{"id":6363,"date":"2021-07-22T16:20:42","date_gmt":"2021-07-22T14:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=6363"},"modified":"2021-07-23T11:16:36","modified_gmt":"2021-07-23T09:16:36","slug":"minutolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/vitigni\/minutolo\/","title":{"rendered":"La Puglia si veste di Bianco: quello che non \u00e8 Fiano \u00e8 Minutolo"},"content":{"rendered":"

Il titolo potrebbe essere fuorviante, ma se vi dicessi il luogo a cui mi riferisco, sicuramente, iniziereste meglio a seguire ci\u00f2 di cui sto per parlarvi.<\/p>\n

Ci troviamo nella regione riconosciuta da colossi come National Geographic<\/strong> e Lonely Planet<\/strong>, la pi\u00f9 bella del mondo, la Puglia<\/strong>.<\/p>\n

Famosa per i vini rossi, in realt\u00e0 la Puglia \u00e8 terra natia anche di ottimi bianchi<\/strong>. Il nostro \u2018ospite\u2019 di oggi \u00e8 il vitigno bianco Minutolo<\/strong>, protagonista di una lunga storia e rispettivo finale disneyano.<\/p>\n

La Terra dei Bianchi<\/h2>\n

Considerata la culla dei vini bianchi, Le Murge<\/strong> occupano la parte centro-orientale della Puglia. In questo areale, la zona pi\u00f9 espressiva e caratteristica \u00e8 la Valle d\u2019Itria<\/strong>.<\/p>\n

Caratterizzata da un territorio frastagliato con rilievi costituiti da formazioni di roccia calcarea del Cretaceo<\/strong>, con la forte presenza di fenomeni carsici, sia ipogei sia superficiali, come doline, inghiottitoi, lame e grotte.<\/p>\n

\"Tipici

Tipici muri a secco costruiti a mano con pietra, patrimonio UNESCO Valle d’Itria<\/p><\/div>\n

Il paesaggio rurale \u00e8 caratterizzato da piccoli appezzamenti separati in modo distinto dai caratteristici muretti a secco<\/strong>, recentemente insigniti del riconoscimento di Patrimonio Mondiale dell\u2019Umanit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Le caratteristiche del terreno, il clima temperato, ma con escursioni termiche<\/strong> stagionali e giornaliere donano ai vini una elegante maturazione olfattiva<\/strong> offrendo al naso un ampio bouquet e un’espressivit\u00e0 gustativa tenace data dalla freschezza.<\/p>\n

La scoperta del Minutolo<\/h2>\n

Siamo circa alla fine del 1800<\/strong>, quando iniziavano a essere eseguiti in Puglia i primi studi ampelografici, ed \u00e8 proprio in quest\u2019epoca che avviene la scoperta. Quello che fino a quel tempo era considerato Fiano di Avellino<\/em><\/strong> (anche se non ci troviamo in Campania ma si pensava fosse lo stesso vitigno), in realt\u00e0 non lo era. Era qualcos\u2019altro. Era Minutola<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Ma causa la sua scarsa capacit\u00e0 produttiva<\/strong> e l\u2019elevata sensibilit\u00e0 ad alcune malattie<\/strong>, la \u00a0volont\u00e0 dei contadini di portare avanti questi impianti andava sempre pi\u00f9 scemando.<\/p>\n

\"Paesaggio

Paesaggio tipico in Valle d’Itria<\/p><\/div>\n

Le speranze di risolvere questo mistero sembravano ormai perse, quando ben due secoli dopo, grazie ad una selezione visiva, vennero riscoperti in Valle d\u2019Itria<\/em><\/strong> alcuni ceppi di questo misterioso vitigno.<\/p>\n

L\u2019antico ceppo andava salvato<\/h3>\n

Nasce negli anni 2000 il primo importante studio biogenetico sulla natura del vitigno, grazie all\u2019enologo Pasquale Carparelli<\/strong>.<\/p>\n

Il Fiano<\/strong> e il Minutola<\/strong> (come anticamente veniva chiamato) vennero, cos\u00ec, messi a confronto portando in evidenza differenze<\/strong> sia morfologiche<\/strong>, in relazione al giovane germoglio, alla foglia adulta e al frutto, sia organolettiche<\/strong>.<\/p>\n

A differenza del Fiano, infatti, il Minutola<\/strong> rientra nella classificazione di vini aromatici<\/strong>.<\/p>\n

E mentre nel primo prevalgono le note floreali, di frutti bianchi, frutta esotica matura e nocciola tostata, nel secondo spiccano le note fruttate di albicocca matura<\/strong> e pesca<\/strong>.<\/p>\n

Anche al palato non tardano a farsi percepire significative differenze. Il Fiano esordisce in bocca con la sua freschezza accompagnata da un\u2019impronta minerale con note speziate ed ammandorlate e con retrogusto lievemente amarognolo. Di contro, il Minutola<\/strong> accarezza le papille gustative con la sua rotondit\u00e0<\/strong>, ma ben bilanciata.<\/p>\n

\"Minutolo

Minutolo vs Fiano di Avellino<\/p><\/div>\n

Fiano di Puglia o Minutolo: la scelta del nome<\/h2>\n

Al termine di questa lunga ricerca e sperimentazione, nel 2011<\/strong>, fu necessario individuare il nome che lo avrebbe portato di diritto a comparire nella lunga lista del \u201cRegistro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Riprendendo uno dei nomi storici, Minutola<\/em><\/strong>, e considerando che sino a quel momento il vitigno era conosciuto come Fiano di Puglia<\/strong>, fu presentato al \u201cMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali<\/em>\u201d di Roma come Fiano Minutolo<\/strong>. L\u2019istanza, per\u00f2, fu rivista, in quanto il MiPAAF<\/strong> della regione Campania<\/strong> non accettava l\u2019ausilio del termine Fiano, poich\u00e9 avrebbe potuto causare confusione con il tradizionale Fiano di Avellino<\/strong>.<\/p>\n

\u2018Madame et Monsieur, voici le Minutolo<\/strong><\/em>\u2019.<\/p>\n

Inizialmente unica prerogativa della zona della Valle d\u2019Itria, successivamente diverse aziende nel tacco dello stivale<\/em> hanno intrapreso le loro sfide con la messa a dimora di questo vitigno.<\/p>\n

Molte di queste sfide sono state vinte, assicurandosi il lieto fine al \u2018The End\u2019. A voi non resta che l\u2019assaggio per dichiararvi o meno felici e contenti.<\/p>\n

\"Vigneto

Vigneto di Minutolo in Valle d’Itria<\/p><\/div>\n

Il Minutolo da Nord a Sud del Tavoliere<\/h2>\n

Vediamo ora insieme alcuni dei vini Minutolo pi\u00f9 interessanti sul mercato, 5 delle province a Nord e 5 a Sud della regione Puglia.<\/p>\n

Nord e Centro<\/h3>\n
    \n
  1. \u2018L\u2019insolito<\/em><\/strong>\u2019, Cantine e Vigne Daune <\/strong>(Cerignola, FG). Si veste di giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini. Al naso note floreali, di frutti a polpa gialla e mela e di erbe aromatiche. Al palato \u00e8 morbido, con una piacevole freschezza e di una buona persistenza.<\/li>\n
  2. \u2018Trousse<\/em><\/strong>\u2019, Azienda Agricola Mazzone <\/strong>(Ruvo di Puglia, BA). Il colore giallo chiaro si illumina con riflessi dorati. I profumi sono decisi, il bouquet si compone di sentori di agrumi, mela, pera e fiori bianchi. Al palato ha una buona freschezza e mineralit\u00e0.<\/li>\n
  3. \u2018Passaturi Minutolo<\/em><\/strong>\u2019, Terrecarsiche1939 <\/strong>(Castellana Grotte, BA). Colore giallo paglierino, profumo intenso di fiori bianchi, fruttato con sentori di pesca e albicocca con sfumature agrumate. Il sorso \u00e8 pieno con buona freschezza e leggera mineralit\u00e0.<\/li>\n
  4. \u2018Minutolo<\/em><\/strong>\u2019, Cantine Polvanera<\/strong> (Gioia del Colle, BA). Nato dall\u2019unione delle uve provenienti dal Vigneto Marchesana e dal Vigneto Macchia di Gatto (Casamassima). \u00c9 caratterizzato da un colore giallo paglierino. Al naso si apre con profumi intensi di bergamotto e banana, arricchiti da piacevoli note di camomilla e biancospino.<\/li>\n
  5. Per diritto di nascita, \u2018Rampone<\/em><\/strong>\u2019 dell\u2019Azienda<\/strong> I Pastini<\/strong> sita in Martina Franca (TA), autori della riscoperta e i primi ad aver vinificato questo vitigno. Esprime la sua personalit\u00e0 con un bel colore chiaro di brillante vivacit\u00e0. Intenso nei profumi, spiccata aromaticit\u00e0 con delicatissime fragranze floreali e di frutti esotici. Fresco, equilibrato e di buona acidit\u00e0 sostenuta dai sali minerali ereditati dai terreni calcarei in cui viene coltivato.<\/li>\n
  6. \u2018Minutolo<\/em><\/strong>\u2019, Cantina Speziale <\/strong>(Crispiano, TA). \u00a0Il calice si riveste del medesimo colore degli altri, il bouquet \u00e8 intenso ed ampio di sentori di frutta esotica con note floreali. Al palato \u00e8 secco con una buona acidit\u00e0 controbilanciata dalla morbidezza.<\/li>\n
  7. \u2018Cr\u00e8<\/em><\/strong>\u2019, Azienda<\/strong> Vetr\u00e8re <\/strong>(TA). Di colore giallo chiaro, i profumi sono fruttati, floreali, di erbe aromatiche. Al palato sorprende la sua freschezza tenuta al guinzaglio da una rotondit\u00e0 del gusto.<\/li>\n<\/ol>\n

    Sud della Puglia<\/h3>\n
      \n
    1. \u2018Minutolo<\/em><\/strong>\u2019, collezione Alture<\/em><\/strong>, Cantine Paololeo <\/strong>(San Donaci, BR). Colore giallo paglierino con riflessi dorati; ampio e intenso bouquet, con aromi floreali con note di rosa e fruttati con note di pesca e frutti tropicali. In bocca \u00e8 equilibrato con un\u2019ottima acidit\u00e0.<\/li>\n
    2. \u2018Don Peppino<\/em><\/strong>\u2019, Cantina Malacari <\/strong>(Nard\u00f2, LE). Di colore dorato, al naso percepiamo uno straordinario ventaglio di profumi intensi e fini. Sentori di frutta fresca ed erbacei. Al palato \u00e8 delicatamente aromatico con una piacevole sensazione fresco-sapida.<\/li>\n
    3. \u2018PASS-O<\/em><\/strong>\u2019, Cantine Menhir<\/strong> (Bagnolo del Salento, LE). Si presenta sempre di colore giallo chiaro con riflessi dorati, al naso intenso con note di frutta tropicale, fiori bianchi come il gelsomino, erbe mediterranee, in bocca e\u0300 armonico ed avvolgente, sostenuto da una buona acidit\u00e0.<\/li>\n<\/ol>\n

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      \"Frittura

      Frittura di Pesce<\/p><\/div>\n

      Non ci resta che\u2026Abbinare<\/h2>\n

      Le caratteristiche organolettiche del Minutolo ci portano a prediligere piatti con un gusto non troppo deciso e marcato. Quelli a base di pesce e crostacei<\/strong> sono l\u2019alleato perfetto, dalle fritture<\/strong> agli arrosti<\/strong>, ma anche carni bianche<\/strong> e formaggi freschi<\/strong>.<\/p>\n

      Prosit<\/p>\n

      Stefania Rocca<\/p>\n

      Abbiamo parlato di altri Vitigni Bianchi:<\/h4>\n