{"id":5176,"date":"2020-10-16T00:00:00","date_gmt":"2020-10-15T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=5176"},"modified":"2021-04-18T20:12:59","modified_gmt":"2021-04-18T18:12:59","slug":"pizza-e-vino-abbinamenti-ideali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/abbinamenti\/pizza-e-vino-abbinamenti-ideali\/","title":{"rendered":"Abbinamento Vino con Pizza: cavalcare i trend del momento o differenziarsi?"},"content":{"rendered":"

La pizza<\/strong>, una tradizione italiana conosciuta e invidiata in tutto il mondo. Un impasto divenuto un \u201cmarchio\u201d di riconoscimento, di ricchezza storica e tradizione, consacrato come patrimonio dell\u2019umanit\u00e0.<\/p>\n

Nonostante la sua notoriet\u00e0, la storia di questo prodotto \u00e8 articolata e talvolta confusa. Rivisitata, originale, napoletana, romana, a disco, al trancio o in teglia, tutti gli impasti hanno un comune denominatore: la farina<\/strong>, l\u2019acqua<\/strong> e il lievito<\/strong>.<\/p>\n

Pizza e Vino? Prima un po\u2019 di storia..<\/h2>\n

Nata l\u2019agricoltura, nasce il pane<\/h3>\n

Le radici culturali della pizza<\/strong> risalgono a tempi molto antichi. Progredita nel corso dei secoli, per conoscerla meglio bisogna guardare al suo antenato pi\u00f9 prossimo, il pane<\/strong>.<\/p>\n

Con l\u2019avvento dell\u2019agricoltura inizia la lavorazione dei cereali<\/strong> e grazie alla scoperta della cottura su pietra<\/strong>, comincia la produzione \u2013 anche domestica \u2013 del pane.<\/p>\n

Tra i primi ritrovamenti storici vi sono testimonianze di impasti a \u201cforma di disco\u201d risalenti al 3000 a.C in Sardegna, ma altri due popoli apportarono nozioni fondamentali all\u2019evoluzione di questo prodotto: la scoperta del lievito<\/strong> da ricondurre agli Egizi, e la lavorazione di farine provenienti da diversi cereali<\/strong> utilizzata dai Romani.<\/p>\n

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\"Panettiere

Panettiere lavora la pasta di pane con la farina<\/p><\/div>\n<\/div>\n

L\u2019origine della pizza<\/h3>\n

Dal Neolitico, al Medioevo, attraversando i secoli fino ad arrivare ai giorni nostri, le \u201cmani in pasta\u201d<\/em> le hanno messe in parecchi.<\/p>\n

Testimonianze pi\u00f9 recenti nell\u2019uso della pizza come alimento quotidiano, potrebbero essere ricondotte alla fine del 1500 nel Regno di Napoli, dove all\u2019interno di un saggio del poeta Benedetto di Faloco<\/strong>, si cita la pizza Mastunicola<\/strong> (maestro Nicola), una schiacciata di farina<\/strong> di frumento condita con aglio, strutto e sale grosso con aggiunta di formaggio e erbe aromatiche.<\/p>\n

Per gli ingredienti come pomodoro e mozzarella<\/strong> dovremo attendere per il primo, il 1600 \u2013 quando le coltivazioni di pomodoro divamparono anche in Italia \u2013 e per il secondo il 1800.<\/p>\n

La nascita della Pizza Margherita<\/h3>\n

La popolarit\u00e0 e la diffusione delle pizza avvengono quando la stessa arriva sulle tavole dei regnanti. Famoso l\u2019incontro tra la Regina Margherita<\/strong> e la pizza alla fine del XIX secolo quando i sovrani, arrivati a Napoli, assaggiarono le versioni delle pizza mastunicola<\/strong>, marinara<\/strong> e pomodoro e mozzarella<\/strong>.<\/p>\n

Quest\u2019ultima venne cos\u00ec tanto apprezzata dalla Regina meritando da parte sua un elogio per iscritto, tanto che l\u2019unico modo per omaggiarla fu di battezzare la pizza<\/strong> con il suo nome.<\/p>\n

Da qui, alla conquista del mondo il passo non \u00e8 stato breve ma sicuramente incisivo. Migrazioni, guerre mondiali e boom industriale, la pizza non ha viaggiato solo per il mondo ma anche all\u2019interno del paese; per esempio, si dovette aspettare il secondo dopo guerra per vedere delle pizzerie approdare al nord Italia.<\/p>\n

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\"Pizza

Pizza Margherita con i suoi ingredienti<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Due storie che si intrecciano<\/h3>\n

La sua diffusione la si deve certamente ai Napoletani<\/strong>, ma le origini non sono da ricondurre unicamente a loro, anzi. La storia della tradizione Napoletana si intreccia con quella di Tramonti<\/strong>.<\/p>\n

Il pane fatto con il lievito madre e biscottato che usciva dai forni di Capodimonte<\/strong>, riforniva le navi della Repubblica Marinara di Amalfi<\/strong>.<\/p>\n

Questo pane, grazie alla doppia cottura, era adatto ai lunghi viaggi e veniva reidratato nell\u2019acqua di mare (la doppia cottura disidratava l\u2019impasto). Nasce cos\u00ec la prima pizza antica.<\/p>\n

Ferdinando di Aragona<\/strong> alla fine del 1400 confer\u00ec agli abitanti di Tramonti una ricompensa per averlo aiutato durante la battaglia contro gli Angioini, permettendo loro di intensificare le esportazioni dei prodotti a Napoli.<\/p>\n

Successivamente questo pane biscottato verr\u00e0 conosciuto come pizza, divenendo un segno distintivo del territorio ancora oggi tutelato.<\/p>\n

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\"Un

Un calice di bianco si abbina bene con la pizza allo zola o ai 4 formaggi<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Quale vino abbinare alla pizza?<\/h2>\n

La pizza, ormai divenuta un elemento essenziale delle nostre tavole (talvolta in versione gourmet) ha bisogno del suo alleato. Per questo abbiamo pensato di abbinare alla pizza alcuni vini<\/strong> che possano interessare pi\u00f9 sapori.<\/p>\n

Nell\u2019ultimo periodo il connubio pi\u00f9 utilizzato tra pizza e vino riguarda il mondo delle bollicine<\/strong>. Prosecchi, spumanti e champagne che accompagnano i gusti di pizza pi\u00f9 disparati.<\/p>\n

In realt\u00e0 la gamma di vini che possiamo abbinare alla pizza \u00e8 varia e offre anche piacevoli sorprese. Vediamo insieme quali.<\/p>\n

Vino per Pizza con Gorgonzola o ai 4 formaggi: optiamo per i bianchi fermi<\/h3>\n

Con pizze dai gusti pi\u00f9 decisi e grassi, ricche di ingredienti sapidi e con una sensazione di grassezza persistente \u2013 come pizza al gorgonzola o ai quattro formaggi<\/strong> \u2013 ben si abbina lo Chenin Blanc<\/strong>.<\/p>\n

Questo vitigno possiede una spiccata acidit\u00e0, dove la parte citrica verticale aiuta a pulire il palato dai lieviti e dal formaggio.<\/p>\n

Altri vini da abbinare alla pizza farcita con latticini potrebbero essere la\u00a0Falanghina campana<\/strong> o la Vernaccia di San Gimignano<\/strong>, che con la loro acidit\u00e0 e freschezza contrastano l\u2019untuosit\u00e0 degli ingredienti.<\/p>\n

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\"Pizza

Pizza al Gorgonzola: quale vino abbinare?<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Una bollicina per le pizze classiche<\/h3>\n

Dello stesso Chenin Blanc<\/strong> esiste anche la versione spumantizzata che meglio si abbina invece ad una pizza classica come la Margherita, Bufala o Marinara.<\/p>\n

La bollicina pi\u00f9 delicata e dall\u2019acidit\u00e0 leggermente smussata, ben si accompagna a gusti pi\u00f9 tenui dove il pomodoro \u00e8 il protagonista.<\/p>\n

Orange Wine e Riesling per le pizze farcite<\/h3>\n

Per pizze con sensazioni terrose farcite con funghi porcini, carciofi, tartufo, radicchio o salumi affumicati (pizza capricciosa, quattro stagioni, tirolese o fum\u00e9) la scelta dell\u2019abbinamento con il vino verte su un Orange Wine del Collio<\/strong>.<\/p>\n

Sapori forti ed elevata aromaticit\u00e0 e speziatura sia del vino che della pizza, viaggiano parallele giocando per similitudine e persistenza, creando armonia.<\/p>\n

Stesso principio se si pensa all\u2019abbinamento pizza e vino con un Riesling<\/strong> con qualche anno di affinamento: le note di idrocarburo, l\u2019acidit\u00e0 sempre presente, ma pi\u00f9 morbida (dettata da un lieve affinamento) accompagnano gentilmente la persistenza della pizza, senza sovrastarne il carattere.<\/p>\n

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\"Abbinamento

Abbinamento Pizza Vino Rosso<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Abbinamento Pizza e Vino Rosso<\/h3>\n

L\u2019abbinamento vino rosso pizza \u00e8 pi\u00f9 complesso. Il tannino presente nel vino non sempre coadiuva l\u2019assaggio senza sovrastare il gusto della pizza.<\/p>\n

Per questo il vino rosso pi\u00f9 indicato potrebbe avere una struttura giovane e beverina come uno Schioppetino<\/strong> oppure un\u00a0Barbera<\/strong>.<\/p>\n

Vini tendenzialmente freschi che \u00a0si accompagnano ad una pizza alla diavola<\/strong> o in generale con salumi ed elementi piccanti.<\/p>\n

Pizza con il Pesce e Vino Rosato<\/h3>\n

Ultimo ma non per importanza, un vino rosato. Perch\u00e9 non azzardare un accostamento di una pizza a base di pesce<\/strong> ad un vino rosato?<\/p>\n

Giocare sull\u2019incontro di diverse sapidit\u00e0 e sensazioni floreali del vino ben si accosta alla sapidit\u00e0 e al flavour del pesce. Ideale un rosato dell\u2019Etna<\/strong>.<\/p>\n

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\"Pizza

Pizza con i frutti di mare<\/p><\/div>\n<\/div>\n

E con le Pizze Fritte e Dolci che Vino abbiniamo?<\/h3>\n

Tra le pizze pi\u00f9 golose che potremmo mai assaggiare troviamo la pizza fritta<\/strong> e la pizza dolce<\/strong>.<\/p>\n

La pizza fritta<\/strong>, ricca di untuosit\u00e0 e grassezza, \u00e8 un cibo complesso e l\u2019abbinamento in questo caso potrebbe risultare scontato.<\/p>\n

In realt\u00e0 uno degli abbinamenti cardine della tradizione campana pizza fritta \u2013 vino, \u00e8 con il Marsala<\/strong>. L\u2019alcol e il residuo zuccherino bilanciano la parte grassa della pizza fritta, fondendo le noti dolci a quelle speziate.<\/p>\n

Per quanto riguarda invece un vino da abbinare alla pizza dolce<\/strong>, l\u2019accostamento per concordanza in questo caso potrebbe portare ottimi risultati: un Bracchetto d\u2019Acqui<\/strong> o un Moscato d\u2019Asti<\/strong> con la loro briosit\u00e0 e aromaticit\u00e0, concludono il pasto con gaudio.<\/p>\n

Ti \u00e8 piaciuto questo post e vuoi saperne di pi\u00f9 su regole e suggerimenti in materia di\u00a0Abbinamenti Cibo-Vino<\/a>?<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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