 delle nuove generazioni di appassionati ci spinge ad essere fiduciosi che i metodi alternativi di chiusura possano essere infine sdoganati, persino in Italia. D\u2019altronde, le barriere esistono per essere abbattute!<\/p>\n Nell’articolo di oggi faremo un’ampia panoramica su tutte le tipologie di Tappi per Bottiglie di Vino, andando a sviscerare a fondo le caratteristiche, i pregi e i difetti di ogni tipo. Se ci chiedessero di pensare ad una bottiglia di vino, sicuramente la nostra mente la concepirebbe con un bellissimo tappo in sughero, poich\u00e9, negli […]<\/p>\n","protected":false},"author":164,"featured_media":6729,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6710"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/164"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6710"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6754,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6710\/revisions\/6754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6729"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Alcune](\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Alcune-tipologie-di-tappi-per-bottiglie-di-vino.jpg\" "\\"Alcune")
Tutte le tipologie di Tappi per bottiglie di vino<\/h2>\n
I Tappi in Sughero naturale<\/h3>\n
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Il problema principale: il sentore di tappo<\/h4>\n
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I Tappi a Corona<\/h3>\n
![\"Tappo](\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Tappo-a-corona-1.jpg\" "\\"Tappo")
I Tappi Meccanici<\/h3>\n
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I Tappi a Vite<\/h3>\n
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![\"Tappo](\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Tappo-a-Vite.jpg\" "\\"Tappo")
Per quali vini sono adatti?<\/h4>\n
I Tappi Sintetici<\/h3>\n
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I Tappi in Vetro<\/h3>\n
![\"Tappo](\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Tappo-in-Vetro.jpg\" "\\"Tappo")
E quindi quali sono i migliori Tappi per Bottiglie di Vino?<\/h2>\n
Parlando sempre di Tappi, Cavatappi e altri argomenti:<\/h4>\n
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