{"id":2786,"date":"2016-02-17T13:29:16","date_gmt":"2016-02-17T12:29:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=2786"},"modified":"2016-12-15T15:39:57","modified_gmt":"2016-12-15T14:39:57","slug":"vino-vegano-ne-sentivamo-il-bisogno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/mondovino\/vino-vegano-ne-sentivamo-il-bisogno\/","title":{"rendered":"Vino Vegano, ne sentivamo il bisogno?"},"content":{"rendered":"

Prima fu il Bio<\/strong>, poi il Biodinamico<\/strong>, l\u2019Impronta Zero<\/strong>, il No Solfiti<\/strong>, addirittura la cura omeopatica dei vigneti. Tutti principi che a prima vista vengono messi in atto per restituire al consumatore<\/strong> un prodotto \u201cmigliore\u201d<\/strong>, meno trattato chimicamente<\/strong>, meno alterato<\/strong> nel sapore, meno dannoso per il fisico<\/strong>, pi\u00f9 gustoso, pi\u00f9 tipico e territoriale<\/strong>, pi\u00f9 genuino<\/strong>. Poi certo, diventano elementi differenziali e giustamente vengono spinti in comunicazione per aumentarne le vendite<\/strong>, ma non mi pare una diminuzio. Se il prodotto \u00e8 valido, ben venga l\u2019assecondare anche posizioni \u201cpi\u00f9 estreme\u201d che portano ad un vero miglioramento del prodotto, anche a costo di un aumento di prezzo, perch\u00e9 no?
\nTutto giusto, ma non tutte le correnti di pensiero hanno de facto questo principio di base, ed \u00e8 quello su cui vorrei puntare l\u2019attenzione.\u00a0Ci sono “movimenti”, “realt\u00e0”, “posizioni”, che ciclicamente prendono un posto di primo piano sulla scena e partendo da un’idea o ideale rendono possibile la creazione di nicchie di mercato nuove e spesso fruttifere<\/strong>.
\nUna di queste correnti, particolarmente prospera negli ultimi anni, \u00e8 il principio vegano o vegan, che arriva oggi ad applicarsi anche al mondo del vino con la nascita del Vino Vegano<\/strong>.<\/p>\n

Ma chi sono “i Vegani\u201d?<\/h2>\n

Non certo personcine verdi con le antenne provenienti da Vega, e nemmeno gli acerrimi nemici di Goldrake (anche loro residenti nelle vegane provincie). Sono esseri umani perfettamente senzienti che, citando le parole di Donald Watson<\/strong>, inventore emerito del termine “vegan”<\/strong>:\u00a0oltre a non mangiare animali non mangiano nemmeno i loro prodotti<\/strong> – latte e latticini, uova e miele<\/strong> – perch\u00e9 anche per ottenere questi prodotti gli animali vengono uccisi.\u00a0Oltre all’aspetto dell’alimentazione<\/strong>\u00a0ci sono per\u00f2 anche tutti gli altri settori: la scelta vegan<\/strong> \u00e8 una scelta\u00a0etica di rispetto per gli animali<\/strong>, questo \u00e8 il senso del termine.<\/p>\n

\"Procedimento<\/a><\/p>\n

Orbene dunque, il punto \u00e8 il rispetto degli animali<\/strong> che porta a scelte alimentari e non solo. Per dirne una i vegani stretti non indossano pelle, non comprano auto con i sedili di pelle, e non dovrebbero nemmeno indossare piumini o dormire sotto piumoni. Per quello che riguarda noi l’aspetto saliente \u00e8 “non mangio quei cibi che presuppongono l’uso di sostanze animali, nemmeno per la loro preparazione<\/strong>“.
\nEcco che compare il busillis (il punto dolente della questione), perch\u00e9, relativamente al vino<\/strong>, le tecniche enologiche di cantina prevedono spesso l’uso di prodotti di origine animale<\/strong>. Per diversi trattamenti e processi, che possono essere scelti dagli enologi per produrre i loro vini, sono necessarie materie animali. Fondamentalmente sono processi legati alla chiarifica della massa vinaria<\/strong>, servono per illimpidire il vino<\/strong> che tenderebbe naturalmente ad essere torbido. Per le cos\u00ec dette chiarifiche vengono usate, tra le altre, sostanze come caseine, colla di pesce, albumina, e tutte le varianti del caso. Ma l’uso di sostanze animali non si limita ai procedimenti di cantina<\/strong>, perch\u00e9 per fare il vino ci vuole l’uva. L’uva cresce sulle piante, che per essere coltivate hanno bisogno di un terreno, e quel terreno<\/strong> in media ha bisogno di essere concimato ed accudito.<\/strong> Presente il concime<\/strong>? Quello bello, naturale, che fa tanto campagna? Ecco, \u00e8 fatto dalle mucche, quindi di origine animale<\/strong>.<\/p>\n

Un Vegano pu\u00f2 bere Vino?<\/h2>\n

\"Vino<\/a>
\nSiamo finalmente arrivati a stabilire che un vegano non pu\u00f2 bere vino<\/strong>\u2026 o meglio, non avrebbe potuto bere vino se non fossero a disposizione da qualche anno a questa parte alcuni vini<\/strong> “certificati vegan<\/strong>“. Summo tripudio e magno gaudio, quindi.
\nEsistono enti certificatori come l\u2019 ICEA di Bologna<\/a><\/strong>\u00a0o la CSQA<\/a><\/strong> che controllano tutto il processo produttivo<\/strong>, dalla barbatella alla bottiglia<\/strong>, e permettono ai pi\u00f9 radicali di godersi un buon bicchiere di vino\u00a0senza avere rimorsi di coscienza.<\/p>\n

\"LogoOra la domanda sorge spontanea. Il Vino Vegano \u00e8 pi\u00f9 buono<\/strong>? Ha un sapore diverso? Segue lo stesso principio che ha portato alla creazione del filone Bio-vino, Vino biodinamico<\/strong>, etc? Per capirci, tutta questa attenzione ai procedimenti, alle materie usate durante la produzione, alle provenienze, che si traducono in maggiori costi di produzione e quindi costi pi\u00f9 alti sugli scaffali, portano in bottiglia un prodotto migliore? Pi\u00f9 naturale? In definitiva, pi\u00f9 buono? O sono semplicemente un modo per rendere disponibile un prodotto a chi, secondo la modernissima ed occidentalissima mentalit\u00e0, in nome di solidissimi principi, non rinuncia mai a nulla? Roba tipo l\u2019hamburger di soia per intenderci?<\/p>\n

La risposta \u00e8 facilissima: NO, ASSOLUTAMENTE NO, ANZI!
\nE\u2019 l\u2019apoteosi della tagliata vegetale, del tiramis\u00f9 vegetariano.
\nScusate la veemenza ma ci sono affermazioni che vanno fatte ad alta voce, perch\u00e9 c’\u00e8 il rischio di confondere le acque, e qui parliamo chiaro e siamo di quelli che “pane al pane, e soprattutto vino al vino\u201d. Sono un fervido sostenitore del \u201cbevi meno, bevi meglio<\/strong>\u201d, o per lo meno credo si debba essere realmente coscienti di ci\u00f2 che si sta scegliendo.<\/p>\n

Il Vino Vegano ai Raggi X<\/h2>\n

A ben guardare infatti la rinuncia a prodotti di origine animale lascia una sola grande via<\/strong>: La Chimica<\/strong>.
\nConcimi chimici<\/strong>, reagenti chimici<\/strong>, etc. Oppure rinunciare ai procedimenti citati in precedenza, o ricorrere a tecniche alternative che, se solitamente vengono evitate, hanno risultati meno efficaci o parziali o hanno controindicazioni. \u00a0Certo, si pu\u00f2 illimpidire solo per precipitazione, o filtrare pesantemente. In ogni caso stiamo parlando di modificare<\/strong>, spesso in peggio, la materia che andremo ad imbottigliare.
\nSappiamo che le filtrazioni<\/strong> spinte depauperano la massa vinaria, oltre che delle impurit\u00e0, la privano anche di parti importanti a livello organolettico. Parliamo comunque di \u201csottrarre<\/strong>\u201d, quindi togliere gusto e corpo<\/strong>. Se ci spostiamo dalla parte della vigna sappiamo che l\u2019uso di concimi chimici va contro ogni moderna concezione di agricoltura responsabile, e d\u2019altro canto non sempre i terreni vitati hanno sufficiente nutrimento, non sempre basta lasciar fare a madre natura, un aiuto con concime naturale \u00e8 probabilmente preferibile all’uso della chimica<\/strong>.<\/p>\n

\"Le<\/a>
\nIllustri enologi e sommelier riportano poi una sostanziale uguaglianza dal punto di vista organolettico tra vini \u201cnormali\u201d<\/strong> e vini \u201cvegani\u201d<\/strong>, con una sostanziale minor salubrit\u00e0 dei secondi<\/strong>. Discorso differente \u00e8 da fare sui vini biodinamici o biologici, per i quali viene generalmente riconosciuta una maggiore presenza di elementi gusto olfattivi, anche se non sempre questa abbondanza corrisponde a profili pi\u00f9 eleganti o armonici, quindi \u201cdi pi\u00f9\u201d non \u00e8 sempre meglio, ma sicuramente sono pi\u00f9 \u201csalutari\u201d se\u00a0prodotti in modo consapevole.<\/p>\n

Ora la domanda nasce spontanea: perch\u00e9 dovrei consumare un prodotto \u201cpeggiore\u201d? Perch\u00e9 un produttore dovrebbe produrre un vino \u201cpeggiore\u201d? E le risposte sono intuibili quanto univoche: si producono vini vegani per venderli<\/strong>,\u00a0soddisfacendo\u00a0una domanda latente<\/strong> che oggi, venuta a conoscenza delle modalit\u00e0 di produzione, sceglie di rimanere coerente con le proprie “visioni vegane”<\/strong> e sposta il suo consumo da un prodotto all’altro. Sono questioni puramente economiche<\/strong>, \u00e8 un discorso di solo marketing<\/strong>, che nulla ha a che fare con la filosofia del \u201cbere bene\u201d<\/strong>.
\nLungi dal voler dire che sia un atteggiamento completamente sbagliato, o non condivisibile, mi rimane il retro pensiero che la visione \u201cbuonista\u201d legata al mondo Vegan in questo caso sia solo un volersi illudere di essere dalla parte del giusto<\/strong>. Una cosa un po\u2019 na\u00eff, se mi passate il termine.<\/p>\n

E voi del Vino Vegano<\/strong> cosa ne pensate?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prima fu il Bio, poi il Biodinamico, l\u2019Impronta Zero, il No Solfiti, addirittura la cura omeopatica dei vigneti. Tutti principi che a prima vista vengono messi in atto per restituire al consumatore un prodotto \u201cmigliore\u201d, meno trattato chimicamente, meno alterato nel sapore, meno dannoso per il fisico, pi\u00f9 gustoso, pi\u00f9 tipico e territoriale, pi\u00f9 genuino. […]<\/p>\n","protected":false},"author":146,"featured_media":2791,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[112,114],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2786"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/146"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2786"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4238,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2786\/revisions\/4238"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}