{"id":5212,"date":"2020-02-12T00:00:00","date_gmt":"2020-02-11T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=5212"},"modified":"2021-04-20T08:33:59","modified_gmt":"2021-04-20T06:33:59","slug":"metodo-classico-e-metodo-charmat-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/metodo-classico-e-metodo-charmat-differenze\/","title":{"rendered":"Quali sono le differenze tra Metodo Classico e Metodo Charmat?"},"content":{"rendered":"

Nei momenti importanti<\/strong> o per festeggiare<\/strong> le occasioni speciali loro ci sono sempre: che festa sarebbe senza bollicine nel bicchiere<\/strong>?<\/p>\n

Vi rispondiamo noi: una festa incompleta. Ma c\u2019\u00e8 anche un\u2019altra domanda, un po\u2019 pi\u00f9 complessa, a cui vogliamo dare una risposta.<\/p>\n

Come nascono gli spumanti?<\/strong> Queste mille bollicine che vediamo nel bicchiere non le regala certo la natura<\/strong>, ma sono figlie di un preciso ed attento lavoro del produttore<\/strong> che interviene attivamente durante il processo di spumantizzazione<\/strong>.<\/p>\n

La Spumantizzazione<\/h2>\n

Il percorso verso la spumantizzazione<\/strong> \u00e8 uguale per tutti i vini fino a un certo punto, ovvero la fase di rifermentazione<\/strong>.<\/p>\n

\u00c8 qui che grazie all\u2019azione di lieviti<\/strong> e zuccheri<\/strong> si producono le bollicine<\/strong>: tutto avviene naturalmente<\/strong>, senza anidride carbonica aggiunta. Sono i lieviti che, fermentando gli zuccheri, producono le bollicine.<\/p>\n

La quantit\u00e0 di zucchero<\/strong>, invece, viene decisa in base alla pressione<\/strong> che si vuole conferire allo spumante. Qui il produttore \u00e8 al bivio e deve decidere quale metodo da utilizzare: \u00e8 proprio il \u201ccontenitore<\/strong>\u201d in cui questo processo ha luogo che costituisce, infatti, la prima differenza tra il classico<\/strong> e lo charmat<\/strong>.<\/p>\n

Scopriamo insieme le differenze tra\u00a0Metodo Classico e Metodo Charmat.<\/p>\n

Metodo Classico<\/h2>\n

Noi italiani lo chiamiamo Classico<\/strong>, i cugini francesi Champenoise<\/strong> (nella regione dello champagne, nel resto della Francia Cremant). \u00c8 proprio in Francia<\/strong> che ha avuto origine nel XVII secolo<\/strong>.<\/p>\n

Il metodo prevede che la rifermentazione<\/strong> del vino avvenga in bottiglia<\/strong>: i lieviti e gli zuccheri aggiunti agiranno direttamente nel vino imbottigliato.<\/p>\n

Si tratta di un processo lungo<\/strong>, che richiede attenzione e costanza. Le bottiglie infatti vanno lasciate riposare<\/strong> per un arco di tempo dai 12 ai 36 mesi<\/strong>, in posizione orizzontale.<\/p>\n

Dopodich\u00e9 ogni giorno bisogna ruotarle di 1\/8 e inclinarle<\/strong>. Sappiate che questa rotazione (detta remuage<\/strong>) ha una funzione precisa: far depositare i residui<\/strong> nel collo della bottiglia.<\/p>\n

\n
\"Remuage

Remuage utilizzato nel Metodo Classico per la raccolta dei sedimenti da eliminare successivamente<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La fase successiva (degorgement o sboccatura<\/strong>) inizia quando le bottiglie sono posizionate in verticale<\/strong>: si congela<\/strong> il collo della bottiglia con macchinari specifici e stappando<\/strong> la bottiglia viene eliminato il deposito (si pu\u00f2 fare in due modi \u201ca la vol\u00e9e<\/strong>\u201d o \u201ca la glace<\/strong>\u201c, anche se il primo \u00e8 il metodo storico e non lo fa quasi pi\u00f9 nessuno).<\/p>\n

In questo passaggio si perder\u00e0 del vino<\/strong> ma a questo si rimedier\u00e0 nell\u2019ultima fase<\/strong> che prevede l\u2019aggiunta dello sciroppo di dosaggio<\/strong> (i francesi lo chiamano Liquer d\u2019Expedition<\/strong>).<\/p>\n

Si tratta di una miscela di zucchero e vino<\/strong> a volte super segreta<\/strong> e comunque a discrezione e gusto del produttore<\/strong>. A questo punto non resta che tappare le bottiglie<\/strong>.<\/p>\n

Si stapperanno solo per festeggiare<\/strong>.<\/p>\n

Metodo Charmat<\/h2>\n

S\u00ec, il nome \u00e8 francese<\/strong>, ma stavolta \u00e8 in Italia<\/strong> che questo metodo viene inventato<\/strong> dall\u2019astigiano Federico Martinotti<\/strong>.<\/p>\n

Eug\u00e8ne Charmat<\/strong> ha per\u00f2 costruito e brevettato l\u2019attrezzatura<\/strong> utile al metodo nel 1910<\/strong>. Le bottiglie<\/strong> sono infatti sostituite<\/strong> da un sistema di autoclavi e cisterne di acciaio<\/strong> per effettuare la rifermentazione<\/strong>.<\/p>\n

Al vino viene aggiunto il solito mix di lieviti e zuccheri<\/strong>, ma cambia il periodo di fermentazione, molto pi\u00f9 breve<\/strong> rispetto al precedente: meno di 6 mesi <\/strong>tendenzialmente, anche se pu\u00f2 durare anche\u00a06 \u2013 9 mesi<\/strong> nel caso dello Charmat lungo<\/strong>.<\/p>\n

Ci vuole meno tempo ma va posta molta attenzione su temperatura<\/strong> e pressione<\/strong>. Terminata questa fase si filtra il vino<\/strong>, si imbottiglia e si lascia riposare. Ma le bolle sono gi\u00e0 l\u00ec<\/strong>, pronte per essere consumate.<\/p>\n

\n
\"Autoclavi

Autoclavi in acciaio per la rifermentazione nel Metodo Charmat<\/p><\/div>\n

I <\/span>lieviti<\/strong> utilizzati vanno distinti in due categorie: <\/span>indigeni e selezionati<\/strong>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

I lieviti indigeni o autoctoni<\/strong> sono presenti nel mosto<\/strong>, provengono dalla vigna<\/strong> o dalla cantina<\/strong>, si creano spontaneamente. In questo caso la fermentazione<\/strong>, vista la natura non controllata dei lieviti, pu\u00f2 dare vita a vini con difetti.<\/p>\n

Quelli selezionati<\/strong>, seppure con le stesse caratteristiche<\/strong> dei naturali, nascono da una selezione controllata<\/strong> lontano dall\u2019ambiente in cui nascono. Questo per evitare meno rischi<\/strong> per il vino da un punto di vista qualitativo<\/strong>.<\/p>\n

\"Metodo<\/a>

Differenze Metodo Classico e Metodo Charmat<\/p><\/div>\n

Vini per ogni Metodo<\/h2>\n

Dopo aver visto le differenze tra Metodo Classico e Metodo Charmat \u00e8 il momento di fare qualche nome<\/strong>.<\/p>\n

Visti i tempi<\/strong> e una lavorazione pi\u00f9 complessa<\/strong>, \u00e8 facile capire che dal metodo Classico<\/strong> nascono vini pi\u00f9 pregiati<\/strong> come ad esempio\u00a0Champagne<\/strong>, Trento DOC e Franciacorta<\/strong>.<\/p>\n

Si tratta di bollicine persistenti<\/strong> e di vini corposi<\/strong> e ci\u00f2 \u00e8 dovuto anche al periodo pi\u00f9 lungo di riposo. Questi spumanti<\/strong> sono adatti a tutto pasto<\/strong> e non soltanto per brindisi indimenticabili<\/strong>.<\/p>\n

Altre caratteristiche hanno invece i vini del metodo Charmat<\/strong>. Molto pi\u00f9 leggeri<\/strong>, ricchi di profumi<\/strong> e di aromi<\/strong>.<\/p>\n

Vini decisamente pi\u00f9 giovani<\/strong> e meno strutturati<\/strong>, e se diciamo Prosecco<\/strong> tutto torna: freschezza<\/strong>, note di frutta<\/strong> e fragranza floreale<\/strong> lo rendono perfetto per l\u2019aperitivo<\/strong>.<\/p>\n

Adesso che la differenza tra i due metodi<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 chiara, non resta che stappare<\/strong> e riempire i calici<\/strong>.<\/p>\n

Le bolle sceglietele voi!<\/strong><\/p>\n

Credits<\/strong>:\u00a0Infografica disegnata da Laura Norese | Webdesigner, appassionata di vino<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nei momenti importanti o per festeggiare le occasioni speciali loro ci sono sempre: che festa sarebbe senza bollicine nel bicchiere? Vi rispondiamo noi: una festa incompleta. Ma c\u2019\u00e8 anche un\u2019altra domanda, un po\u2019 pi\u00f9 complessa, a cui vogliamo dare una risposta. Come nascono gli spumanti? Queste mille bollicine che vediamo nel bicchiere non le regala […]<\/p>\n","protected":false},"author":154,"featured_media":5422,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5212"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/154"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5212"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5428,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5212\/revisions\/5428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}