{"id":5180,"date":"2020-05-29T00:00:00","date_gmt":"2020-05-28T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=5180"},"modified":"2021-04-19T07:32:16","modified_gmt":"2021-04-19T05:32:16","slug":"vino-da-abbinare-per-cinghiale-in-salmi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/abbinamenti\/vino-da-abbinare-per-cinghiale-in-salmi\/","title":{"rendered":"Il Cinghiale in Salm\u00ec e gli abbinamenti con il Vino"},"content":{"rendered":"

Le origini di questo piatto vengono attribuite per lo pi\u00f9 alla cucina toscana<\/strong>, ma certo \u00e8 che il cinghiale<\/strong> ad oggi lo troviamo in quasi tutto il territorio nazionale, le ricette per prepararlo sono ovviamente diverse, ma ce n\u2019\u00e8 una che fa da comun denominatore: il Cinghiale in Salm\u00ec<\/strong>.<\/p>\n

Come preparare il Cinghiale in salm\u00ec<\/h2>\n

Come tutte le carni di selvaggina<\/strong>, anche il cinghiale richiede una marinatura prolungata<\/strong>, un\u2019abbondante steccatura con spicchi d\u2019aglio, un insieme di spezie che ne addolcisca il gusto e una cottura lunga e lenta che lo renda morbido e succulento.<\/p>\n

Ed ecco allora che dal rango di animale selvatico si eleva a piatto sublime, ricco, intenso e di struttura forte.<\/p>\n

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\"Polenta

Polenta Bramata e Cinghiale in Salm\u00ec<\/p><\/div>\n<\/div>\n

E\u2019 durante queste ultime giornate piovose che questo gioiello enogastronomico<\/strong> si \u00e8 palesato sulla mia tavola, il profumo di chiodi di garofano<\/strong>, verdure e vino mi ha accompagnato per tutto il pomeriggio e dopo cinque ore di cottura lenta, finalmente era giunto il momento!<\/p>\n

Paiolo di ram<\/strong>e per una buona polenta bramata<\/strong> di accompagnamento e tavola imbandita. Ma cosa ci ho bevuto insieme?<\/p>\n

Con quali Vini lo possiamo abbinare?<\/h2>\n

I classici: Dolcetto di Dogliani DOCG\u2026<\/h3>\n

\"Cinghiale<\/p>\n

Un piatto senza dubbio strutturato che richiede corpo anche nel vino ed il primo che mi viene in mente \u00e8 un Dogliani DOCG<\/strong>.<\/p>\n

Nel nostro caso il Dolcetto Dogliani DOCG San Bernardo 2013<\/strong> di Bricco del Cuc\u00f9<\/strong>.<\/p>\n

Uve dolcetto in purezza, dal gusto pieno e rotondo, con un tannino elegante, ma deciso che ben si sposa con una carne cos\u00ec golosa.<\/p>\n

Le verdure fanno da sfondo piacevole, addolciscono un po\u2019 il tutto e donano succulenza aggiuntiva<\/strong> a una carne che di per s\u00e9 ne ha gi\u00e0 da vendere.<\/p>\n

Le spezie usate per il salm\u00ec le ritroviamo tutte nel vino, dai chiodi di garofano<\/strong> alla cannella,<\/strong> al pepe nero<\/strong> e una nota di polvere di cacao<\/strong> finale che pulisce il palato.<\/p>\n

L\u2019equilibrio \u00e8 praticamente perfetto!<\/p>\n

Non devo certo dirvi come fare per trovare buone cantine in Piemonte<\/strong>, ma in questa zona potrete visitarne parecchie di piccole e meno note che sapranno stupirvi.<\/p>\n

Di seguito il link per cercare online le offerte e i Prezzi del Dolcetto di Dogliani<\/strong>.<\/a><\/p>\n

\u2026e Croatina dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese<\/h3>\n

Se invece volessimo rimanere in Lombardia<\/strong>, perch\u00e9 non abbinarci una buona Croatina <\/strong>dell\u2019Oltrep\u00f2 pavese<\/strong>?<\/p>\n

Piena, rotonda, con un bel tannino<\/strong> e quelle note pi\u00f9 fresche di frutti rossi<\/strong> non troppo maturi che ne conferiscono una discreta acidit\u00e0<\/strong>, tale da equilibrare al meglio il piatto.<\/p>\n

Sono numerose le aziende <\/strong>in Oltrep\u00f2<\/strong> che la producono; online potete trovarle con tutte le info e i prezzi<\/strong> di riferimento.<\/p>\n

Di seguito il link per cercare online le offerte e i Prezzi della Croatina<\/strong><\/a><\/p>\n

Un abbinamento decisamente r\u2026OSE\u2019<\/h3>\n
\"Ormeasco<\/p>\n

Ormeasco di Pornassio Sciac-Tr\u00e0 di Guglierame<\/p>\n<\/div>\n

E\u2019 difficile riuscire a preparare una porzione di salm\u00ec tale che non avanzi il giorno dopo, a meno che non siamo chef esperti ovviamente.<\/p>\n

Dato che in cucina non si spreca mai nulla, il mio consiglio \u00e8 di condire delle ottime tagliatelle<\/strong> con la rimanenza del vostro salm\u00ec, magari fatte in casa con le uova del contadino<\/strong>.<\/p>\n

A questo punto perch\u00e9 non provare ad osare con un vino rosato un po\u2019 particolare?<\/p>\n

Rimaniamo sempre in tema Dolcetto<\/strong>, pi\u00f9 precisamente un Ormeasco di Pornassio Sciac-Tr\u00e0 2018.<\/strong><\/p>\n

Che altro non \u00e8 che il cugino ligure<\/strong> del vicino dolcetto piemontese; importato agli inizi del XIV secolo e impiantato nell\u2019area di Ormea<\/strong> da cui ne deriva il nome.<\/p>\n

Il vino della cantina Guglierame<\/strong> si presenta di un colore rosa cerasuolo decisamente carico nonostante la breve macerazione.<\/p>\n

Al naso \u00e8 fruttato e floreale e in bocca la freschezza la fa da padrone nonostante la struttura sia notevole per un vino rosato.<\/p>\n

Un abbinamento forse insolito, ma che regala emozioni e diverte.<\/p>\n

Il mio consiglio \u00e8 di fare un giro in questa zona della Liguria<\/strong>, dove le buone cantine<\/strong> non mancano.<\/p>\n

Generalmente piccole e a conduzione famigliare, ma con una gamma di prodotti<\/strong> che vi sorprenderanno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le origini di questo piatto vengono attribuite per lo pi\u00f9 alla cucina toscana, ma certo \u00e8 che il cinghiale ad oggi lo troviamo in quasi tutto il territorio nazionale, le ricette per prepararlo sono ovviamente diverse, ma ce n\u2019\u00e8 una che fa da comun denominatore: il Cinghiale in Salm\u00ec. Come preparare il Cinghiale in salm\u00ec […]<\/p>\n","protected":false},"author":153,"featured_media":4830,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[211],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5180"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/153"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5180"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5362,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5180\/revisions\/5362"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}