{"id":6499,"date":"2021-10-08T08:59:00","date_gmt":"2021-10-08T06:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=6499"},"modified":"2021-10-08T11:41:05","modified_gmt":"2021-10-08T09:41:05","slug":"ice-wine-eiswein-vin-de-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/ice-wine-eiswein-vin-de-glace\/","title":{"rendered":"Ice Wine, Eiswein, Vin de Glace\u2026parliamo dei vini di Ghiaccio"},"content":{"rendered":"

Credo che se provassimo a raccontare la storia degli Ice Wine<\/strong> (Eiswein<\/strong> o Vin de Glace<\/strong> a seconda del paese di provenienza) ad una bambina penserebbe subito che sia opera di Elsa di Frozen, che con la sua splendida magia abbia ricoperto i grappoli di uva con cristalli scintillanti di ghiaccio.<\/p>\n

Beh, non sar\u00e0 proprio opera della regina Elsa, ma \u00e8 comunque un incantesimo<\/strong> che la natura ci regala e che, nel tempo, abbiamo imparato a cogliere ed apprezzare.<\/p>\n

Da quella che, all\u2019apparenza, all\u2019inizio poteva sembrare una \u201ccatastrofe\u201d, in realt\u00e0 si \u00e8 rivelata una dolce opportunit\u00e0.<\/p>\n

\u201cL\u2019Era glaciale\u201d: la storia degli Ice Wine<\/h2>\n

Questa tipologia di vini, oggi, come tante altre cose d\u2019altronde, \u00e8 conosciuta principalmente con un termine anglofono; Ice Wine<\/strong> o Icewine<\/strong>, ma la prima denominazione con la quale sono stati identificati \u00e8 stata quella tedesca Eiswein<\/strong>: cio\u00e8 vini di ghiaccio<\/strong>; termini, che racchiudono in se la caratteristica principale dei prodotti, ovvero quella di essere realizzati da uve ghiacciate<\/strong>.<\/p>\n

Le origini di questi vini non sono ben chiare. L\u2019unica cosa certa \u00e8 che siano stati scoperti ed \u201cinventati\u201d in Germania<\/strong> e che pian piano si sono diffusi in altri Paesi, come in Austria<\/strong>, in Ungheria<\/strong> e in Canada<\/strong>.<\/p>\n

\"Bottiglie

Bottiglie di Ice Wine della zona del Niagara<\/p><\/div>\n

Ci sono diverse storie riguardanti il periodo e la nascita degli Eiswein. C\u2019\u00e8 chi afferma che avvenne nel 1794<\/strong> a Wurzburg<\/strong>, in Franconia<\/strong> (regione centro meridionale della Germania) e chi nel 1829 a Dromersheim<\/strong>. In entrambi i casi, per\u00f2, c\u2019\u00e8 un unico filo conduttore: un\u2019improvvisa e forte gelata<\/strong> che provoc\u00f2 il congelamento degli acini<\/strong>. I proprietari dei vigneti colpiti, nel tentativo di salvare almeno parte del raccolto, decisero di effettuare comunque la vendemmia<\/strong>, ricavandone un mosto iper-concentrato<\/strong> e dolce<\/strong>.<\/p>\n

Al di fuori della precisa collocazione geografica a data di nascita, quello che \u00e8 noto a tutti \u00e8 che solo grazie al contributo del Dottor Hans Georg Ambrosi<\/strong>, grande estimatore e appassionato di vino, alla fine del 1960<\/strong>, si riusc\u00ec a perfezionare la tecnica di pressatura e vinificazione<\/strong> delle uve di ghiaccio che prima era affidata esclusivamente e puramente al caso.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 chi fugge dal grande freddo e chi invece lo attende con ansia: come nascono questi vini<\/h2>\n

Produrre gli Ice Wine non \u00e8 affatto semplice, anzi, \u00e8 un processo molto complesso<\/strong>, che richiede non solo pazienza e tecniche di vinificazioni particolari<\/strong>, ma anche, e soprattutto, che si verifichino specifiche condizioni climatiche<\/strong>.<\/p>\n

Il clima arido<\/strong> \u00e8 fondamentale, infatti i grappoli<\/strong> delle uve vengono lasciati sulle viti per tutto il periodo invernale<\/strong>, durante il quale le costanti e continue gelate<\/strong> avvolgono gli acini con un guscio di ghiaccio<\/strong> favorendone la concentrazione degli zuccheri<\/strong>, degli acidi e delle sostanze aromatiche, esaltandone, cos\u00ec, la complessit\u00e0 organolettica<\/strong>.<\/p>\n

\"Uve

Uve pronte per la produzione di Ice Wine<\/p><\/div>\n

L\u2019attesa del Freddo, rappresenta potenzialmente, un vero e proprio rischio, poich\u00e9, diversi fattori potrebbero danneggiare il raccolto. La tempistica<\/strong> \u00e8 una variabile essenziale, infatti, nel caso la gelata non si manifestasse nei tempi giusti<\/strong>, le uve potrebbero essere preda della muffa<\/strong>, o se addirittura, dovesse essere troppo rigida<\/strong>, il ghiaccio potrebbe congelare<\/strong> eccessivamente gli acini, impedendo l\u2019estrazione del succo.<\/p>\n

Vendemmia, vinificazione e vitigni<\/h3>\n

Come possiamo ben immaginare, quindi, le uve vengono raccolte in pieno inverno<\/strong> (tra i mesi di Dicembre e Gennaio), interamente a mano<\/strong>, quando le temperature oscillano tra i -7\u00b0 e i -12<\/strong>\u00b0 e l\u2019acqua che si trova all\u2019interno degli acini \u00e8 \u201ccristallizzata\u201d.<\/p>\n

La vendemmia<\/strong> deve essere svolta nel pi\u00f9 breve tempo possibile<\/strong>, generalmente, viene effettuata durante le ore notturne o nelle prime ore del mattino<\/strong>, poich\u00e9 i grappoli devono essere pigiati prima che avvenga il loro scongelamento. Infatti, per evitare ci\u00f2 anche i locali di vinificazione<\/strong> dovranno avere al loro interno una temperatura pi\u00f9 bassa del normale<\/strong> (una vera e propria viticoltura eroica che sfida la natura stessa).<\/p>\n

L\u2019acqua contenuta all\u2019interno degli acini \u00e8 sotto forma di piccoli cristalli di ghiaccio<\/strong>, per cui durante la pressatura, data la sua composizione, verr\u00e0 estratto solo un piccolo quantitativo di mosto estremamente concentrato e ricco di acidi e zuccheri<\/strong>. La concentrazione di zucchero negli Ice Wine, \u00e8 compresa tra 180 e 320 g\/L<\/strong>; un quantitativo che rende la fermentazione molto lenta<\/strong>, che a volte, pu\u00f2 richiedere addirittura mesi. La vinificazione delle uve pu\u00f2 avvenire sia in vasche di acciaio<\/strong> sia in botti di rovere o barrique<\/strong>.<\/p>\n

Generalmente gli Ice Wine sono realizzati con l\u2019utilizzo di uvaggi a bacca bianca, quali il Riesling<\/strong><\/a>, il pi\u00f9 importante e conosciuto (Ice Wine Riesling), il Vidal<\/strong>, utilizzato prettamente in Canada, Chardonnay<\/strong>, Gew\u00fcrztraminer, Kerner<\/strong>, Pinot bianco<\/strong>, Chenin Blanc<\/strong><\/a>, Seyval Blanc<\/strong> e Ehrenfelser<\/strong> (incrocio tra Sylvaner e Riesling). Tuttavia, esistono diversi Ice Wine prodotti con uva a bacca rossa; tra cui Cabernet Franc<\/strong><\/a>, Cabernet Sauvignon<\/strong><\/a>, Pinot Nero<\/strong>, Merlot<\/strong><\/a> e Syrah<\/strong>.<\/p>\n

\"Vigneto

Vigneto di uva Vidal<\/p><\/div>\n

Non solo Germania: “Un Ice Wine in Canada\u201d<\/h2>\n

Nel 1973, il Canada, per opera di Walter Hainle<\/strong>, cittadino di origini tedesche, entra ufficialmente a far parte dei produttori dei vini di ghiaccio, dando vita al primo Ice Wine canadese<\/strong>.<\/p>\n

In poco tempo, grazie alle sue condizioni climatiche, la nazione nord-americana diviene leader mondiale nella produzione di Ice Wine<\/strong>, in quanto, contrariamente al paese europeo, le temperature invernali permettono di produrlo ogni anno.<\/p>\n

In Canada gli Ice wine si trovano principalmente nella British Columbia<\/strong> e nella Penisola del Niagara<\/strong>, in Ontario, dove si produce l\u2019Ice Wine Vidal<\/strong> (uva ibrida a bacca bianca di origine francese).<\/p>\n

Questi vini vengono vinificati, in quantit\u00e0 ridotta, anche in Australia, Nuova Zelanda, Repubblica Cieca, Slovacchia, Slovenia, Stati Uniti, Ungheria ed Italia<\/strong>. Paesi nei quali, a differenza dei \u201c3 Big\u201d, non vi \u00e8 una specifica regolamentazione ed \u00e8 consentita la Crioestrazione<\/strong><\/a>, ovvero la tecnica che consente il congelamento artificiale degli acini<\/strong>, permettendo di produrre Ice Wine anche in annate non particolarmente fredde.<\/p>\n

\"Vigneto

Vigneto in inverno a Kelowna, British Columbia, Canada<\/p><\/div>\n

Gli Ice Wine in Italia<\/h2>\n

Anche nel Bel Paese troviamo questi splendidi vini ghiacciati; il Trentino Alto Adige<\/strong>, la Valle d\u2019Aosta<\/strong> e il Piemonte<\/strong> sono le regioni italiane dove \u00e8 maggiormente concentrata la produzione degli Ice wine italiani, ma \u00e8 possibile trovare delle eccellenze anche in Emilia Romagna<\/strong>.<\/p>\n

Tra le pi\u00f9 note localit\u00e0 italiane, c\u2019\u00e8 quella di Chiomonte<\/strong>, in Val di Susa<\/strong>, dove, situati a ben 800 metri sul livello del mare, i vitigni regalano, nel mese di Gennaio, uve con una concentrazione zuccherina tale da permettere la produzione del noto passito di Ghiaccio.<\/p>\n

Dulcis in fundo: l’Abbinamento perfetto<\/h2>\n

Il 1990<\/strong> segna l\u2019ingresso, grazie alle produzioni di Germania, Austria e Canada, degli Eiswein e Ice Wine nell\u2019\u00e8lite mondiale dei vini da dessert<\/strong>.<\/p>\n

Si tratta di vini dolci, eleganti e ricchi<\/strong>, con uno spessore di bocca maggiore rispetto ai vini da tavola. La complessa e intensa variet\u00e0 di aromi e di sapori, che spaziano da note di miele, albicocca, frutta esotica, vaniglia e spezie a sentori minerali e delicati di fiori, donano al palato un esperienza unicamente inconfondibile. L\u2019acidit\u00e0 ben bilancia l\u2019estrema dolcezza<\/strong> e il sorso, quindi, risulta essere profondo, vellutato e fresco.<\/p>\n

\"Abbinamento

Abbinamento Ice Wine e Torta di Mele – Immagine presa da thewinelifestyleita.wordpress.com<\/p><\/div>\n

Sono vini versatili, adatti a qualsiasi tipo di occasione e stagione. Si abbinano perfettamente sia a formaggi<\/strong> che a dolci a base di frutta, caramello, cioccolato a al gelato, cibo<\/strong>, questo ultimo, a cui \u00e8 solitamente difficile trovare un abbinamento.<\/p>\n

Naturalmente, tutto dipende dal tipo di uvaggio utilizzato, infatti, ognuno ha il suo dessert.<\/p>\n

Il Riesling Ice Wine<\/strong>, con il suo inconfondibile profumo di pera e mela, si sposa perfettamente ai dolci a base di frutta verde<\/strong>, lo Chardonnay Ice Wine<\/strong> \u00e8 perfetto per le creme al caramello<\/strong> e i soffici souffl\u00e9<\/strong>, mentre il Merlot Ice Wine<\/strong> accompagna sapientemente un fine pasto a base di meringa e lamponi<\/strong> o un tagliere di formaggi<\/strong>.<\/p>\n

Ma sicuramente, l\u2019abbinamento migliore da fare \u00e8 quello di bere uno splendido Ice Wine in un bicchiere ampio, servito alla temperatura di 8 C\u00b0<\/strong>, magari mentre si ammira, fuori dalla finestra, un meraviglioso panorama innevato.<\/p>\n

Conclusioni<\/h3>\n

Sono vini unici, quanto preziosi, per questo, molto spesso prima di acquistarli in enoteca o premere \u201caggiungi al carrello\u201d sul sito e-commerce di fiducia, capita di fermarsi a riflette un po\u2019. Ma vi posso assicurare che, una volta riempito il calice, il suo profumo e il suo sapore vi ripagheranno e la spesa sostenuta sar\u00e0 solo un dolce ricordo.<\/em><\/p>\n

E se vi \u00e8 venuta voglia di stappare una bella bottiglia di Ice Wine<\/strong>, non vi resta che cercare su Trovino tutte le offerte disponibili<\/strong><\/a>!<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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