{"id":3845,"date":"2016-09-20T21:22:22","date_gmt":"2016-09-20T19:22:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=3845"},"modified":"2016-09-21T09:24:24","modified_gmt":"2016-09-21T07:24:24","slug":"sanctissimus-pinot-bianco-cantina-san-paolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/cantine\/sanctissimus-pinot-bianco-cantina-san-paolo\/","title":{"rendered":"Il Sanctissimus: il Pinot Bianco secondo la Cantina San Paolo in Alto Adige"},"content":{"rendered":"

La potenza, la complessit\u00e0, l\u2019eleganza: ciascuno di noi, nei propri assaggi, cerca vini capaci di esprimere al meglio queste grandi qualit\u00e0 e, nel contempo, ha chiara, nella propria mente, l\u2019idea di ci\u00f2 che un vino deve saper offrire per toccargli l\u2019anima, per ricavarsi uno spazio indelebile nella mente divenendo parte integrante delle sue esperienze. Io cerco l\u2019eleganza e la complessit\u00e0, cerco di essere stupito ogni qualvolta porto il bicchiere al naso o alla bocca, cerco la sfida tra me e il vino per riuscire a carpirne l\u2019essenza, per coglierne quel qualcosa di ineffabile che lo rende davvero degno di essere degustato<\/span>. Molti vini sono buoni, sinceri compagni di una cena o di una chiacchierata con amici, pochi sanno essere\u00a0protagonisti elevandosi da puro edonistico piacere per i sensi a nutrimento per l\u2019anima e la mente.
\nAd uno di questi vini, il\u00a0Pinot Bianco<\/strong>\u00a0Sanctissimus<\/strong> della\u00a0Cantina Produttori San Paolo,\u00a0<\/strong>al suo territorio, al vitigno e agli uomini che gli danno vita sono dedicate le righe che seguiranno.<\/p>\n

Il Pinot Bianco, ovvero l\u2019eleganza e la longevit\u00e0<\/h2>\n

L\u2019origine di questo nobile vitigno di Borgogna<\/strong> sembra essere dovuta a mutazioni spontanee a partire dal Pinot<\/strong> Nero<\/strong>; non \u00e8, per\u00f2, ancora ben chiaro se sia derivato direttamente da una singola mutazione, cos\u00ec come sostenuto da Victor Pulliat<\/strong> nel 1868, oppure se derivi da una mutazione del Pinot Grigio<\/strong>, a sua volta originatosi da una mutazione del Pinot Nero<\/strong>, come descritto da Durand<\/strong> nel 1901. Ci\u00f2 che \u00e8 invece certo \u00e8 che solo nel 1872, nel corso di un’ importante manifestazione vinicola a Lione, questa variet\u00e0 \u00e8 stata ufficialmente distinta dallo Chardonnay<\/strong> con il quale era stato, fino ad allora, confuso.
\nAttualmente, il Pinot Bianco<\/strong> \u00e8 diffuso prevalentemente in Germania<\/strong>, Italia<\/strong>, Austria<\/strong>, Francia<\/strong> che, nel loro complesso, ospitano circa il 70% della superficie mondiale vitata con questa variet\u00e0; Repubblica Ceca<\/strong>, Russia<\/strong>, Slovenia<\/strong> e Slovacchia<\/strong> accolgono la quasi totalit\u00e0 del rimanente 30%. \u00c8 praticamente assente negli altri continenti. In Italia<\/strong> \u00e8 oggi presente su una superficie pari a 3086ha dei quali 493 in Alto Adige<\/strong>, 81 in Trentino<\/strong> e 376 in Friuli<\/strong>; i rimanenti 2137ha sono distribuiti fra le altre Regioni.
\n\u00c8 un vitigno che \u00e8 in grado di dare vita a vini eleganti, freschi, profondi e, se ben realizzati, assai longev<\/span>i; tali vini sono, generalmente, caratterizzati, in relazione al loro stato evolutivo, da sentori di mela, albicocca, ananas, miele e noce.<\/p>\n

La Cantina di San Paolo e il suo territorio<\/h2>\n

\"Grappolo<\/a>
\nImmersa nei vigneti e nei frutteti che ricoprono i versanti della sponda destra della Val d\u2019Adige<\/strong>, la frazione San Paolo di Appiano<\/strong> (BZ) ospita l\u2019omonima Cantina dei Produttori<\/strong>, una realt\u00e0 di grande importanza economica e sociale. Nata nell’ormai lontano 1907 dalla felice intuizione di 36 soci, nel 2007, a cento anni dalla sua fondazione, la Cooperativa Cantina Produttori San Paolo<\/strong> contava ben 215 soci<\/strong> fortemente impegnati nel coniugare sviluppo e sostenibilit\u00e0 ambientale, qualit\u00e0 e produzioni importanti anche dal punto di vista quantitativo. Efficienza energetica, fonti rinnovabili, recupero di calore per il processo produttivo e il riscaldamento degli ambienti, cantina gravitazionale realizzata su pi\u00f9 livelli, viticoltura a basso impatto, limitate emissioni e attenzione alla qualit\u00e0 delle acque e dei suoli<\/span> sono solo alcune delle pratiche virtuose messe in pratica per far s\u00ec che lo sviluppo sostenibile smetta di essere solo uno slogan, ma si trasformi in una realt\u00e0. Nel contempo, grande attenzione \u00e8 posta nelle pratiche di vigna e cantina finalizzate all’ottenimento di uve e vini di pregio nonch\u00e9 alla produzione di redditto che garantisca la qualit\u00e0 della vita dei conferitori e dei dipendenti.
\nI vigneti, spesso posti su versanti assai acclivi con esposizione a Mezzogiorno, si sviluppano generalmente su suoli di origine morenica, ricchi di scheletro e ben drenanti. La temperatura media annuale si colloca intorno ai 10\u00b0C mentre le precipitazioni annue complessive raggiungono gli 800 \u2013 900mm. Le Alpi proteggono il territorio dai venti e dalle perturbazioni settentrionali, mentre a sud la Valle dell\u2019Adige<\/strong> si apre ai caldi venti del Lago di Garda<\/strong> e del bacino mediterraneo, dal quale giunge anche la necessaria umidit\u00e0.<\/p>\n

Sanctissimus – Pinot Bianco Riserva – Alto Adige Doc – 2013<\/h2>\n

\"Sanctissimus<\/a>
\nProdotto da uve ottenute da un vigneto impiantato nel lontano 1899 e ritenuto essere il pi\u00f9 antico vigneto<\/span> di Pinot Bianco dell\u2019Alto Adige<\/strong>, il vino trae molte delle sue caratteristiche dalla perfetta esposizione a meridione, dalle correnti calde che risalgono lungo il ripido versante nonch\u00e9 dalle rese ridotte (45q\/ha) dovute all’et\u00e0 stessa del vigneto e dalle tecniche di allevamento. Il suolo, di origine morenica, \u00e8 di natura calcarea e il vigneto si estende a quote comprese fra i 350 e i 400 s.l.m.
\nIn cantina, il Sanctissimus<\/strong> \u00e8 ottenuto mediante spremitura soffice, fermentazione delicata sulle bucce e affinamento in grandi anfore di terracotta<\/span>.
\nUn elogio al fascino e all’eleganza: cos\u00ec si propone, fin dal primo sguardo, questo Pinot Bianco<\/strong> quando l\u2019occhio si nutre del suo cristallino color paglierino intenso reso ancor pi\u00f9 vivido dalle evidenti screziature dorate. \u00c8 al naso, per\u00f2, che il Sanctissimus<\/strong> pu\u00f2 veramente iniziare a esprimersi pienamente. Il suo bouquet, molto intenso, complesso e fine<\/span>, cresce lentamente, dando modo di godere della successione di profumi che si offrono dal bicchiere: sentori di frutta gialla matura, chiaramente riconducibili all’albicocca e alla mela golden, seguiti dalle note floreali del gelsomino, aprono le successione; seguono sensazioni di pepe bianco, pompelmo giallo, miele ed erbe provenzali che si alternano alla freschezza delle note balsamiche e ai sentori minerali che sembrano condurci fra le rocce dolomitiche che sovrastano, in lontananza, il vigneto<\/span>.
\nIn bocca \u00e8 ampio, rotondo, profondo e di grande armonia; sfoggia ottimo corpo e netta freschezza, in un connubio che, grazie a finezza ed equilibrio, d\u00e0 origine a un vino complesso, ma di beva molto gradevole<\/span>. La lunga persistenza e la piacevolezza del fin di bocca ci accompagnano lungo i ripetuti assaggi verso la nostalgia di una bottiglia ormai terminata.
\nDegustazione del 7 luglio 2016<\/strong><\/p>\n

Cantina Produttori San Paolo<\/strong>
\nVia Castel Guardia, 21
\n39050 San Paolo – Appiano (BZ)
\nTel. 0471 662183
\nE-Mail: info@stpauls.wine
\nwww.stpauls.wine<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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