{"id":6654,"date":"2021-11-05T12:20:00","date_gmt":"2021-11-05T11:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=6654"},"modified":"2024-02-05T17:03:55","modified_gmt":"2024-02-05T16:03:55","slug":"vino-rosso-con-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/abbinamenti\/vino-rosso-con-pesce\/","title":{"rendered":"E’ davvero cos\u00ec difficile abbinare il Vino Rosso con il Pesce?"},"content":{"rendered":"

Spesse volte, quando ci approcciamo al mondo dell\u2019abbinamento cibo vino<\/strong>, ci sembra di rimanere ancorati a preconcetti (vino rosso con pesce<\/strong> \u00e8 uno dei pi\u00f9 ricorrenti) o dettami gourmet che limitano la creativit\u00e0 o il gusto personale di ognuno di noi.<\/p>\n

In realt\u00e0 la capacit\u00e0 del singolo sta nel modulare i propri gusti, andando a stimolare la curiosit\u00e0 per spingersi oltre. La chiave risiede nell\u2019accogliere e comprendere il palato<\/strong>, trovando la giusta armonia.<\/p>\n

Per questo confrontarsi e leggere pu\u00f2 aiutare a scovare un dettaglio che fino ad ora avevamo sottovalutato.\u00a0<\/p>\n

Qui nel blog di Trovino abbiamo parlato degli abbinamenti cibo-vino pi\u00f9 disparati e inusuali, alle volte andando anche controcorrente per suscitare in voi delle reazioni.<\/p>\n

E anche oggi vogliamo partire da un\u2019altra provocazione: l\u2019abbinamento del vino rosso con delle pietanze a base di pesce<\/strong>. Si pu\u00f2 fare? Ovviamente la risposta \u00e8 s\u00ec; dunque non ci resta che scoprire insieme qualche vino rosso per pesce che potrebbe valere la pena sperimentare a tavola.\u00a0<\/p>\n

\"Sardine

Sardine arrosto con Vino Rosso<\/p><\/div>\n

Vino Rosso con Pesce: le regole generali<\/h2>\n

Passiamo alle formalit\u00e0 e a quei concetti base di cui parlavamo sopra: quali sono le regole generali secondo cui un vino rosso si abbina armonicamente ad una portata di pesce? <\/em><\/p>\n

La prima cosa che viene in mente \u00e8 la struttura del vino<\/strong>, infatti la logica ci dice che un vino giovane e fresco<\/strong> idealmente si adatta meglio ad una portata di pesce, in quanto tendenzialmente dotato di minor corpo. Cos\u00ec come la questione del tannino, <\/strong>meglio se poco invadente, che per\u00f2 in un vino giovane tende ad essere pi\u00f9 verde e astringente, quindi occorre prestare attenzione alle caratteristiche delle uve utilizzate nel vino scelto per l’occasione.<\/p>\n

Dunque bisogner\u00e0 giocare su una variet\u00e0 di uva il cui tannino viene controbilanciato da una buona dose di acidit\u00e0<\/strong>. Ma l\u2019acidit\u00e0, al contempo, potrebbe assumere un ruolo ambivalente con pietanze a base di ingredienti dal gusto acido o piccante.<\/p>\n

Sar\u00e0 quindi vostra premura cercare di equilibrare<\/strong> le diverse sensazioni acide o di piccantezza con vino dal bouquet dolce e delicato, pi\u00f9 floreale e fruttato<\/strong>. Non sottovalutate la potenza olfattiva di un prodotto; prima del gusto vi sono altri due sensi spiccati che vanno stimolati, l\u2019olfatto e la vista.<\/p>\n

Da non trascurare anche la temperatura di servizio;<\/strong>\u00a0osate con delle temperature pi\u00f9 fresche, avrete tutto il tempo per assaporare il vino.\u00a0<\/p>\n

Per fortuna un po’ sparsi su tutto il territorio italico, vi sono variet\u00e0<\/strong> che posseggono le caratteristiche<\/strong> di cui abbiamo bisogno.<\/p>\n

\"Quale

Quale Vino rosso per Polpo e patate?<\/p><\/div>\n

Vini rossi da abbinare al Pesce: i nostri suggerimenti<\/h2>\n

Ormai la cucina tradizionale mediterranea subisce in continuo contaminazioni culinarie, come per esempio quella orientale, soprattutto negli ultimi anni. Il nostro intento \u00e8 quello di accompagnarvi nella scelta pi\u00f9 adatta a voi e all\u2019assonanza cibo vino che pi\u00f9 vi aggrada.<\/p>\n

Come citato in precedenza, \u00e8 importante prestare attenzione al tipo di uva con cui \u00e8 fatto il vino. In variet\u00e0 come per esempio il Pinot Nero<\/strong>, la Schiava<\/strong>, il Barbera<\/strong>, il Ruch\u00e8<\/strong>, il Lambrusco, il Primitivo<\/strong> e il Sangiovese<\/strong> (nelle sue espressioni pi\u00f9 giovani) si trovano le caratteristiche pi\u00f9 similari a quanto detto fino ad ora, che ben si accordano con la materia prima in questione, il pesce, in tutte le sue forme.<\/p>\n

Dai crostacei al pesce azzurro, a pesci con carni pi\u00f9 magre o pi\u00f9 grasse, fino a comprendere preparazioni culinarie con componenti speziate, agrodolci o accompagnate da guazzetti di pomodoro o brodi. Per deduzione quindi saranno da evitare<\/strong> tipologie di vino come l\u2019Amarone<\/strong>, lo Sforzato<\/strong>, il Barolo<\/strong> o il Barbaresco, il Brunello di Montalcino <\/strong>o il Carignano<\/strong>.<\/p>\n

Ma vediamo nel dettaglio alcune proposte.<\/p>\n

\"Vini

Vini Rossi per il Pesce<\/p><\/div>\n

Ruch\u00e8 di Castagnole Monferrato \u201cCaresana\u201d Docg – Azienda Agricola Gatto<\/h3>\n

\"Ruche<\/p>\n

Da uve di una variet\u00e0 autoctona piemontese, di cui si sta riscoprendo il valore, una versione di Ruch\u00e8<\/strong> vinificata in acciaio dell\u2019Azienda Agricola Gatto<\/strong> di Castagnole Monferrato.<\/p>\n

Una tipologia di vino che nella sua versione pi\u00f9 fresca e giovane possiamo definire di \u201cpronta beva\u201d che ben si allinea con quanto detto fin ora.<\/p>\n

Dal colore rubino con lievi sfumature purpuree, il bouquet si esprime attraverso sentori di viola, geranio e frutti rossi selvatici.<\/p>\n

Dal gusto deciso ma fruttato, pu\u00f2 essere un valido alleato per preparazioni pi\u00f9 sapide che comprendono anche del pesce azzurro<\/strong>.<\/p>\n

Ottimo da aperitivo con dei tipici piatti della tradizione piemontese, come le acciughe al bagnetto verde<\/strong>, o dei cicchetti veneti con polenta e baccal\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Scopri i prezzi del Ruch\u00e9<\/a><\/p>\n

Brachetto d\u2019Acqui Docg Secco, \u201cMonteRidolfo\u201d – Azienda Alice Bel Colle<\/h3>\n

\"Brachetto<\/p>\n

Un vino lievemente aromatico proveniente da uve Brachetto d\u2019Acqui<\/strong> vinificato in acciaio e affinato in bottiglia tre mesi, si presenta in modo accattivante e giocoso.<\/p>\n

Inaspettato oserei dire, vista la natura solita del vitigno e il vino dolce che ne deriva in genere.<\/p>\n

Di colore rosso rubino chiaro, al naso \u00e8 intensamente aromatico e ricorda la rosa, la viola e il lampone. Il gusto \u00e8 secco, lievemente aromatico e persistente nelle sue sensazioni fruttate. Interessante l\u2019equilibrio tra tannino e acidit\u00e0.<\/p>\n

Ottimo per accompagnare pietanze di pesce con contaminazioni orientali<\/strong>, speziate, piccanti o con sensazioni di contrasto.<\/p>\n

Punterei pi\u00f9 su primi piatti o zuppe<\/strong> con componenti grasse evidenti, smorzate da spezie piccanti o sensazioni agrodolci.<\/p>\n

Scopri i prezzi del Brachetto Monteridolfo<\/a><\/p>\n

Schiava \u201cVigna Kristplonerhof\u201d Alto Adige Doc \u2013 Rottensteiner<\/h3>\n

\"Schiava<\/p>\n

L\u2019azienda Rottensteiner<\/strong>, storica realt\u00e0 della Val Sarentino<\/strong>, produce diverse linee di vini, tra cui la linea Cru, di cui fa parte la Schiava<\/strong> proposta oggi.<\/p>\n

I prodotti della linea cru comprendono vini scelti da vigneti selezionati, la cui freschezza e frutto caratterizzano la degustazione a tutto tondo.<\/p>\n

\u201cKristplonerhof<\/em><\/strong>\u201d \u00e8 una Schiava beverina e fruttata, che si distingue per note olfattive di viola, ciliegia e mandorla amara e al gusto per una discreta struttura.<\/p>\n

La Schiava, vino tra i pi\u00f9 storici dell\u2019Alto Adige, \u00e8 forse tra gli abbinamenti pi\u00f9 versatili.<\/p>\n

Ideale per accompagnare antipasti di pesce<\/strong>, zuppe e primi piatti, risulta molto valido come alleato per secondi di pesce<\/strong>.<\/p>\n

Scopri i prezzi della Schiava Vigna Kristplonerhof<\/a><\/p>\n

Piedirosso Campania Igp Radici Vive 891 – AgriFlegrea<\/h3>\n

\"Piedirosso<\/p>\n

Un\u2019azienda orientata all\u2019innovazione e al rinnovamento, condotta da un team di ragazzi giovani, al cui interno dell’offerta troviamo la linea di vini fatti con un solo vitigno tra cui anche il Piedirosso<\/strong>.<\/p>\n

\u201c\u00c8 un vitigno tipicamente partenopeo\u201d<\/em>, ci tengono a precisare, in quanto diffuso in particolare nelle zone vulcaniche in provincia di Napoli.<\/p>\n

Un vino dal colore rosso rubino intenso; al naso \u00e8 fine nelle sue nuance di frutto, fiori (ribes, prugne, viola) e lievi note affumicate tipiche del vitigno.<\/p>\n

In bocca \u00e8 secco, di struttura e avvolgente.<\/p>\n

Tannino, freschezza e sapidit\u00e0 giocano a ping pong.<\/p>\n

Ideale con del carpaccio di pesce<\/strong>, baccal\u00e0<\/strong>, zuppe di pesce<\/strong> di media grassezza e rag\u00f9 di pesce<\/strong>.<\/p>\n

Etna Rosso Doc \u201cFermata 125\u201d- Azienda Baglio di Pianetto<\/h3>\n

\"Etna<\/p>\n

Ci troviamo sull\u2019Etna e il nome \u201cFermata 125<\/strong>\u201d indica la fermata della Circumetnea sita di fronte alla Cantine Valenti<\/strong> che produce, in partnership con Baglio di Pianetto<\/strong>, l\u2019Etna Rosso qui di seguito.<\/p>\n

Una nuova scommessa per l\u2019azienda che non perde occasione per dimostrare la sua validit\u00e0 nel campo enologico anche con questo prodotto.<\/p>\n

Dal colore rosso rubino tenue, al naso i sentori delicati di frutta rossa e fragoline di bosco, unite a spezie dolci, si allineano ad un gusto di buona strutta e persistenza.<\/p>\n

Sapido e tannico, la bocca gioca un ruolo fondamentale per l\u2019abbinamento. Da provare con cous cous di pesce<\/strong>, secondi piatti variegati accompagnati da salse o condimenti pi\u00f9 grassi.<\/p>\n

Oppure gusti e preparazioni anche pi\u00f9 delicate ma persistenti, come pesce al forno<\/strong> oppure, volendo, potreste anche azzardare con un crudo di pesce<\/strong>.<\/p>\n

Ricordatevi, in ogni caso, di sperimentare e fare le vostre prove, osando con le temperature di servizio!<\/strong><\/p>\n

Ti piace sperimentare? Scopri gli abbinamenti pi\u00f9 originali:<\/h4>\n