{"id":6210,"date":"2021-06-25T11:53:00","date_gmt":"2021-06-25T09:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=6210"},"modified":"2024-02-26T16:57:20","modified_gmt":"2024-02-26T15:57:20","slug":"vendemmia-tardiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/vendemmia-tardiva\/","title":{"rendered":"Che cos’\u00e8 la Vendemmia Tardiva e come influenza i vini"},"content":{"rendered":"

Affrontiamo oggi un piccolo spicchio del mondo enoico formato dai vini ottenuti da vendemmia tardiva<\/strong>. Prodotti non ancora molto diffusi nel panorama nazionale, ma che ci potrebbero dare la possibilit\u00e0, date le loro caratteristiche, di scoprire orizzonti magari per noi inesplorati per quanto riguarda gli abbinamenti tra il cibo ed il vino.<\/p>\n

Ma che cos\u2019\u00e8 la vendemmia tardiva<\/strong>? La vendemmia tardiva \u00e8 quel processo per cui le uve vengono lasciate a maturare sulla pianta oltre il limite normale<\/strong>. Questo processo di surmaturazione concentra le sostanze all\u2019interno dell\u2019acino attraverso l\u2019evaporazione dell\u2019acqua.<\/strong><\/p>\n

Contemporaneamente all\u2019evaporazione, l\u2019acidit\u00e0 nelle uve tende a diminuire, soprattutto per la diminuzione dell\u2019acido malico<\/strong>, notoriamente il pi\u00f9 graffiante degli acidi presenti nell\u2019acino. Evaporazione dell’acqua e diminuzione del malico determinano, dopo la vinificazione delle uve, l\u2019ottenimento di vini dolci dai profumi intensi<\/strong> con una acidit\u00e0 meno pungente.<\/p>\n

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Uva da Vendemmia Tardiva<\/p><\/div>\n

Le caratteristiche della Vendemmia Tardiva<\/h2>\n

Cerchiamo di andare maggiormente in profondit\u00e0, scoprendo le peculiarit\u00e0 della vendemmia tardiva. Le uve, come abbiamo gi\u00e0 descritto, sono lasciate sulla vite fino al momento della vendemmia<\/strong> a differenza dei vini passiti, dove i grappoli vengono raccolti e poi messi ad appassire in maniera naturale o forzata in ambienti diversi e con sistemi diversi (graticci ,cassette).<\/p>\n

Nella vendemmia tardiva, il processo di alimentazione della vite all\u2019uva avviene fino alla fine<\/strong>, arricchendo l\u2019acino ancora in zuccheri e sali minerali, operazione chiaramente impossibile nell\u2019appassimento, dove gli zuccheri rimangono quelli del momento della vendemmia.<\/p>\n

Processi diversi che ottengono vini diversi fra loro, ma dove a monte la scelta del vitigno<\/strong> e del terroir<\/strong> e l\u2019utilizzo di appropriate tecniche di vinificazione<\/strong> sono fondamentali per sfruttare al massimo quello che la vendemmia tardiva pu\u00f2 dare in termini di vini piacevoli e mai stucchevoli.<\/p>\n

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Uva in autunno prima della Vendemmia<\/p><\/div>\n

Dove nasce la Vendemmia Tardiva<\/h2>\n

Risaliamo dunque al paese di origine<\/strong> di questa tecnica e scopriamo i vitigni<\/strong> che vengono utilizzati per la produzione di vini da vendemmia tardiva. La regione francese dell\u2019Alsazia<\/strong> ha visto nascere la \u201cvendange tardive<\/strong>\u201d, la vendemmia tardiva.<\/p>\n

Anche qui, come per la produzione di altri particolari tipologie di vini, le origini della \u201cvendange tardive\u201d si rincorrono. La pi\u00f9 plausibile di queste \u00e8 legata probabilmente ad un evento accidentale<\/strong>, dove le uve sono rimaste a maturare sulle vigne per un tempo maggiore rispetto al solito; il risultato della vendemmia ha impressionato, da qui la naturale prosecuzione di questa tecnica di maturazione.<\/p>\n

Alsazia e Mosella: dove la vendemmia tardiva trova la sua massima espressione<\/h3>\n

Alsazia<\/h4>\n

L\u2019Alsazia, oltre che essere patria originaria della vendemmia tardiva, \u00e8 luogo dove prendono vita tra i vini da vendange tardive pi\u00f9 interessanti e stupefacenti del mondo<\/strong>.<\/p>\n

La regione \u00e8 divisa in due dal punto di vista enologico; possiamo infatti individuare le zone dell\u2019Alto e del Basso Reno<\/strong>, dove nell\u2019Alto Reno<\/strong> ritroviamo i cru e le produzioni di maggiore qualit\u00e0<\/strong>, determinate principalmente da precipitazioni decisamente inferiori dovute ad una maggiore protezione dei monti Vosgi.<\/p>\n

Il microclima, la conformazione variegata dei suoli (marne, calcare, graniti) e i vitigni utilizzati danno origine a vini di buon corpo con acidit\u00e0 importanti<\/strong>, soprattutto nel caso di Riesling renano<\/strong> e Pinot grigio<\/strong>.<\/p>\n

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Paesaggio con vigneti autunnali della strada del vino in Alsazia<\/p><\/div>\n

I vitigni principali utilizzati per la produzione di vini da vendemmia tardiva sono Gewurztraminer<\/strong>, Pinot Gris<\/strong> (Pinot grigio), Riesling renano<\/strong>. Questi, assieme al Moscato<\/strong> nelle versioni a Petits Grains<\/strong> (piccoli acini) e Otonel,<\/strong> fanno parte dei cosiddetti vitigni nobili, gli unici a poter essere utilizzati nelle 51 aree riconosciute e avvalersi della denominazione AOC Alsace Grand Cru<\/strong> (AOC=Appellation d\u2019Origine Control\u00e9e, denominazione di origine controllata).<\/p>\n

Sylvaner<\/strong>, Auxerrois<\/strong> e Chasselat<\/strong> sono altri vitigni utilizzati per produrre vini da vendemmia tardiva. Nelle annate eccezionali la botrytis cinerea<\/strong> (muffa nobile) viene a crearsi sulle uve destinate ai vini da vendemmia tardiva, ampliando attraverso una serie di reazioni metaboliche che avvengono all\u2019interno dell\u2019acino il gi\u00e0 ricco bagaglio sensoriale dei vini.<\/p>\n

Leggi Viaggio sulla Route des Vins, la Strada del Vino in Alsazia<\/a><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Mosella<\/h4>\n

Passiamo a parlare di Mosella<\/strong>, regione della Germania dove il Riesling renano<\/strong> regna incontrastato. Suoli di ardesia (rossa, nera, grigia), impianti su pendii vertiginosi e la presenza costante del fiume nelle vicinanze danno origine a quel microclima ideale in cui prendono forma vini sia secchi che dolci caratterizzati da una finezza ed eleganza straordinarie.<\/p>\n

Spatlese<\/strong>, letteralmente vendemmia tardiva e Auslese<\/strong> (vendemmia extra tardiva) sono le categorie di vino prodotte in Mosella che contemplano una surmaturazione delle uve.<\/p>\n

Colpiti solo in annate eccezionali in maniera parziale dalla botrytis cinerea<\/strong> e quindi non classificabili<\/strong> tra i vini muffati<\/strong> (uve completamente colpite dalla botrytis), gli Spatlese<\/strong> sono vini che possono risultare sia secchi<\/strong>, con sempre un leggero residuo zuccherino, che dolci<\/strong> contraddistinti sempre da una elevata acidit\u00e0, un medio corpo e profumi coinvolgenti.<\/p>\n

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Vigneto in autunno poco prima della vendemmia a Brauneberg sulla Mosella<\/p><\/div>\n

Gli Auslese<\/strong> sono essenzialmente vini dolci<\/strong>, con un\u2019acidit\u00e0 che bilancia perfettamente la dolcezza; vini in possesso di un bagaglio di profumi e capacit\u00e0 di affrontare il tempo straordinaria.<\/p>\n

Vitigni, terroir, vinificazioni mirate<\/strong> a preservare profumi e freschezza (uso del legno mai invasivo e fermentazione malolattica raramente svolta), sono tutti fattori che fanno dell\u2019Alsazia<\/strong> e della Mosella<\/strong> luoghi ideali per ottenere grandissimi vini da vendemmia tardiva<\/strong>. I vini di queste regioni risultano affascinanti sin da subito per il loro ricco bouquet gusto-olfattivo<\/strong>, ma il tempo \u00e8 un grande amico e ne amplier\u00e0 in maniera esponenziale la piacevolezza e complessit\u00e0.<\/p>\n

Leggi anche Wintricher Riesling di Weingut Molitor: 15 anni di Riesling alla Vertical<\/a><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Produttori e vini da Vendemmia Tardiva<\/h2>\n

Andiamo a scoprire alcuni fra i pi\u00f9 importanti produttori di vini da vendemmia tardiva<\/strong>. Questi sono da ricercare principalmente nelle regioni di Alsazia e Mosella.<\/p>\n

Di seguito alcune interessanti proposte.<\/p>\n