{"id":5868,"date":"2020-09-23T12:34:00","date_gmt":"2020-09-23T10:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=5868"},"modified":"2021-04-25T12:38:28","modified_gmt":"2021-04-25T10:38:28","slug":"il-vino-analcolico-esiste-davvero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/il-vino-analcolico-esiste-davvero\/","title":{"rendered":"Il Vino Analcolico esiste davvero?"},"content":{"rendered":"

Per i puristi del vino: non \u00e8 uno scherzo, ma restate calmi! E\u2019 vero che il vino analcolico<\/strong> esiste, pu\u00f2 sembrare un controsenso ma \u00e8 proprio cos\u00ec.<\/p>\n

Conosciuto meglio come vino dealcolato<\/strong> o dealcolizzato<\/strong>, non \u00e8 una moda degli ultimi tempi, ma un prodotto complesso e inserito nel mercato da un po\u2019 di tempo e che forse vale la pena di conoscere meglio.<\/p>\n

Le domande sono tante: si produce come il vino tradizionale? Ha lo stesso sapore del vino? E\u2019 facile trovarlo in commercio? Proviamo a trovare le risposte e ad avvicinarci senza pregiudizi a questa realt\u00e0 alternativa.<\/p>\n

Come si produce il Vino Analcolico<\/h2>\n

Il vino, bianco o rosso che sia, nasce alcolico grazie al processo di fermentazione che \u00e8 una delle fasi principali della vinificazione stessa.<\/p>\n

Perci\u00f2 per ottenere un prodotto privo (o quasi) di alcol \u00e8 necessario un processo differente. Teniamo presente che un vino pu\u00f2 definirsi analcolico<\/strong> quando il livello di alcol<\/strong> al suo interno \u00e8 inferiore allo 0,5%<\/strong>.<\/p>\n

\"Brocca

Brocca di succo d’uva e un ramo di uva<\/p><\/div>\n

Dealcolizzazione<\/h3>\n

La dealcolizzazione<\/strong> consente questa trasformazione e consiste nella separazione dell\u2019etanolo dal vino<\/strong>. Si tratta di un iter complesso e delicato: la cattiva riuscita di questo processo, infatti, pu\u00f2 compromettere la qualit\u00e0 del vino.<\/p>\n

Esistono vari metodi per attuare tale dealcolizzazione. Tra i pi\u00f9 impiegati ci sono distillazione e filtraggio<\/strong>, con un\u2019attenzione sempre alta a pressione e temperatura.<\/p>\n

La dealcolizzazione, se operata in modo impreciso e con strumenti non opportuni, pu\u00f2 condurre all’alterazione del quadro aromatico del vino<\/strong> e quindi a un prodotto finale di scarsa qualit\u00e0.<\/p>\n

Distillazione<\/h3>\n

Nello specifico la distillazione <\/strong>consiste nel portare all’evaporazione l’alcol contenuto nel vino tramite il calore. A fermentazione avvenuta il vino viene tenuto a una temperatura non troppo elevata, per un certo intervallo di tempo.<\/p>\n

E\u2019 grazie al calore<\/strong> che avviene la separazione dell\u2019alcol dal vino<\/strong>. Ma proprio a causa della temperatura elevata del processo si rischiano delle reazioni all’interno del vino compromettendone la sua qualit\u00e0. Per questa ragione occorrono grande esperienza e macchinari davvero efficienti.<\/p>\n

Filtraggio<\/h3>\n

L\u2019altro metodo \u00e8 il filtraggio<\/strong>. Qui entra in gioco la pressione<\/strong>: il vino infatti attraversa a pressioni elevate una membrana finissima che consente solo il passaggio delle molecole di acqua e alcol.<\/p>\n

Si tratta di un processo che va ripetuto pi\u00f9 volte in modo da eliminare un importante quantitativo di alcol. Il rischio in questa dinamica \u00e8 che venga a mancare anche l\u2019acqua, perci\u00f2 il vino gi\u00e0 privo di alcol dovr\u00e0 essere reidratato<\/strong>.<\/p>\n

\"Vino

Vino spillato<\/p><\/div>\n

Il vino analcolico sa effettivamente di vino?<\/h2>\n

La domanda che sicuramente pi\u00f9 stuzzica la curiosit\u00e0 di noi winelovers <\/em>quando si parla di vino analcolico riguarda proprio il suo sapore<\/strong>.<\/p>\n

E\u2019 lo stesso del vino \u201cvero\u201d? Sicuramente no.<\/p>\n

Abbiamo a che fare con un prodotto diverso, in cui manca un ingrediente fondamentale e fondante del vino ovvero l\u2019alcol.<\/p>\n

A un primo sorso il vino analcolico<\/strong> potrebbe apparire annacquato<\/strong>, carente della robustezza e della personalit\u00e0 che caratterizzano il vino tradizionale.<\/p>\n

Per i palati abituati ad apprezzare il vino si tratta di un approccio non facile: troveranno una dolcezza<\/strong> e una leggerezza<\/strong> che, seppure piacevoli, non ricondurranno a quei sapori e a quegli aromi tradizionali del nettare di Bacco.<\/p>\n

Un confronto tra il vino e il corrispettivo analcolico non \u00e8 possibile, siamo effettivamente su due categorie di prodotto molto diverse.<\/p>\n

Tuttavia per approcciarsi nel miglior modo possibile al vino analcolico (e attenuare la differenza rispetto al vino tradizionale) si dovrebbe degustare sempre fresco<\/strong>.<\/p>\n

La bassa temperatura compensa la carenza di alcol<\/strong> e rende pi\u00f9 intensi gli aromi provenienti dall\u2019uva.<\/p>\n

\"Due

Due calici di Vino Bianco e Rosso<\/p><\/div>\n

La Geografia del Vino Analcolico<\/h2>\n

Era abbastanza prevedibile che in Italia, terra di grandi produttori e anche appassionati consumatori, il vino analcolico non avrebbe avuto un grande riscontro.<\/p>\n

Innanzitutto perch\u00e9 la dealcolizzazione del vino<\/strong> nel nostro paese \u00e8 vietata<\/strong>. Questo comunque non impedisce la presenza del vino analcolico nel mercato nostrano in quanto il trattato di Maastricht sancisce la libera circolazione di merci nell\u2019Unione europea.<\/p>\n

L\u2019Italia comunque mostra sempre un po\u2019 di resistenza nei confronti di questo prodotto, anche per ragioni di carattere sentimentale e puramente identitario.<\/p>\n

Ed effettivamente oltre i confini italiani questo \u00e8 un prodotto molto apprezzato. Nord Europa, Stati Uniti, Nuova Zelanda e Australia presentano un mercato accogliente nei suoi confronti e vivo da un punto di vista produttivo.<\/p>\n

\"Vino

Vino analcolico o zero alcool<\/p><\/div>\n

Tra le ragioni che possono spingere al consumo di vino dealcolato<\/strong> l\u2019attenzione alla salute<\/strong>: essendo una bevanda priva quasi del tutto di alcol \u00e8 pi\u00f9 indicata per chi segue una dieta<\/strong> o per chi soffre di patologie come diabete<\/strong> o ipertensione<\/strong>.<\/p>\n

Ma se \u00e8 vero che la percentuale di zuccheri \u00e8 inferiore rispetto a un vino tradizionale proprio per il basso livello di alcol, non bisogna dimenticare gli zuccheri apportati dall\u2019uva<\/strong>.<\/p>\n

Per gli intrepidi incuriositi da questa \u201calternativa\u201d al classico vino anche in Italia \u00e8 possibile trovare una buona selezione: Chardonnay<\/strong>, Merlot<\/strong>, Syrah<\/strong> e vini frizzanti<\/strong>.<\/p>\n

Questi ultimi, nello specifico, vanno incontro a un processo di gassificazione<\/strong> tipico di una qualsiasi altra bibita gassata.<\/p>\n

E voi, cosa ne pensate del vino analcolico<\/strong>? Lo provereste?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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