{"id":6023,"date":"2021-05-20T17:15:00","date_gmt":"2021-05-20T15:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=6023"},"modified":"2021-05-20T17:20:40","modified_gmt":"2021-05-20T15:20:40","slug":"cabernet-sauvignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/vitigni\/cabernet-sauvignon\/","title":{"rendered":"Il Cabernet Sauvignon: poderoso, esuberante e con forte identit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Il Cabernet Sauvignon \u00e8 uno tra i vitigni pi\u00f9 diffusi al mondo<\/strong>, le cui doti vengono citate da tempo immemore, in grado di deliziare i palati dei nobili di corte dei secoli scorsi.<\/p>\n

Cenni storici<\/h2>\n

Una storia centenaria le cui menzioni ufficiali risalgono per\u00f2 al Settecento. Prima tra tutte quella nel libro di Antoine Feuilhade<\/strong> (1763-1777) sotto la menzione di \u201cPetit Cabernet<\/strong>\u201d. Il nome con cui \u00e8 conosciuto oggi \u201cCabernet Sauvignon\u201d apparve solo nel 1840<\/strong>, dove \u201cs<\/em>auvignon<\/em>\u201d <\/em>sta a significare selvaggio, come il potenziale di espansione di tale variet\u00e0.<\/p>\n

Conosciuto nel mondo antico con il nome di: Bordeaux<\/strong>, Bordo<\/strong> o Burdeos Tinto<\/strong><\/em> \u00e8 facilmente intuibile la sua zona d\u2019origine: Bordeaux.<\/p>\n

Il\u00a0vitigno\u00a0Cabernet Sauvignon\u00a0ha origine nel\u00a0Bordolese\u00a0appunto, pi\u00f9 precisamente nelle aree predilette del\u00a0M\u00e9doc<\/strong>\u00a0e delle\u00a0Graves<\/strong>.<\/p>\n

Un vitigno idoneo alla produzione di vini di grande longevit\u00e0<\/strong>, spesso usato in assemblaggio con\u00a0Cabernet Franc<\/a>\u00a0e\u00a0Merlot<\/a> – tale uvaggio sappiamo comporre il famoso \u201ctaglio bordolese<\/strong>\u201d<\/em>, rinomato in tutto il mondo. Spesso si pu\u00f2 trovare anche una percentuale di Petit Verdot per \u201caiutare” il Cabernet Sauvignon in caso di annate difficili.<\/p>\n

\"Vigneto

Vigneto a Saint Julien in Medoc<\/p><\/div>\n

Lo stile bordolese dona vini intensi, fruttati e balsamici<\/strong>, dove il carattere alle volte spigoloso \u00e8 stato “ammaestrato” dall\u2019affinamento e dall\u2019assemblaggio con le altre variet\u00e0.<\/p>\n

Non \u00e8 una rarit\u00e0 trovarlo in purezza<\/strong> per\u00f2 in zone pi\u00f9 calde<\/strong>, dove necessitando di periodi lunghi di maturazione riesce a portarla a termine in modo completo, implementando la sua struttura di polifenoli e sensazioni fruttate.<\/p>\n

Curiosit\u00e0 e numeri<\/h2>\n

Il Cabernet Sauvignon nasce dall<\/strong>\u2019<\/strong>incrocio spontaneo tra il Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc. <\/strong>Incrocio avvenuto nell\u2019area tra la sponda sinistra della Gironda<\/strong> e la parte a sud di Bordeaux<\/strong>, attorno al \u2018700. A\u00a0met\u00e0 degli anni \u201990, la genetista Carole Meredith<\/strong> insieme al suo team ebbero il merito di fare questa scoperta, riuscendo a tipizzare il DNA di diverse variet\u00e0, tra cui proprio quella del Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Inoltre tale vitigno \u00e8 stato utilizzato, grazie alla sue caratteristiche, per dare vita ad altre variet\u00e0 a livello mondiale, tra cui il Manzoni 2.15<\/strong> in Italia.<\/p>\n

Gli ettari che ricopre in tutto il mondo sono 300.000 <\/strong>suddivisi principalmente tra America<\/strong> (90mila), Francia<\/strong>, (56mila), Cile<\/strong> (40mila), Australia (27mila), Spagna (20mila), Italia (14mila) e Sud Africa (13mila). Vista la sua estensione si pu\u00f2 pensare nell\u2019immediato che sia un vitigno versatile e resistente<\/strong>;\u00a0\u00e8 anche questo ma non solo, in realt\u00e0 \u00e8 un vitigno \u201ccapriccioso\u201d e delicato.<\/p>\n

\"Carole

Carole Meredith – Foto preda da Decanter.com<\/p><\/div>\n

Le caratteristiche del Cabernet Sauvignon<\/h2>\n

Un vitigno poderoso, esuberante e con una forte identit\u00e0. Cos\u00ec potremmo definire questo vitigno.<\/p>\n

Il Cabernet Sauvignon in linea generale \u00e8 considerato un vitigno che possiede una buona capacit\u00e0 di adattamento<\/strong> verso condizioni climatiche disparate, terreni e tecniche culturali differenti. In realt\u00e0, come accennato sopra, \u00e8 un vitigno particolarmente capriccioso e sensibile alle malattie<\/strong>.<\/p>\n

Da un vitigno versatile e con buona capacit\u00e0 di adattamento, spesso ci si aspetta una produzione di qualit\u00e0 massiva, in realt\u00e0 non cos\u00ec scontata da raggiungere, in quanto tale caratteristica non \u00e8 esente da problematiche agronomiche.<\/p>\n

\u00c8 un vitigno a maturazione medio – tardiva, predilige sottosuoli caldi e terreni ben drenati con una composizione ciottolosa, inoltre \u00e8 particolarmente suscettibile a peronospora, oidio e mal dell\u2019esca<\/strong>.<\/p>\n

Se il Cabernet Sauvignon si adatter\u00e0 adeguatamente al terreno su cui poggia, l\u2019apparato radicale andr\u00e0 in profondit\u00e0<\/strong> e ci\u00f2 potr\u00e0 essere considerato un parametro utile per ottenere vini di qualit\u00e0.<\/p>\n

\"Uva

Uva Cabernet Sauvignon<\/p><\/div>\n

Propriet\u00e0 Organolettiche<\/h3>\n

A livello organolettico possiede un carattere ben preciso e tipico, unendo le sfaccettature di entrambe le variet\u00e0<\/strong> da cui ha origine:<\/p>\n