{"id":5224,"date":"2021-01-08T00:00:00","date_gmt":"2021-01-07T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=5224"},"modified":"2021-04-18T19:25:49","modified_gmt":"2021-04-18T17:25:49","slug":"cabernet-franc-caratteristiche-e-abbinamenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/vitigni\/cabernet-franc-caratteristiche-e-abbinamenti\/","title":{"rendered":"Alla scoperta del Cabernet Franc, vitigno nobile da riscoprire"},"content":{"rendered":"

In ogni conversazione sul vino, quando salta fuori la parola Cabernet, credo che la maggior parte di noi, associ spontaneamente l\u2019abbreviazione al famoso vitigno internazionale Cabernet Sauvignon<\/strong>. Nulla di eclatante o di cui stupirsi, visto che si tratta di una variet\u00e0 conosciuta da chiunque, piantata in ogni angolo della terra e soprattutto capace di produrre vini di grande qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Caratteristiche, che sulla carta, portano a presupporre a una certa superiorit\u00e0 nei confronti dell'”altro\u201d Cabernet, quello che pu\u00f2 essere considerato il suo parente pi\u00f9 stretto e vitigno di cui parleremo oggi: il Cabernet Franc<\/strong>.<\/p>\n

Una correlazione tra queste due viti esiste, ed \u00e8 stata dimostrata dal test del DNA nel 1997, essendo il primo, diretto discendente di Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Analisi che lascia presagire come il vitigno meno prestigioso<\/strong> sia in realt\u00e0\u00a0progenitore<\/strong> di quello con maggiore notoriet\u00e0.<\/p>\n

Premesso che, nonostante il DNA condiviso, si tratta di due variet\u00e0 ben distinte<\/strong>, dal diverso potenziale e possibilmente non da comparare.<\/p>\n

Il Cabernet Franc<\/strong>, da sempre oscurato dalla sua stessa prole, non avr\u00e0 il cachet del figlio, ma \u00e8 comunque riuscito a ritagliarsi ampiamente il suo spazio.<\/p>\n

Ma prima di inoltrarci nei meandri delle qualit\u00e0 e delle caratteristiche del vitigno, proviamo a ripercorrere le origini e la storia che stanno dietro al Cabernet Franc.<\/p>\n

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\"Vigneto

Vigneto nei pressi di St Nicolas de Bourgueil<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La storia del Cabernet Franc<\/h2>\n

Le radici del Cabernet Franc<\/strong>, risiedono con tutta probabilit\u00e0 in Spagna<\/strong>, nei Paesi Baschi, e non come si pensa in Francia.<\/p>\n

Nato sul versante spagnolo dei Pirenei, si \u00e8 successivamente stabilito oltre frontiera nella vicina Francia. Si ritiene che i primi ceppi di Cabernet Franc<\/strong> furono portati in Francia nel XVII secolo, per merito del cardinale Richelieu<\/strong>, riuscendo a trovare un suo habitat naturale nella regione della Loira<\/strong>, luogo che ha reso popolare il vitigno.<\/p>\n

Le viti furono piantate dapprima vicino all\u2019abbazia di St Nicolas di Bourgueil<\/strong> sotto la cura dell\u2019abate Breton.
\nAltri documenti evidenziano come pi\u00f9 avanti, verso la fine del 18esimo secolo, la produzione di questo vitigno era diffusa tra i vigneti di Libournais<\/strong>, Pomerol<\/strong>, St Emilion<\/strong> e Fronsac<\/strong>, quindi nell\u2019area di Bordeaux. Qui il Cabernet Franc \u00e8 ancora conosciuto con il nome Bouchet<\/strong>.<\/p>\n

Il vitigno<\/h2>\n

Il Cabernet Franc<\/strong>, \u00e8 una variet\u00e0 a bacca rossa che si adatta particolarmente ai climi freschi<\/strong>, preferendo la coltivazione su terreni minerali<\/strong>, sabbiosi o a base calcarea.<\/p>\n

Rispetto al Cabernet Sauvignon, tende a germogliare e maturare prima<\/strong>, rendendolo vulnerabile alla colatura, ma pi\u00f9 resistente alle cattive condizioni metereologiche<\/strong> che si possono verificare durante il raccolto, che al contrario causano problemi ai pi\u00f9 sensibili Merlot<\/a> e Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Patria elettiva del Cabernet \u00e8 Bordeaux<\/strong>. Nel Libournais<\/strong>, il vitigno \u00e8 per lo pi\u00f9 assemblato insieme a Cabernet Sauvignon e Merlot, dando vita al cosiddetto taglio bordolese<\/strong>.<\/p>\n

In quest\u2019area francese, il ruolo del Cabernet Franc rimane comunque minoritario, relegato all\u2019ombra dei due altri mostri sacri, e nonostante qualche sporadica apparizione, le possibilit\u00e0 di incontrare questo vino in purezza sono rare.<\/p>\n

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\"Uva

Uva matura Cabernet Franc in un vigneto della Loira<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Degno di nota \u00e8 il prestigioso Premier Grand Cru Class\u00e9<\/strong>, Ch\u00e2teau Cheval Blanc<\/strong>, dell\u2019omonima cantina. Un Blend di Cabernet Franc e Merlot<\/strong>, dove il primo contribuisce per circa il 55%.<\/p>\n

Il Cabernet Franc della Loira<\/h2>\n

Il Cabernet Franc oltre che fungere da spalla nei blend bordolesi, se vinificato in purezza<\/strong> sa regalare grandi vini, piacevoli e di ottimo equilibrio.<\/p>\n

La sua massima espressione<\/strong> la raggiunge nella Valle della Loira<\/strong>, luogo dove il sottoscritto \u00e8 il vitigno a bacca rossa dominante.<\/p>\n

Qui \u00e8 prodotto in un range di stili che varia a seconda del rispettivo microclima<\/strong>, il suolo<\/strong> in cui cresce o le tecniche di vinificazione<\/strong> utilizzate.<\/p>\n

Caratteristiche e differenze<\/h3>\n

Nell\u2019area di Touraine<\/strong>, nelle sottozone di Bourgueil<\/strong> e Chinon<\/strong> i vini tendono a essere di corpo leggero, di pronta beva<\/strong> e coltivati su terreni sabbiosi.<\/p>\n

Vini pi\u00f9 corposi<\/strong>, con maggior tannino arrivano invece da terreni calcarei\/argillosi<\/strong> su versanti esposti a sud. Alcuni di questi vini maturano in legno<\/strong>, con i migliori esemplari capaci di invecchiare in legno per molti anni.<\/p>\n

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\"Vigneto

Vigneto a Chinon<\/p><\/div>\n

Proseguendo verso ovest, a Saumur<\/strong> e Saumur-Champigny<\/strong>, si producono Cabernet di corpo e tannino pi\u00f9 leggeri rispetto a quelli Touraine. Ad ogni modo, sempre vini da apprezzare giovani.<\/p>\n<\/div>\n

Allontanando pregiudizi e stereotipi che ne vanno a contestare il presunto valore, la degustazione di questi prodotti non lascia dubbi sulla loro qualit\u00e0.<\/p>\n

Vini che al naso offrono sentori primari di frutta rossa, vedi fragola, lampone, prugna, ciliegia, sottobosco, profumi speziati di pepe nero e quelle note erbacee di peperone verde<\/strong> tipiche del vitigno.<\/p>\n

Si aggiungono profumi di matita temperata e note terrose. Di colore rosso rubino chiaro, spesso con sfumature violacee, al palato sono rotondi, presentano un\u2019alta acidit\u00e0, tannini e corpo medi<\/strong>. Vini dal sorso scorrevole, equilibrati.<\/p>\n

Per chi apprezza i vini dal grado alcolico non troppo elevato<\/strong> e di corpo leggero\/medio<\/strong>, questi sono sicuramente il giusto compromesso a un prezzo non impegnativo.<\/p>\n

In Italia<\/h2>\n

Il Cabernet Franc \u00e8 diffuso anche nel nostro paese, particolarmente in Friuli<\/strong>, Veneto<\/strong> e Toscana<\/strong>.
\nNella zona di Bolgheri<\/strong> e della Maremma<\/strong>, oltre che essere apprezzato per l\u2019equilibrio che porta nei blend, nascono alcune delle migliori espressioni in purezza di questo vitigno, come ad esempio:<\/p>\n