{"id":2510,"date":"2016-01-08T10:49:09","date_gmt":"2016-01-08T09:49:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=2510"},"modified":"2024-02-06T12:32:03","modified_gmt":"2024-02-06T11:32:03","slug":"antico-borgo-dei-cavalli-boca-vitigni-autoctoni-alto-piemonte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/cantine\/antico-borgo-dei-cavalli-boca-vitigni-autoctoni-alto-piemonte\/","title":{"rendered":"Antico Borgo dei Cavalli, il Boca e i Vitigni autoctoni dell’Alto Piemonte"},"content":{"rendered":"

I giorni di relax passati durante le recenti festivit\u00e0 natalizie hanno stimolato il desiderio\u00a0di eno-conoscenza e di scoprire nuovi territori del Gusto. Uno degli obiettivi che da mesi dimoravano\u00a0in testa era quella di approfondire le declinazioni alto piemontesi del Nebbiolo<\/strong>, che tra le province di Novara, Vercelli e Biella<\/strong>, viene incarnato in talmente tante interpretazioni che siamo stati costretti a sacrificarci. E quindi via, buona parte dello staff di Trovino.it si mette in macchina e parte all’avventura…destinazione Antico Borgo dei Cavalli<\/strong>!<\/p>\n

Da Milano si prende in direzione Novara<\/strong>, poi si punta a destra verso le montagne, lasciandosi prima a destra Ghemme, poi a sinistra Gattinara. Giunti a Romagnano, ancora a destra entrando nel territorio di Boca<\/strong> e del suo splendido Santuario. Poco prima del paese che da il nome alla Doc eccoci a Cavallirio<\/strong>, patria di Silvia Barbaglia<\/strong> e della sua cantina Antico Borgo dei Cavalli<\/strong>.
\n\"Antico<\/p>\n

Questa \u00e8 la storia di un lungo percorso di assaggi<\/strong>, che fotografano oggi la dedizione di tre<\/strong> generazioni di viticoltori<\/strong> a Boca<\/strong> che hanno ben chiara una filosofia di vinificazione rigorosa e rispettosa, tanto della tradizione e del territorio quanto del consumatore. Non \u00e8 una cantina certificata biodinamica n\u00e9 biologica, ma passeggiando per i vigneti di Silvia, che se ne occupa direttamente assieme al marito e al\u00a0pap\u00e0 Sergio (enologo), si capisce bene che di chimica queste piante ne hanno sentito solo parlare. Tre ettari vitati<\/strong> per un massimo di 25.000 bottiglie<\/strong> che danno per\u00f2 ben 12 prodotti differenti<\/strong>, perch\u00e9 qui si vinificano tutte le uve autoctone della zona<\/strong>, ma ciascuna solo in purezza. E’ stata la\u00a0voglia di elevare ciascun vitigno al massimo delle sue potenzialit\u00e0, trovando per ciascuno la migliore declinazione in base alle caratteristiche proprie del grappolo<\/strong>, a far propendere per questa scelta, che regala acidit\u00e0 fuori dal comune, gestita in cantina con differenti affinamenti<\/strong>.<\/p>\n

I Vini di Antico Borgo dei Cavalli<\/h2>\n

Partiamo con la batteria dei bianchi<\/strong>, tutte declinazioni<\/strong> dell\u2019Erbaluce<\/strong>, che vinificato fermo nel Lucino<\/strong> ha una caratterizzazione pi\u00f9 decisa e vibrante<\/strong> dei fratelli prodotti a Caluso. 100% Greco Novarese<\/strong> proprio come prescrive il disciplinare della DOC Colline Novaresi<\/strong>. Giallo paglierino che abbaglia appunto per la lucentezza dei riflessi ed un sorso estremamente lungo, screziato di frutta bianca e note leggermente minerali. Da bersi non freddo, solo fresco, per\u00a0lasciare che i\u00a0profumi si esprimano\u00a0al meglio. Stesso grappolo, ma spumantizzato con metodo classico<\/strong>, nelle versioni Brut<\/strong> e Dosaggio Zero<\/strong>, per il Curticella<\/strong>. Fortemente voluto da Sergio che giustamente ha visto nelle doti\u00a0dell’Erbaluce<\/strong> tutti i caratteri necessari ad un grande metodo classico. Nonostante i consigli ricevuti dagli amici sommelier durante gli assaggi delle prime bottiglie, non ha mai ceduto ad integrare l\u2019uvaggio con un saldo di Chardonnay, preferendo protrarre la permanenza sui lieviti fino agli attuali 60 mesi<\/strong>. Ne risultano due bottiglie eccellenti. Pi\u00f9 educato in bocca il Brut<\/strong>, con una maggiore corrispondenza tra naso e sorso, giocato sui toni della frutta candita e della pasticceria secca, decisamente pi\u00f9 irruento il Dosaggio Zero<\/strong>. Affilato in bocca, grazie anche ad un perlage finissimo ed incalzante, che aggiunge il panettone ed una nota pi\u00f9 ammandorlata ad un sorso veramente lungo. Diciamo che sui crostini al Gorgonzola di Cavallirio ne avremmo bevuti svariati calici.
\n\"Antico<\/p>\n

Come recita il proverbio \u201cnon c\u2019\u00e8 due senza tre\u201d e quindi arriva a riempire il bicchiere un’altra\u00a0dimostrazione della capacit\u00e0 di questa cantina di esprimere il potenziale di ciascun vitigno. Brut Ros\u00e8<\/strong> metodo classico da Uva Rara<\/strong>. Particolare e non banale, accompagna una acidit\u00e0 non estrema ad un accenno di tannino<\/strong>. Quel vino che risolve l\u2019annosa diatriba del \u201ccosa bevo in abbinamento ai gamberoni alla piastra?\u201d Fidatevi e provatelo. A questo punto siamo pronti per i vini rossi<\/strong>, e la mano esperta di Silvia cambia i bicchieri con altri pi\u00f9 panciuti e stappa il Lea<\/strong>, sempre Uva Rara 100%,<\/strong> ma ferma, solo acciaio, un bellissimo rubino dalle tinte appena coralline ed un naso fragrante. Il primo sorso \u00e8 gi\u00e0 appagante, ma forse dobbiamo ancora abituare\u00a0la bocca per notare tutto l\u2019apporto di struttura gentile che il tannino morbido<\/strong>\u00a0dona alla fine di un sorso caratterizzato dai piccoli frutti rossi maturi.\"Vigneti
\nClea<\/strong>, come per la sorella DOC\u00a0Colline Novaresi,<\/strong> ma Croatina<\/strong> in questo caso, sempre 100%<\/strong>. Pi\u00f9 decisa, pi\u00f9 secca e verticale<\/strong>, ma comunque\u00a0bilanciata ed equilibrata. Pi\u00f9 evoluto come bicchiere, ti lascia riflettere pi\u00f9 a lungo fino a rivelare i terziari di pepe e leggera mandorla. Minerale sicuramente ed estremamente appagante. Assaggiamo il 2013<\/strong>, perfettamente pronto, ma uno sguardo d\u2019intesa con Silvia ci conferma che tra un paio d\u2019anni passati a maturare al fresco sar\u00e0 in grado di stupire realmente. E\u2019 giunta l\u2019ora di cambiare registro e spingere l\u2019acceleratore dei tannini. Avevo gi\u00e0 assaggiato la Vespolina 2012<\/strong> durante l\u2019estate e l\u2019avevo definita \u201cuna raffica di schiaffi di un buon amico\u201d, tanto era vigorosa. Riassaggiata a dicembre ha leggermente smussato la forza, ma mantiene tutto il carattere di un vino da maneggiare con cautela. Difficile da raccontarlo se non dicendo che \u00e8 la bottiglia pi\u00f9 equilibrata nel suo estremismo tannico. Largo al principio<\/strong> e poi subito verticalissimo\u00a0nell’asciugare\u00a0la bocca<\/strong>\u00a0fino a scoprire le gengive, lasciando dietro di s\u00e9 un bouquet di fiori secchi e bacche di bosco chiusi in raffinati sacchettini di pelle conciata.\"Antico<\/p>\n

In\u00a0questo caso a far da perfetto contraltare gastronomico \u00e8 pronta una focaccia alle olive. Il verde\u00a0dell\u2019oliva va in in accordo con tannino del vino e l’untuosit\u00e0 dell\u2019olio assieme alla dolcezza della pasta arriva a bilanciare l\u2019effetto sgrassante del vino. Semplice colpo di genio. Rush finale con sua maest\u00e0 il Nebbiolo<\/strong> che dopo aver riposato in botti grandi di rovere per almeno un anno<\/strong> va aspettato in bottiglia almeno altri due. Idealmente l\u2019ho trovato esattamente a met\u00e0 strada tra le declinazioni basso piemontesi di Barolo e quelle estreme dell\u2019alta Valtellina. In una parola giustamente\u00a0tipico. Tanta sostanza in bocca<\/strong>, tanta Marasca, tanta viola, che evolvono poi in\u00a0sensazioni pi\u00f9 minerali legate agli idrocarburi. Passa indenne la paura che la permanenza in legno possa risultare evidente perch\u00e9 \u00e8 tutto un gioco di equilibrio<\/strong>, di giustapposizione, di amalgama di componenti del gusto<\/strong> capaci realmente di creare un unicum in bocca realmente vivo, comunicativo, appagante. Bel sorso, che svanisce mezzo secondo prima di averti soddisfatto completamente, costringendoci, poveri noi, con l\u2019aria dei bambini al Luna Park, a chiedere un secondo bicchiere. Come nel caso degli altri rossi di casa Barbaglia<\/strong>, consiglio vivamente di munirsi di 2 o 3 bottiglie e berle a distanza di un paio d\u2019anni l\u2019una dall’altra.<\/strong> L\u2019impressione vera \u00e8 che sapranno raccontare ogni volta una storia differente<\/strong>, una migliore dell\u2019altra. A questo punto ci sarebbe da aprire una bellissima e lunghissima digressione sul Boca Doc<\/strong>. Partendo dalla bottiglia asimmetrica, non un\u2019invenzione, ma una riscoperta storica anche in questo caso, che un noto produttore di zona si ostina ancora a spacciare per \u201cfarina del suo sacco\u201d. Invece, vi invito ad assaggiarlo in prima persona perch\u00e9 la semplice complessit\u00e0 e la raffinatezza di questa interpretazione del Nebbiolo<\/strong> \u00e8 da provare sulle proprie papille gustative. Difficilmente riuscirei a trasmettervi come accarezza il palato senza risultare opulento<\/strong>, di come avvicinando il bicchiere al naso si percepiscano ancora i guizzi della frutta nonostante le evidenti componenti di cuoio. Sarebbe troppo semplicistico dire che in bocca la sensazione di rosa canina e pepe dura tra i sette ed i dieci secondi<\/strong>, perch\u00e9 nella vita di tutti i giorni sono istanti, ma per un vino equivalgono ad un infinito piacere<\/strong>. Non vorrei sviolinare, non sono il tipo, per questo vi invito\u00a0a visitare Antico Borgo dei Cavalli<\/strong>\u00a0a Cavallirio<\/strong>, prendere 2 bottiglie e riportarle a casa<\/strong>. Mettervi comodi, prepararvi una cena a base di spezzatino al Nebbiolo e lasciare che il Boca<\/a> faccia la magia<\/strong>.
\n\"Silvia
\nGiro matto per concludere. Due interpretazioni veramente particolari di vini passiti<\/strong>. Il primo in bianco<\/strong>, grazie all’immancabile Erbaluce<\/strong> che questa volta viene raccolta un po\u2019 in anticipo e dopo l\u2019appassimento fermenta e riposta in botte<\/strong>, concedendosi poi un buon affinamento in vetro. Mantiene tutta la spinta data dall’acidit\u00e0 di partenza fondendola con la giusta dose di dolcezza. Quasi un passito da corsa, decisamente mai seduto. L\u2019altro vino<\/strong>, e questo realmente da meditazione<\/strong>, \u00e8 una “genialata” figlia del polso, ancora una volta illuminato, di Sergio. Nebbiolo passito<\/strong>. Senza pensarci troppo, lo si abbina con il cioccolato fondente non zuccherato, tanto il dolce lo porta in bocca direttamente il vino. E\u2019 un matrimonio perfetto. Amarena da una parte, tabacco dall’altra. Acidit\u00e0 del cioccolato e dolcezza del Nebbiolo. Alcolicit\u00e0 del passito a nozze con il corpo del fondente<\/strong>. Frutto da un lato e immancabili terziari dall’altro.
\n\"I<\/p>\n

Con una cos\u00ec cospicua batteria di assaggi<\/strong>, soprattutto di vitigni differenti<\/strong>, solitamente sarebbe difficile trovare un fil rouge<\/strong> altro che non il nome dell\u2019azienda di produzione<\/strong>. In questo caso invece \u00e8 stato estremamente facile e potremmo riassumerlo in questi tre punti:<\/p>\n