{"id":3538,"date":"2016-05-31T16:10:08","date_gmt":"2016-05-31T14:10:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=3538"},"modified":"2016-06-01T10:14:42","modified_gmt":"2016-06-01T08:14:42","slug":"riesling-austriaco-zone-produzione-austria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/riesling-austriaco-zone-produzione-austria\/","title":{"rendered":"Un fiume di emozioni: l’Austria, il Danubio e il Riesling austriaco"},"content":{"rendered":"

Tutti sogniamo una degustazione<\/strong> durante la quale si uniscano grandi vini<\/strong>, grandi competenze tecniche e l’impeccabile servizio di tanti entusiasti sommelier. Non \u00e8 una mera ipotesi, bens\u00ec \u00e8 quanto successo la sera del 12 maggio 2016 presso l’Hotel dei Cavalieri a Milano<\/strong> quando – grazie alla disponibilit\u00e0 e alla grande competenza di Willi Klinger<\/strong>, Managing Director dell’Austrian Wine Marketing Board<\/strong><\/a> – la Delegazione di Fisar Milano<\/strong><\/a> ha organizzato una memorabile degustazione di ben 17 Riesling austriaci<\/strong> provenienti da diverse regioni. \u00c8 stata un’importante occasione non solo per degustare degli eccellenti prodotti ma anche per approfondire le differenti aree vitivinicole austriache<\/span>, le loro tipicit\u00e0 e le caratteristiche che queste ultime sono in grado di conferire ai vini in esse prodotte; da ultimo, ma non certo per importanza, la presenza di Willi Klinger<\/strong>, le cui molteplici competenze ed esperienze sarebbe troppo lungo elencare, ha permesso a tutti noi fortunati partecipanti di godere di informazioni, aneddoti e descrizioni che nessun libro potr\u00e0 mai offrire sul Riesling austriaco<\/strong>.<\/p>\n

\"Degustazione<\/p>\n

Le origini del\u00a0Riesling<\/h2>\n

La comunit\u00e0 scientifica concorda ormai sulle origini tedesche di questo vitigno<\/span>, in particolare dalla regione del Rheingau<\/strong>. Le prime menzioni ad esso riferibili sono da far risalire al 1435 da parte di un mastro cantiniere di Katzenelnbogen<\/strong> in R\u00fcsselsheim<\/strong>. Il nome Riesling<\/strong>, cos\u00ec come tutt’oggi utilizzato, compare per la prima volta in un\u2019opera del botanico tedesco Hieronymus Bock<\/strong>, databile verso la met\u00e0 del XVI secolo, nella quale l’Autore affronta – tra l’altro – numerosi aspetti della viticoltura tedesca; attualmente, il suo nome nella forma pi\u00f9 corretta \u00e8 Riesling<\/strong> Weiss<\/strong>.
\nIn Austria<\/strong>, sembra probabile, secondo quanto riportato dal Dott. Ferdinand Regner<\/strong>, che questo vitigno sia stato inizialmente coltivato dai monaci benedettini lungo il Danubio<\/strong> – e in modo particolare nella Wachau<\/strong> – a partire all’inizio del Tardo Medio Evo.
\nRecenti analisi biomolecolari hanno almeno in parte chiarito le sue origini avendo messo in luce una relazione padre – figlio<\/span> fra il Riesling<\/strong> e Gouais blanc<\/strong> (=Heunisch Weiss<\/strong>), un antico vitigno centro-europeo. Parentele dello stesso tipo, emerse fra quest\u2019ultima variet\u00e0 e numerosi altri importanti vitigni quali Chardonnay<\/strong>, Gamay noir<\/strong>, Elbling<\/strong> e Furmint<\/strong>, inducono a ipotizzare, con ragionevole sicurezza, relazioni nipote \u2013 nonno \u2013 cugino fra il Riesling<\/strong> e questo gruppo di variet\u00e0 europee.
\nI vini ottenuti da questo vitigno sono caratterizzati, in giovent\u00f9, da eleganti note fruttate, floreali e agrumate<\/span> nonch\u00e9 da sottili sentori di vegetale fresco<\/span> che riportano sovente alla mente le erbe provenzali<\/span>; col tempo, emergono le note minerali di pietra focaia o di polvere da sparo<\/span> seguite – dopo altri anni – dai ben noti sentori di idrocarburi<\/span>. \u00c8 importante mettere in evidenza che questi ultimi, a differenza di quanto normalmente creduto, rappresentano l’inizio della fase calante del Riesling<\/strong> e che, pertanto, nei grandissimi vini da esso ottenuti si manifestano dopo lunghi invecchiamenti e senza divenire dominanti nel panorama gusto-olfattivo. In bocca, questi vini sono sostenuti da grandissima acidit\u00e0 e buon corpo<\/span>; \u00e8 proprio l\u2019acidit\u00e0 che, oltre a permettere – nei casi migliori – anche molti decenni di affinamento in bottiglia<\/span>, ha portato, nei territori pi\u00f9 vocati di Germania<\/strong>, Austria<\/strong> e Francia<\/strong>, a vini in grado di sostenere gli elevatissimi residui zuccherini<\/span> tipici, soprattutto, dei Beerenauslese<\/strong> e dei Trockenbeerenauslese<\/strong>.
\nIl Riesling Italico<\/strong> – il cui nome corretto sarebbe, a seconda degli Autori considerati, Gra\u0161evina<\/strong> o Welschriesling<\/strong> – sembra essere originario della Croazia<\/strong> o del bacino del Danubio<\/strong>; in ogni caso, non sono emersi rapporti diretti di parentela col Riesling Weiss<\/strong> propriamente detto.<\/p>\n

L’Austria vitivinicola e il Riesling<\/h2>\n

L’Austria<\/strong> \u00e8, insieme alla Germania<\/strong> e all’Alsazia<\/strong> (Francia<\/strong>), una delle patrie storiche<\/span> del Riesling<\/strong>; attualmente, la superficie occupata da questo vitigno nei vigneti austriaci \u00e8 di 1863ha<\/span> ed \u00e8 aumentata di circa il 13% tra il 1999 e il 2009<\/span> a dimostrazione dell’importanza e del successo ottenuti dai vini prodotti da questa grande uva. Le aree pi\u00f9 vocate alla sua coltivazione<\/span> si concentrano nelle regioni intorno al Danubio<\/strong>, anche se interessanti risultati sono ottenuti anche in Stiria<\/strong>, in particolare nella regione del S\u00fcdsteiermark<\/strong> e, pi\u00f9 precisamente, nella zona detta Sausal<\/strong>. La sua diffusione \u00e8, pertanto, massima nel Nieder\u00f6sterreich<\/strong> – in particolare in Wachau<\/strong>, Kremstal<\/strong> DAC<\/strong>, Kamptal DAC<\/strong> e Wagram<\/strong> – anche se piccole estensioni, ma che danno vita a prodotti di qualit\u00e0 assai elevata, sono presenti anche in altre regioni quali, ad esempio, S\u00fcdsteiermark<\/strong>, Burgenland<\/strong> e Wien<\/strong>.
\n\u00c8 importante ricordare che, a differenza della Germania<\/strong>, la tradizione austriaca vede nettamente prevalere la produzione di Riesling<\/strong> secchi<\/span> mentre i vini dolci, pur essendo capaci di esprimere prodotti eccellenti, occupano una parte assai limitata della produzione.<\/p>\n

La geografia del Riesling austriaco<\/h2>\n

Nieder\u00f6sterreich<\/h3>\n

Wachau<\/h4>\n

\"Wachau
\nNella Wachau<\/strong>, zona dichiarata patrimonio dell’umanit\u00e0 dall’Unesco<\/strong><\/span>, i ripidi pendii della valle del Danubio<\/strong> sono caratterizzati dalla forte prevalenza di rocce metamorfiche<\/span> – quali gneiss, anfiboliti e marmi – ricoperte, frequentemente, da importanti depositi eolici, detti l\u00f6ss<\/strong>. Il clima \u00e8 reso particolarmente favorevole dall’alternarsi di correnti orientali e occidentali e dall’effetto mitigatore del Danubio<\/strong>. Inoltre, le correnti fredde settentrionali, pi\u00f9 presenti nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, aumentano l’escursione termica favorendo la maturazione aromatica delle uve<\/span>. Questa zona \u00e8 celebre per regalare vini bianchi, generalmente da uve Gr\u00fcner<\/strong> Veltliner<\/strong> e Riesling<\/strong>, con un potenziale di invecchiamento pi\u00f9 che decennale<\/span>.<\/p>\n

Kremstal DAC (Districtus Austriae Controllatus)<\/h4>\n

\"M\u00fcller
\nI vitigni ammessi a questa DAC sono il Gr\u00fcner Veltliner<\/strong> e il Riesling<\/strong>.
\nA ovest della citt\u00e0 di Krems<\/strong> la geologia della zona \u00e8 molto simile a quella della confinante Wachau<\/strong>; al contrario, ad est della citt\u00e0 stessa i depositi di l\u00f6ss carbonatico<\/strong> sono cos\u00ec massicci da caratterizzare fortemente i suoli, le uve e i vini che se ne ottengono. Il clima \u00e8 dominato da due correnti d’aria principali: una settentrionale, pi\u00f9 fredda e umida, e una orientale, pi\u00f9 calda e secca. I Riesling<\/strong> qui prodotti si connotano generalmente per eleganza e spiccata mineralit\u00e0<\/span>.<\/p>\n

Kamptal DAC<\/h4>\n

\"Kamptal
\nI vitigni ammessi i questa DAC sono il Gr\u00fcner Veltliner<\/strong> e il Riesling<\/strong>.
\nNella porzione settentrionale della Denominazione dominano rocce metamorfiche analoghe a quelle della Wachau<\/strong>. In una fascia che dal celeberrimo vigneto Heiligenstein<\/strong>, nei pressi della citt\u00e0 di Langenlois<\/strong>, si estende verso nord-est troviamo, invece, una lingua di rocce sedimentarie, prevalentemente conglomerati, ricchi di ciottoli di origine vulcanica, e arenarie. I vigneti insistono, anche in questa zona, prevalentemente su spessi depositi di l\u00f6ss<\/strong>. I Riesling<\/strong> di questa zona sono generalmente di media struttura se prodotti nella versione Klassik<\/strong> oppure caratterizzati da un corpo assai pi\u00f9 importante quando realizzati come Reserve<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Wagram<\/h4>\n

\"Wagram
\nQuesta zona – particolarmente vocata per la coltivazione di Gr\u00fcner Veltliner<\/strong>, Riesling<\/strong> e Roter Veltliner<\/strong> – \u00e8 suddivisa in due parti ben distinte dal Danubio<\/strong>. A nord del fiume, il l\u00f6ss<\/strong>, assai profondo, ricopre quasi interamente la matrice di rocce cristalline nonch\u00e9 i sedimenti marini e glaciali; qui i vini spiccano per ricchezza di profumi e di estratti<\/span>. A sud del fiume, al contrario, dominano arenarie poco cementate – dette Molasse<\/strong> – mentre pi\u00f9 a oriente, nella zona di Klosterneuburg<\/strong>, si osservano importanti depositi costituiti da alternanze di arenarie, limi, argille e marne spiccatamente calcaree.<\/p>\n

Burgenland<\/h3>\n

All’interno della zona del Burgenland<\/strong> sono presenti alcune DAC; tra queste, particolare importanza \u00e8 rivestita dall’area del Neusiedlersee<\/strong>, che prevede l’utilizzo prevalente dello Zweigelt<\/strong>; questo vitigno a bacca nera \u00e8 utilizzato per la produzione di vini marcatamente fruttati<\/span>. Molto diffuso \u00e8 anche il Welschriesling<\/strong> (Riesling italico<\/strong>), impiegato soprattutto per la produzione dei precedentemente citati vini dolci<\/span> Beerenauslese<\/strong> e Trockenbeerenauslese<\/strong>. Alcuni produttori utilizzano, a questo scopo, anche il Riesling<\/strong>, riportando in etichetta la sola citazione Burgenland<\/strong>.
\nL’area \u00e8 in gran parte costituita da depositi fluviali di sabbia e limo; in alcune porzioni emergono terreni ghiaiosi di origine calcareo-dolomitica scarsamente coperti da limo. La presenza di numerosi specchi d’acqua favorisce la formazione della muffa nobile necessaria alla produzione dei succitati vini dolci<\/span>.<\/p>\n

Steiermark<\/h3>\n

S\u00fcdsteiermark<\/h4>\n

La Stiria<\/strong> meridionale si \u00e8 sempre pi\u00f9 fatta conoscere per la grande qualit\u00e0 dei suoi Sauvignon blanc<\/strong><\/span>; a occidente della citt\u00e0 di Leibnitz<\/strong>, l’area di Sausal<\/strong> \u00e8, per\u00f2, in grado di dar vita a Riesling<\/strong> di ottima fattura, freschi e profumati<\/span>. Si tratta di un’area collinare costituita da scisti argillosi intercalati da scisti verdi e quarzite. Il profilo del paesaggio \u00e8 spesso caratterizzato da pendii ripidi lungo i quali si sviluppano i vigneti.<\/p>\n

Wien<\/h3>\n

La tradizione viennese<\/span> di coltivare la vite all’interno delle mura<\/span> era gi\u00e0 consolidata nel corso del Medio Evo e tutt’oggi si mantiene, non come semplice attrazione turistica, bens\u00ec come viva realt\u00e0 produttiva di qualit\u00e0. La consuetudine di coltivare vigneti misti – costituiti da almeno tre vitigni e all’interno dei quali la variet\u00e0 pi\u00f9 diffusa non deve superare il 50%<\/span> – da cui poi ottenere un singolo vino \u00e8 cos\u00ec radicata da aver dato origine alla DAC \u201dWiener Gemischter Satz<\/strong>\u201d; tali vini sono stati, dal 2008, inseriti anche tra i Presidi Slow Food austriaci<\/strong>. Gran parte dei vigneti sono stati piantati su suoli costituiti da alternanze di strati arenacei e strati marnoso-argillosi di origine marina. Alcuni produttori realizzano anche Riesling in purezza di ottima struttura frequentemente premiati durante i concorsi enologici sia nazionali sia internazionali<\/span>.<\/p>\n

Questi dunque i territori del Riesling austriaco<\/strong>. Prossimamente, vi racconteremo anche dei vini assaggiati durante questa bella rassegna. Vini destinati a lasciare il segno nella nostra memoria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tutti sogniamo una degustazione durante la quale si uniscano grandi vini, grandi competenze tecniche e l’impeccabile servizio di tanti entusiasti sommelier. Non \u00e8 una mera ipotesi, bens\u00ec \u00e8 quanto successo la sera del 12 maggio 2016 presso l’Hotel dei Cavalieri a Milano quando – grazie alla disponibilit\u00e0 e alla grande competenza di Willi Klinger, Managing […]<\/p>\n","protected":false},"author":150,"featured_media":3560,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18,36,22],"tags":[129,130,117,127],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/150"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3538"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3562,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3538\/revisions\/3562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}