{"id":5925,"date":"2021-04-27T15:56:11","date_gmt":"2021-04-27T13:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=5925"},"modified":"2021-04-29T08:17:49","modified_gmt":"2021-04-29T06:17:49","slug":"vino-e-canederli-che-vini-abbinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/abbinamenti\/vino-e-canederli-che-vini-abbinare\/","title":{"rendered":"Quali Vini abbiniamo ai Canederli tirolesi?"},"content":{"rendered":"<p>Siamo ancora in tempo per parlarvi di una pietanza dal &#8220;retrogusto&#8221; invernale, ma talmente particolare da poter essere mangiata anche agli inizi di una bizzarra primavera come questa: i <strong>canederli<\/strong>.<\/p>\n<p>I\u00a0<strong>canederli<\/strong>, conosciuti anche come gnocchi di pane o <strong><em>kn\u00f6del, <\/em><\/strong>simili a delle polpette ma di pane raffermo, nascono dalla cucina tedesca e austriaca. In Italia li troviamo all\u2019interno della <strong>cucina tirolese<\/strong>, tra Trento e Bolzano.<\/p>\n<p>Una <strong>pietanza antica di origine contadina<\/strong> nata per sfruttare gli ingredienti di \u201cavanzo\u201d oppure, come si direbbe oggi, come \u201csvuota frigo\u201d. Un piatto fatto di tradizione per la cui preparazione si riutilizzavano degli ingredienti come il pane raffermo e altri elementi che fossero di facile reperibilit\u00e0.<\/p>\n<p>Ricchi e calorici, i canederli sono una portata saziante utile per sopportare i rigidi freddi invernali. Ma prima di approfondire l&#8217;<strong>abbinamento vino canederli <\/strong>pi\u00f9 indicato o scoprire qual \u00e8 il vino per canederli ideale (ammesso che ce ne sia uno in particolare), cerchiamo di capire meglio le caratteristiche di questo piatto e alcuni dettagli sulla sua preparazione.<\/p>\n<div id=\"attachment_5931\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5931\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5931 size-full\" title=\"Canederli o Gnocchi di pane bavarese fatti in casa\" src=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa.jpg\" alt=\"Canederli o Gnocchi di pane bavarese fatti in casa\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa.jpg 800w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa-273x182.jpg 273w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa-566x377.jpg 566w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canedertli-o-Gnocchi-di-pane-bavarese-fatti-in-casa-780x520.jpg 780w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-5931\" class=\"wp-caption-text\">Canederli o Gnocchi di pane bavarese fatti in casa<\/p><\/div>\n<h2>Preparazione e ingredienti<\/h2>\n<p>Per quanto concerne la realizzazione, essa si pu\u00f2 definire semplice; ci\u00f2 che \u00e8 pi\u00f9 difficoltoso \u00e8 trovare il <strong>giusto punto di cottura<\/strong> tra il cuocerli poco, rendendoli di difficile masticabilit\u00e0 o troppo, rischiando di sfaldarne la struttura.<\/p>\n<p>Vengono denominati anche \u201c<strong>gnocchi di pane<\/strong>\u201d perch\u00e9, come lo gnocco di patate, quando sono cotti galleggiano.<\/p>\n<h3>Come si compongono i canederli<\/h3>\n<p>Si presentano come delle polpette di circa cinque centimetri di diametro. Gli <strong>ingredienti per la ricetta classica<\/strong> sono:<\/p>\n<ul>\n<li>pane raffermo ammollato nel latte, farina e uova per la polpettina,<\/li>\n<li>speck e formaggio per la farcitura<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vengono cotti in un <strong>brodo di carne<\/strong> per una ventina di minuti, con cui poi possono essere anche serviti successivamente. Il classico canederlo che potreste trovare in malghe, rifugi o ristoranti tipici, \u00e8 quello con la <strong>farcitura con speck e formaggio<\/strong> servito in brodo.<\/p>\n<p>Tradizionalmente i canederli, come abbiano gi\u00e0 sottolineato vengono <strong>serviti in brodo<\/strong>, ma esistono molteplici varianti e cotture, come quella al forno.<\/p>\n<div id=\"attachment_5932\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5932\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5932 size-full\" title=\"Canederli in brodo\" src=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo.jpg\" alt=\"Canederli in brodo\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo.jpg 800w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo-273x182.jpg 273w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo-566x377.jpg 566w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-in-brodo-780x520.jpg 780w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-5932\" class=\"wp-caption-text\">Canederli in brodo<\/p><\/div>\n<p>Per esempio, se mangiati \u201casciutti\u201d vengono serviti con <strong>burro fuso e salvia<\/strong> oppure con un sugo gustoso al pomodoro. In alternativa potete trovarli <strong>tagliati a fettine e inseriti in un\u2019insalata<\/strong> o in accompagnamento a dei crauti. Inoltre non mancano come companatico a fianco di preparazioni in umido come lo spezzatino.<\/p>\n<p>In merito alla farcitura, si possono trovare canederli con all\u2019interno <strong>spinaci<\/strong>, <strong>rape<\/strong>, interiora di animali (tra cui il <strong>fegato<\/strong>), <strong>pancetta<\/strong> o salumi vari e altri formaggi sia stagionati che freschi.<\/p>\n<p>Tutti gli ingredienti presenti in dispensa uniti tra loro creeranno uno <strong><em>k<\/em>n\u00f6del<\/strong> golosissimo.<\/p>\n<p>Un <strong>primo piatto versatile <\/strong>che pu\u00f2 essere inserito durante tutto il pasto, <strong>dall\u2019antipasto al dessert<\/strong>, come portata principale o in accompagnamento ad altri.<\/p>\n<div id=\"attachment_5933\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5933\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5933 size-full\" title=\"Canederli con spinaci e formaggio\" src=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio.jpg\" alt=\"Canederli con spinaci e formaggio\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio.jpg 800w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio-273x182.jpg 273w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio-566x377.jpg 566w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Canederli-con-spinaci-e-formaggio-780x520.jpg 780w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-5933\" class=\"wp-caption-text\">Canederli con spinaci e formaggio<\/p><\/div>\n<p>Si, perch\u00e9 esistono anche in <strong>versione dolce<\/strong>! Sempre dalla forma tondeggiante, l\u2019impasto pu\u00f2 essere dei pi\u00f9 vari.<\/p>\n<p>La tradizione austriaca li vede con <strong>ripieno di prugne o albicocche<\/strong>, ma una delle varianti pi\u00f9 golose \u00e8 con <strong>cuore di ricotta e cioccolato<\/strong>.<\/p>\n<h2>Abbinamento Vino Canederli: le nostre scelte<\/h2>\n<p>Per quanto concerne l\u2019<a href=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/abbinamenti\/abbinamento-cibo-vino-semplici-regole-per-godere-a-tavola\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">abbinamento con il vino<\/a>, il canederlo, data la sua duttilit\u00e0, pu\u00f2 essere <strong>accompagnato da diverse tipologie di vino.<\/strong> L\u2019ago della bilancia peser\u00e0 principalmente sulla composizione degli ingredienti.<\/p>\n<p>Di fronte all\u2019impasto classico del canederlo, quindi con speck e formaggio serviti in brodo, la <strong>temperatura rovente di servizio del brodo<\/strong> potrebbe alterare inizialmente la <strong>percezione del vino<\/strong>.<\/p>\n<p>Ma appena si avvicina il cucchiaio alla bocca, la semplicit\u00e0 genuina e dal sapore antico di queste polpette sapr\u00e0 stupire anche i palati pi\u00f9 esigenti.<\/p>\n<p>Un gusto ricco, dal sapore che racconta la quotidianit\u00e0. Le spezie non esitano a farsi notare, in quanto spesse volte nell\u2019impasto sono presenti <strong>erba cipollina e aneto<\/strong>. A fronte di questa semplice, ma persistente preparazione, un buon <strong>calice di vino rosso<\/strong> pu\u00f2 essere una delle prime scelte in abbinamento.<\/p>\n<div id=\"attachment_5934\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5934\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5934 size-full\" title=\"Abbinamento Vino Canederli. Quale vino scegliamo?\" src=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Abbinamento-Vino-Canederli-bottiglie.jpg\" alt=\"Abbinamento Vino Canederli. 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Quale vino scegliamo?<\/p><\/div>\n<h3>Vini Rossi<\/h3>\n<p>Per un\u2019accoppiata territoriale altoatesina una <strong>Schiava Vigne Vecchie Gschleier<\/strong> dell\u2019azienda <strong>Girlan <\/strong>pu\u00f2 viaggiare all\u2019unisono con la pietanza, incontrandosi su note di piccolo frutto rosso croccante, pepe bianco e note pi\u00f9 balsamiche ed eleganti. La delicatezza e la freschezza del vino non sovrastano il palato e lasciano spazio agli ingredienti del canederlo di raccontarsi.<\/p>\n<p><strong>Valpolicella Classico Superiore Monte dei Ragni <\/strong>un punto d\u2019incontro tra chi ama gusti pi\u00f9 freschi e chi pi\u00f9 corposi. Al naso si esprime con un frutto scuro e una nota di pepe intensa; al gusto \u00e8 pieno, morbido, ma non perde in freschezza. Simpatizza con la pietanza per la sua versatilit\u00e0.<\/p>\n<p>Per gli amanti dei gusti pi\u00f9 corposi, invece, l\u2019abbinamento pu\u00f2 vertere su un <strong>Cesanese del Piglio dell\u2019azienda Coletti Conti<\/strong>. Una ridotta produzione di Cesanese dal carattere deciso e corposo che sar\u00e0 in grado di smorzare le percezioni pi\u00f9 grasse e complesse della pietanza. Sicuramente un\u2019accoppiata vincente per chi soffre in modo particolare il freddo e vuole riscaldare corpo e mente.<\/p>\n<h3>Vini Bianchi e Bollicine<\/h3>\n<p>La presenza del formaggio nell\u2019impasto o del burro fuso come condimento, pu\u00f2 spostare l\u2019ago della bilancia su un abbinamento con un vino bianco, magari dalla <strong>sapidit\u00e0 pi\u00f9 tagliente<\/strong>, verticale e diretto. Il formaggio in tutte le sue accezioni necessit\u00e0 di un sostegno in quanto conferisce una predominante grassa alla pietanza.<\/p>\n<p>Il T<strong>oscana IGT Ib Bianco<\/strong> di <strong>Casanova di Neri<\/strong>, (Vermentino e Grechetto) firmato Montalcino, un bianco equilibrato tra frutto e sapidit\u00e0 senza dimenticare una buona struttura utile per sostenere lo gnocco di pane ricco di componente unta e grassa.<\/p>\n<p>Non pu\u00f2 mancare all\u2019appello una bolla, <strong>Edea Blanc de Blanc <\/strong>(Chardonnay e Pinot Bianco) dell\u2019azienda <strong>Mirabella. <\/strong>Per contrapposizione degli elementi, l\u2019acidit\u00e0 e la sensazione tattile delle bollicine smorzano l\u2019impatto consistente del formaggio rendendo l\u2019assaggio pi\u00f9 equilibrato.<\/p>\n<p>In ultimo, il <strong>Dhertona Timorasso di Walter Massa<\/strong>, con il suo carattere identitario unisce a tuttotondo la componente grassa e speziata del piatto con la struttura e sapidit\u00e0 del Timorasso.<\/p>\n<div id=\"attachment_5935\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5935\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5935 size-full\" title=\"Tipici gnocchi di pane con susine\" src=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine.jpg\" alt=\"Tipici gnocchi di pane con susine\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine.jpg 800w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine-273x182.jpg 273w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine-566x377.jpg 566w, https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tipici-gnocchi-di-pane-con-susine-780x520.jpg 780w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-5935\" class=\"wp-caption-text\">Tipici gnocchi di pane con susine<\/p><\/div>\n<h3>E per i Vini dolci?<\/h3>\n<p>Per quanto riguarda la versione pi\u00f9 golosa dei canederli, quelli dolci ripieni di prugna, albicocca oppure cioccolato e ricotta viaggiano all\u2019unisono con tratti dolci, bucolici ed eleganti di due vini in particolare:<\/p>\n<p><strong>Moscato Rosa di Hofst\u00e4tter<\/strong>, con le sue note nitide di piccoli frutti rossi, fiori appassiti, caramello e liquirizia; al palato avvolge senza essere ridondante.<\/p>\n<p><strong>Braccetto Passito \u201c Pian dei Sogni\u201d di Forteto della Luja, <\/strong>un vino che emoziona, la cui dolcezza mai ingombrante tiene le fila di un palato corroborante. Al naso un\u2019esplosione di sensazioni riportano a profumi antichi. Un <strong>vino dolce<\/strong> che parla da s\u00e9, \u201cforse troppo\u201d per una preparazione semplice come quella del canederlo, ma alla volte bisogna sapere osare (no?) soprattutto quando si tratta di vino e cibo!<\/p>\n<blockquote><p>Se ti \u00e8 piaciuto l&#8217;articolo sull&#8217;abbinamento vino canederli puoi leggere anche <a href=\"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/abbinamenti\/abbinamento-vino-e-tortellini-in-brodo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Che Vino bere con i Tortellini in brodo? 8 proposte per esaltare la tradizione<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Siamo ancora in tempo per parlarvi di una pietanza dal &#8220;retrogusto&#8221; invernale, ma talmente particolare da poter essere mangiata anche agli inizi di una bizzarra primavera come questa: i canederli. 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