{"id":1801,"date":"2015-07-16T07:13:35","date_gmt":"2015-07-16T05:13:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=1801"},"modified":"2021-04-24T16:59:39","modified_gmt":"2021-04-24T14:59:39","slug":"enofaber-e-i-vini-della-valle-daosta-a-cascina-vittoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/degustazioni\/enofaber-e-i-vini-della-valle-daosta-a-cascina-vittoria\/","title":{"rendered":"Enofaber e i vini della Valle D’Aosta a Cascina Vittoria: seduzione ad alta quota"},"content":{"rendered":"

La Valle D’Aosta<\/strong> del Vino<\/strong>, questa sconosciuta. O forse no.<\/p>\n

La realt\u00e0 \u00e8 in effetti un po’ diversa e accanto a mucche, montagne e paesaggi idilliaci, alla fontina e al lardo di Arnad, troviamo una schiera di produttori<\/strong>, circa una cinquantina, di qualit\u00e0 medio alta<\/strong>, che lavorano con coraggio e determinazione le vigne su un terreno non sempre facile e con pendenze a volte da brivido, dando vita a vini<\/strong> freschi e sapidi<\/strong>, sorprendenti per chi non ha ancora avuto il piacere di assaggiarne qualcuno.<\/p>\n

\"Enofaber<\/a>

Enofaber racconta i vini della Valle D Aosta a Cascina Vittoria<\/p><\/div>\n

Questi produttori sono narrati con passione e sensibilit\u00e0 da Fabrizio “Enofaber” Gallino<\/strong> nel libro Vino in Valle<\/strong>, un viaggio riflessivo e ricco di note interessanti sul territorio, sulle attrazioni turistiche e sugli ottimi vini prodotti in Valle<\/strong>. Fabrizio, il suo libro e i vini<\/strong> di due di questi produttori<\/strong> (Grosjean e Gerbelle<\/strong>) sono stati protagonisti gioved\u00ec scorso al Ristorante Cascina Vittoria<\/strong> in provincia di Pavia, dando vita ad una serata di spessore dove i vini e la buona cucina<\/strong>, la didattica e l’edonismo<\/strong> hanno raggiunto apici di passione e complicit\u00e0 che \u00e8 bello condividere con voi….<\/p>\n

Difficile scegliere il protagonista assoluto di una serata che ha regalato tanti spunti, dove tutti gli elementi hanno funzionato in modo spontaneo e felice, regalando emozioni e piacere ai partecipanti.<\/p>\n

\"Vino<\/a>

Vino in valle di Enofaber Fabrizio Gallino<\/p><\/div>\n

Fabrizio ha narrato la Valle D’Aosta<\/strong> del vino<\/strong> con entusiasmo e il giusto equilibrio, condendo numeri e caratteristiche con aneddoti e ricordi “fatti sul campo”, nati durante la stesura del libro.<\/p>\n

“Solo” 2.500.000 di bottiglie circa<\/strong> e 30 ettari vitati<\/strong>, caratterizzati da pendii e altezze importanti, una superficie vitata molto ridotta rispetto ad altre regioni italiane, ma dal potenziale non ancora del tutto sfruttato. Produzione consumata in buona parte in loco ed esportata all’estero<\/strong>, USA in particolare.<\/p>\n

Qualit\u00e0 media dei vini molto alta<\/strong>, fatta di prodotti quasi sempre di buona sapidit\u00e0 e freschezza<\/strong> rispetto a struttura e corpo. Vini dritti e a volte rustici<\/strong>, poco inclini ai palati abituati a vini grassi o troppo morbidi, ma in grado di regalare piacere e nuovi stimoli a curiosi ed appassionati in cerca di strade meno battute e sensazioni inedite.<\/p>\n

Puntuali le descrizioni dei vini in degustazione<\/strong> da parte di Fabrizio<\/strong> e dei piatti<\/strong> a cura del Sommelier Marco di Cascina Vittoria<\/strong>, che hanno reso il racconto di Vino in Valle<\/strong> ancora pi\u00f9 dinamico e senza pause, davanti ad un pubblico che rispondeva bene e diventava pi\u00f9 curioso via via che la “pellicola” scorreva lungo i binari di una serata che, almeno con la mente, ci ha portato in alta quota, tra quelle montagne…
\nQualit\u00e0 cristallina sia per i vini che per i piatti<\/strong>, esaltazione totale per gli abbinamenti, ben calibrati e riusciti. Vediamoli insieme<\/p>\n

Enofaber racconta i vini di Grosjean e Didier Gerbelle abbinati ai piatti di Cascina Vittoria<\/h2>\n
\"Polpo<\/a>

Polpo piastrato e Petit Arvine Grosjean<\/p><\/div>\n

Polpo scottato su griglia, cubo di anguria adagiato su crema di piselli dell’ orto con Petit Arvine 2014 di Grosjean<\/strong><\/p>\n

Partiti molto forte con questo abbinamento. Grande entusiasmo dei presenti per il polpo, definito “il pi\u00f9 tenero mai mangiato”, accompagnato da un vino molto fresco, di buona mineralit\u00e0 e persistenza, ma ancora un po’ “acerbo”.<\/p>\n

Tartare di Fassona piemontese con spuma di tuorlo d’uovo fresco e crema di Parmigiano con Pinot Gris 2013 di Gerbelle<\/strong>:<\/p>\n

Piatto delicato basato su una materia prima eccellente. Un vino pi\u00f9 pronto e complesso del precedente, di buon corpo e sempre sorretto da acidit\u00e0 vibrante.<\/p>\n

Pacchero fatto in casa con farina Senatore Cappelli con ragout di carne a lunga cottura ed erbe fini con Petit Rouge 2013 di Gerbelle e Cornalin 2013 di Grosjean<\/strong>:<\/p>\n

Raggiunte punte di eccellenza con questo doppio abbinamento. Due vini diversi, trama complessa e grande equilibrio per il primo, selvatico, pi\u00f9 scorbutico ma molto affascinante il secondo.<\/p>\n

In mezzo un piatto di pasta con un rag\u00f9 ottimo per fragranza e gusto, che ha donato sensazioni diverse con i due accostamenti, esaltato dal primo, bilanciato dal secondo.<\/p>\n

\"Paccheri<\/a>

Paccheri fatti in casa al ragout abbinati a Petit Rouge e Cornalin<\/p><\/div>\n

Tagliata di Scottona piemontese ed Arrosticini abruzzesi cotti su brace di legna contornati con patate gialle emiliane cotte nel forno a legna con Fumin 2011 di Grosjean<\/strong>:<\/p>\n

Gran finale, con il vino pi\u00f9 importante della serata, nonch\u00e9 il rosso autoctono per eccellenza aostano.<\/p>\n

Carne molto tenera e saporita, vino con bouquet ampio, giocato su spezie fini, frutta rossa matura, note di bosco profonde, con richiami balsamici.<\/p>\n

Si chiude con un Sorbetto di frutta fresca all’anguria o al limone di Sorrento<\/strong>, mentre Fabrizio regala le ultime chicche sul libro e sulla sua amata Valle D’Aosta<\/strong>, e tra i presenti, sorrisi e risate scivolano via in una nuvola di buonumore.<\/p>\n

Alla prossima serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Valle D’Aosta del Vino, questa sconosciuta. O forse no. La realt\u00e0 \u00e8 in effetti un po’ diversa e accanto a mucche, montagne e paesaggi idilliaci, alla fontina e al lardo di Arnad, troviamo una schiera di produttori, circa una cinquantina, di qualit\u00e0 medio alta, che lavorano con coraggio e determinazione le vigne su un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1807,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18,13],"tags":[81,70,42,21,37,46],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1801"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1801"}],"version-history":[{"count":35,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5866,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1801\/revisions\/5866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}