{"id":3675,"date":"2016-07-05T14:34:07","date_gmt":"2016-07-05T12:34:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=3675"},"modified":"2016-10-14T00:19:44","modified_gmt":"2016-10-13T22:19:44","slug":"cesanese-di-olevano-romano-consilium-migrante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/assaggi\/cesanese-di-olevano-romano-consilium-migrante\/","title":{"rendered":"Un Calice di Consilium, il Cesanese di Olevano Romano di Migrante"},"content":{"rendered":"

Forse l’ho gi\u00e0 scritto in qualche altro post, se \u00e8 cos\u00ec mi scuso con i lettori, ma uno degli aspetti pi\u00f9 affascinanti, misteriosi ed interessanti legati al Vino e alla degustazione \u00e8 rappresentato dall’opportunit\u00e0 di poter scoprire e assaggiare vini fatti con vitigni autoctoni, ovvero con uve originarie di uno specifico territorio<\/span>, presenti solo in una determinata zona (a volte) e comunque in grado di dare il meglio o regalare un certo di tipo di risultato solo in determinate condizioni di microclima e terroir. E l’Italia<\/span>, come sappiamo, con i suoi oltre 1000 vitigni autoctoni diversi<\/span>, soddisfa pienamente questo tipo di curiosit\u00e0 e desiderio, quello di scovare sempre nuove sfumature, sensazioni, ricordi da incastonare nella memoria, legati ad un’uva particolare, ad un piccolo territorio e ad uno o pi\u00f9 vini che lo rappresentino<\/span>. E per cercare, curiosare, ampliare i propri limitati orizzonti enoici, non c’\u00e8 cosa migliore di visitare direttamente qualche\u00a0cantina parlando con chi il vino lo fa o presenziare in qualche evento degustazione dove le opportunit\u00e0 sono davvero tante. Una di quelle immancabili, almeno per chi vive a Milano e dintorni, \u00e8 il Vinitaste<\/strong><\/a>, di cui abbiamo parlato in diversi post, e che quest’anno ci ha regalato un grande Vino di un piccolo grande produttore laziale: il\u00a0Cesanese di Olevano Romano<\/strong> Consilium<\/strong>\u00a02011\u00a0di Azienda Agricola Migrante<\/strong>.<\/p>\n

Il Cesanese di\u00a0Olevano\u00a0Romano: Cenni storici\u00a0e territorio<\/h2>\n

Le origini del vino\u00a0Cesanese di Olevano Romano<\/strong> sono rintracciabili\u00a0addirittura in\u00a0epoca pre-romana, grazie alla sua diffusione da parte degli\u00a0Etruschi nei territori di Castro Olibana<\/strong> (l’attuale Olevano Romano<\/strong>).
\nGrande notoriet\u00e0 in epoca romana, apprezzato dai papi e dalle famiglie nobili, non smette di lasciare testimonianze anche dopo la sua fine, durante tutto il medioevo (Del 1364 abbiamo gli \u201cStatuti del Castro Olibana<\/strong>\u201d, documenti che disciplinavano la vita della Comunit\u00e0 locale, dove si parla di vite e di vino), fino ad arrivare ai giorni nostri.
\nNel 1929 la prima\u00a0Sagra del vino Cesanese di Olevano Romano<\/span>, nel maggio del 1973 il riconoscimento a DOC<\/span>.<\/p>\n

Il territorio di produzione, in provincia di Roma, include il comune di\u00a0Olevano Romano<\/strong> e parte del territorio comunale di\u00a0Genazzano<\/strong>. Collina medio-alta, fino a 570 s.l.m,\u00a0territorio di oltre 3000 ettari,\u00a0caratterizzato da terreni ricchi di limo, argilla e in alcuni tratti\u00a0calcare, spesso ricoperti da depositi di origine vulcanica<\/span>.\u00a0Terreni spesso poveri dunque, che unitamente ad una buona piovosit\u00e0 e a rilevanti esclusioni termiche,\u00a0creano le condizioni ideali per produrre vini di buona qualit\u00e0.<\/p>\n

Da disciplinare sono consentiti i vitigni Cesanese d’Affile e\u00a0Cesanese<\/strong>\u00a0comune nella percentuale complessiva minima dell’85%, e altri vitigni\u00a0a bacca rossa\u00a0(Sangiovese<\/strong>, Montepulciano<\/strong>, Barbera<\/strong>) sempre\u00a0coltivati nel Lazio<\/strong> per il restante 15%.
\nTroviamo il Cesanese di Olevano<\/strong> in versione secca, amabile, dolce, dolce frizzante, superiore e riserva.
\nNel Lazio<\/strong>,\u00a0questi vitigni sono anche alla base della produzione del\u00a0Cesanese del Piglio DOCG e del<\/strong>\u00a0Cesanese di Affile DOC<\/strong>.<\/p>\n

L’Azienda Agricola Migrante<\/h2>\n

\"Vigne<\/p>\n

L’Azienda Agricola Migrante<\/strong> nasce all’inizio degli anni 2000, nella fase iniziale del Rinascimento del Cesanese<\/span>, grazie all’iniziativa di Lorenzo Fanfarillo<\/strong> e Luciana Milana<\/strong> (sua moglie), che decidono di cambiare vita e dedicarsi anima e corpo al vino e alla produzione di Cesanese<\/strong>.\u00a0Azienda di\u00a03 ettari e 18.000 bottiglie circa<\/span>, si sviluppa\u00a0sul territorio collinare di Olevano Romano<\/strong>, una zona\u00a0ricca di\u00a0vigneti e oliveti, ideale per produrre vino e per gli appassionati un’ottima occasione per trascorrere un week end eno-gastronomico, alternativo alle tratte pi\u00f9 conosciute e meritevole di grande attenzione. Produzione focalizzata solamente sul Cesanese<\/strong>, inferiore agli 80 quintali per ettaro<\/span>, con vendemmia manuale e nessun uso di concimi rappresentano lo stile aziendale.<\/p>\n

\"Uva<\/p>\n

Il Consilium 2011 di Migrante nel Calice<\/h2>\n

Degustiamo l’annata 2011<\/strong>, per il Cesanese<\/strong> ancora molto giovane, tenuto conto delle sue potenzialit\u00e0 di invecchiamento. Un rubino intenso con unghia tendente al granato davanti agli occhi.
\nUn naso molto fruttato a bicchiere fermo, ciliegie, prugne e ricordi di amarene sotto spirito.
\nHa bisogno di qualche minuto per rilassarsi e lasciarsi scoprire pi\u00f9 nel dettaglio. Si aggiungono note floreali di rosa, e sensazioni che ricordano il sottobosco e il cuoio. In bocca ha volume pazzesco<\/span>, grande struttura accompagnata da un equilibrio invidiabile nonostante i 14,5% vol. Armonia gustativa costruita su un tannino vivace, ma setoso, una spalla acida evidente e necessaria, per bilanciare alcool e calore,<\/span> in una beva importante, ma molto piacevole.
\nIl finale \u00e8 notevole, retrogusto di mandorle e cioccolato nero, estremamente lungo e gradevolmente amarognolo<\/span>.
\nDa abbinare con pasta al rag\u00f9, pasta alla Amatriciana, lasagne, pasta e ceci, arrosti, selvaggina, formaggi di media stagionatura, pecorino.<\/p>\n

Un bel vino senza dubbio, una scoperta meritevole di approfondimenti in cantina e da ampliare anche in merito alla\u00a0denominazione<\/a>. Il Consilium<\/strong>, un Cesanese in purezza<\/strong>, vinifica e invecchia per 24 mesi in contenitori\u00a0di acciaio e affina in bottiglia per 12 mesi<\/span> prima della commercializzazione. In acciaio, della stessa cantina, abbiamo anche il Cesanese\u00a0Terre Olibani<\/strong>, mentre il Sigillum<\/strong> fa un passaggio in barrique di almeno un anno.
\nDa evidenziare che, nelle annate migliori, viene prodotto un vendemmia tardiva (uve appassite su pianta):l’Olevano<\/strong>, un Cesanese dolce<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Azienda Agricola Migrante<\/strong>
\nContrada Formale snc
\n00035 Olevano Romano (RM)
\nTelefono\/Fax: 06.95.63.583
\nCellulare: 339 6071424
\nCellulare: 338 5223330
\nMail: info@migrante.it
\nhttp:\/\/www.migrante.it\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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