{"id":6445,"date":"2021-09-23T15:20:00","date_gmt":"2021-09-23T13:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=6445"},"modified":"2021-09-27T14:53:41","modified_gmt":"2021-09-27T12:53:41","slug":"vino-novello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/vino-novello\/","title":{"rendered":"A San Martino ogni mosto diventa vino: benvenuto Vino Novello!"},"content":{"rendered":"

Non \u00e8 un semplice detto popolare, la questione \u00e8 reale. I produttori di vino conoscono bene ogni incombenza e tra queste la prima che il calendario detta, proprio nei mesi autunnali, \u00e8 la vendemmia del primo vino<\/strong> conosciuto da tutti come Vino Novello<\/em><\/strong>. Ma cos’\u00e8 il Vino Novello? Come viene fatto? Facciamo un passo indietro e cerchiamo di scoprire tutti i segreti di questo vino cos\u00ec apprezzato in questa stagione.<\/p>\n

Tra causalit\u00e0 e dettami<\/h2>\n

C\u2019era una volta un Vigneron, che non avendo a disposizione sistemi di refrigerazione<\/strong>, si avvalse delle conoscenze di alcuni scienziati, che provarono a risolvere il problema insufflando anidride carbonica nel contenitore ove erano stati riposti i grappoli.<\/p>\n

Qualche ora dopo, gli scienziati scoprirono che gli acini erano andati incontro a rottura<\/strong> e che incombeva lo stato fermentativo<\/strong>. Stupiti della scoperta, una sola questione accese le loro menti: \u201cVinifichiamo!\u201d, disse il vigneron. Nacque cos\u00ec un vino fresco, beverino con bassa acidit\u00e0 e fruttato<\/strong>, edibile e vendibile nel giro di un mese.<\/p>\n

Nel 1934 il grande libro della scienza enologica si accredit\u00f2 un altro capitolo con una grande nuova scoperta, la macerazione carbonica<\/em><\/strong>; con tanto di complimenti all\u2019inconsapevole scienziato francese Michel Flanzy<\/strong>.<\/p>\n

Per la regione del Beaujoulais<\/strong> (regione francese lungo le sponde del Rodano), questa scoperta venne accolta come possibile riscatto nei confronti dei noti vini di Borgogna. Sembrava tutto straordinario, quando nel 1951 il Journal Officiel<\/em><\/strong> dichiar\u00f2 il divieto alla vendita dei vini d\u2019Appellation Contr\u00f4l\u00e9e prima del 15 dicembre<\/strong> dello stesso anno di raccolta. Ma con varie proteste e rivolte, i produttori di Beaujoulais poterono finalmente festeggiare. Una nuova nota diede loro la possibilit\u00e0 di continuare a vinificare precisando sull\u2019etichetta la dicitura Nouveau<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Dopo diverse rivisitazioni di nota, nel 1985<\/strong>, fu deciso che il Beaujoulais Nouveau <\/strong>fosse messo in commercio il terzo gioved\u00ec di novembre<\/strong>.<\/p>\n

\"Paesaggio

Paesaggio di vigneti e campagna nel Beaujolais<\/p><\/div>\n

Intorno agli anni \u201970 la nuova arte di fare vino approd\u00f2 anche in Italia, con la nascita del Vino Novello<\/strong>, ma con delle differenze di produzione<\/strong> rispetto al cugino d\u2019oltralpe che vedremo pi\u00f9 avanti.<\/p>\n

Il 26 settembre 2000 nacque l\u2019Istituto Vino Novello Italiano<\/strong> come ente di promozione e tutela.<\/p>\n

La Macerazione Carbonica<\/h2>\n

Il processo della macerazione carbonica prevede due fasi.<\/p>\n

Nella prima fase, i grappoli interi non diraspati vengono riversati in contenitori di acciaio inox dove viene insufflata anidride carbonica<\/strong> e chiusi ermeticamente<\/strong>. I lieviti non vengono adoperati.<\/p>\n

Accadr\u00e0 quella che viene definita fermentazione intracellulare<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Il processo biochimico di trasformazione dello zucchero in alcol<\/strong> sar\u00e0 anaerobico<\/strong> e non aerobico come nel classico ciclo fermentativo.<\/p>\n

Un\u2019altra caratteristica importante della macerazione carbonica \u00e8 la concentrazione di alcuni acidi<\/strong> che influenzeranno poi il gusto che contraddistingue questo vino.<\/p>\n

Durante il processo vedremo cos\u00ec ridursi la concentrazione di acido malico<\/strong> che diminuir\u00e0 la percezione tannica e quella dell\u2019acido tartarico<\/strong> che andr\u00e0 a mitigare l’acidit\u00e0 globale.<\/p>\n

\"Fase

Fase di filtrazione durante la Macerazione Carbonica<\/p><\/div>\n

Lo zucchero presente nell\u2019acino inizier\u00e0 a trasformarsi in alcol,<\/strong> la buccia andr\u00e0 incontro a rottura che favorir\u00e0 il passaggio di colore verso l\u2019interno della polpa.<\/p>\n

Il processo si esaurir\u00e0 in un intervallo di tempo da 5 a 20 giorni<\/strong> ad una temperatura di 25-30\u00b0C, fino a quando la vita cellullare dell\u2019acino andr\u00e0 incontro ad inattivit\u00e0 per asfissia causa presenza di CO\u2082 ed etanolo.<\/p>\n

Nella seconda fase, i grappoli verranno pressati<\/strong> e il mosto-vino terminer\u00e0 la naturale fermentazione<\/strong> in successivi 2-3 giorni<\/strong>. Il prodotto finito dovr\u00e0 avere una percentuale volumetrica alcolica minima dell\u201911%<\/strong> e un residuo zuccherino massimo dell\u20191%<\/strong>.<\/p>\n

Le differenze tra Vino Novello e Beaujoulais Nouveau<\/h2>\n

Paese che vai usanza che trovi. Se in Francia il disciplinare \u00e8 pi\u00f9 serrato in Itala \u00e8 pi\u00f9 lasco.<\/p>\n

Nella Beaujoulais<\/strong>, la produzione di nouveau<\/em> prevede l\u2019utilizzo esclusivo di uva Gamay<\/strong> e la vinificazione deve essere effettuata esclusivamente tramite macerazione carbonica. Come citato in precedenza, la messa in commercio deve avvenire per il terzo gioved\u00ec di novembre<\/strong> con una durata massima di un paio di mesi<\/strong>.<\/p>\n

In Italia per la produzione di novello<\/em> possono essere impiegati 60 vitigni<\/strong>, anche se i pi\u00f9 utilizzati sono il Merlot<\/strong>, Sangiovese<\/strong> e Cabernet Sauvignon<\/strong>. Per rientrare nella regolamentazione di questa tipologia di vino, la vinificazione prevede che anche solo il 40% dell\u2019uva subisca macerazione carbonica<\/strong> e la parte restante pu\u00f2, volendo, subire normale processo di pigiatura. Il prodotto finito pu\u00f2 entrare in commercio da fine ottobre fino alla fine di dicembre<\/strong>.<\/p>\n

\"Uva

Uva Gamay<\/p><\/div>\n

Degustazione e abbinamenti del Vino Novello<\/h2>\n

\u00a0<\/strong>La forza del Vino Novello \u00e8 nella sua “semplicit\u00e0”.<\/p>\n

Un corpo esile<\/strong>, ma con un bel carattere<\/strong>. La presenza tannica \u00e8 limitata con una freschezza non invadente e dal caratteristico color violaceo. I profumi sono perlopi\u00f9 fruttati<\/strong>; lampone, fragola, ciliegia e frutti di bosco infiocchettano il bouquet sensoriale.<\/p>\n

Ma se nel calice ho vino novello, nel piatto con cosa lo abbino?<\/p>\n

Beh, se vi piace vincere facile vien da s\u00e9 che il classico abbinamento \u00e8 dettato dalle famose caldarroste,<\/strong> ma a noi di Trovino piace la sfida.<\/p>\n

Melanzane, peperoni e funghi<\/strong> rappresentano i protagonisti delle opere culinarie, presentati come contorni o per creare primi piatti.<\/p>\n

Altro must \u00e8 la carne, che essa sia bianca o rossa. Preparazioni come stufati<\/strong> o arrosti<\/strong> possono prevedere anche l\u2019utilizzo del vino Novello tra gli ingredienti.<\/p>\n

Un altro must \u00e8 il classico tagliere di salumi<\/strong>, ma osando un po’ di pi\u00f9 potremmo abbinarlo con successo a piatti a base di carciofi<\/a> e anche ad alcuni piatti di pesce conditi con sugo di pomodoro.<\/p>\n

\"Degustazione

Degustazione Vino Novello<\/p><\/div>\n

Dove trovare il Vino Novello<\/h2>\n

Non tutte le cantine lo producono, ma \u00e8 comunque semplice trovarlo.<\/p>\n

Se fosse scomodo per voi raggiungere l\u2019azienda, potete far affidamento sulle enoteche o tra gli scaffali dei comuni supermercati.<\/p>\n

Attenzione agli eventi, il vino Novello \u00e8 l\u2019attore indiscusso di molte sagre che nel mese di novembre inebriano i vicoli di molte localit\u00e0 lungo tutto lo stivale, come ad esempio la Festa del Vino Novello a Bardolino<\/strong> prevista per i giorni 6-7 novembre, oppure La festa del Vino Novello sul Carso<\/strong> prevista per i giorni 12 e 13 Novembre (contattare sempre l’organizzazione per essere sicuri che l’evento si svolga effettivamente).<\/p>\n

Prosit<\/p>\n

Stefania Rocca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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