{"id":1399,"date":"2015-02-28T00:54:41","date_gmt":"2015-02-27T23:54:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trovino.it\/blog\/?p=1399"},"modified":"2016-08-08T17:44:10","modified_gmt":"2016-08-08T15:44:10","slug":"birre-croce-di-malto-a-cascina-vittoria-tripudio-abbinamenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/birre-e-dintorni\/birre-croce-di-malto-a-cascina-vittoria-tripudio-abbinamenti\/","title":{"rendered":"Le Birre di Croce di Malto a Cascina Vittoria: il tripudio degli abbinamenti"},"content":{"rendered":"

“Non esiste la Birra, esistono le Birre<\/strong>“…con questo celebre motto del famoso esperto di birre Lorenzo “Kuaska” Dabove, Federico Casari<\/strong>, uno dei due titolari del Birrificio Artigianale Croce<\/strong> di Malto<\/strong>, ha aperto lo straordinario percorso eno-gastronomico<\/strong> che si \u00e8 tenuto ieri al Ristorante Cascina Vittoria<\/strong> di Rognano<\/strong> (PV)<\/strong>, che ha visto abbinare a quattro splendide birre,<\/strong> alcuni piatti di qualit\u00e0 assoluta<\/strong> preparati dallo Chef Giovanni Ricciardella.
\n<\/strong>Posate il calice di Vino e seguiteci in questa inedita avventura “brassicola”…<\/p>\n

Eh si, questa volta non si parla di Vini, scorribande metropolitane in enoteca, visite e viaggi per cantine e colline, ma di una “serata speciale<\/strong>” in uno dei ristoranti migliori della provincia di Pavia<\/strong>, ideata per curiosare tra i vasti e tortuosi sentieri della Birra<\/strong>, dove contenuti didattici e nozioni tecniche<\/strong> hanno fatto da background ad alcuni abbinamenti<\/strong> sorprendenti e indimenticabili, che hanno generato attesa e curiosit\u00e0 crescente un piatto dopo l’altro.<\/p>\n

A colpire maggiormente, oltre alla gran qualit\u00e0 di tutti i prodotti assaggiati<\/strong>, sono stati proprio gli abbinamenti<\/strong>, studiati con cura e originalit\u00e0 da Marco e Giovanni<\/strong>, sommelier<\/strong> e chef<\/strong> di Cascina<\/strong> Vittoria<\/strong> che, insieme a Federico<\/strong>, hanno centrato l’obiettivo di avvicinare in modo fine ed elegante<\/strong>, senza rinunciare ad un po’ di sana provocazione, le quattro birre<\/strong> proposte, molto diverse tra loro, con quattro piatti<\/strong> di personalit\u00e0, in grado di accettare la sfida…<\/p>\n

Le Birre di Croce di Malto incontrano la cucina di Cascina Vittoria<\/h2>\n

1\u00b0Abbinamento:<\/strong>
\nfocaccia genovese cotta nel forno a legna<\/strong>, accompagnata da alcuni salumi nostrani<\/strong>, il tutto abbinato alla birra pi\u00f9 semplice e fresca<\/strong> tra quelle prodotte, la Hauria<\/strong>.
\nDa una parte una pietanza che univa la “morbidezza untuosa” della parte alta alla “croccantezza” della base, mai banale da ottenere. Dall’altra, una birra fresca e ristoratrice (4.9\u00b0), ispirata alla tradizione di Colonia<\/strong>, in perfetta armonia tra la rotondit\u00e0 donata dal malto e le note amare dei luppoli.<\/p>\n

\"Lasagnette<\/a>2\u00b0Abbinamento: <\/strong>
\ncome seconda portata, una fine e saporita “lasagnetta” con radicchio, speck e provola<\/strong>, rigorosamente “fatta in casa” e “tirata” a mano<\/strong>“, abbinata alla birra pi\u00f9 originale e alternativa<\/strong> della serata, nata dalla collaborazione<\/strong> tra Croce di Malto<\/strong> e il Birrificio Amiata,<\/strong> la Helles Diablo<\/strong> (5.9\u00b0). Note affumicate in fase iniziale che vengono subito possedute dal peperoncino che, per quanto evidente al naso come in bocca, riesce magicamente a trovare un equilibrio che gli consente di sorprendere con le sue note verdi e piccanti, senza risultare invadente o stonato. Da assaggiare almeno una volta nella vita.<\/p>\n

\"Hamburgher<\/a>3\u00b0Abbinamento:<\/strong>
\nsiamo arrivati al terzo piatto gi\u00e0 un po’ sazi, ma da solo valeva l’intera serata. Un hamburger di carne scottona piemontese<\/strong> di prima scelta, preparato in casa e abbinato a cipolle caramellate, una punta di salsa rosa e qualche foglia di insalatina verde, avvinghiato su entrambi i lati da un morbido panino preparato con ingredienti naturali<\/strong>. La birra<\/strong>, la Acerbus<\/strong> da 5.7\u00b0 alcolici, \u00e8 ispirata alle special bitter inglesi<\/strong> e impressiona per aromaticit\u00e0<\/strong> e profumi floreali <\/strong>(dati dai luppoli), un equilibrio ancora una volta perfettamente bilanciato tra morbidezza e note amare, un gusto biscottato con un finale erbaceo che si sposano benissimo con la carne dell’hamburger.<\/p>\n

4\u00b0Abbinamento:<\/strong>
\nUn delicato semifreddo\/mousse di Nocciola<\/strong>, in versione finger food<\/strong>, ricoperto da noccioline<\/strong> provenienti da un noto produttore di Langa<\/strong>, abbinato ad una birra<\/strong> semplicemente perfetta, “la quadratura del cerchio”.
\nLa Magnus<\/strong> (7.3\u00b0), questa volta tributo<\/strong> alla birre belghe<\/strong>, complessa e profonda<\/strong>, sapida e giocata su intense note tostate<\/strong> che ricordano caff\u00e8, cacao, liquirizia e ovviamente caramello. Seduzione infinita, finale secco che bilancia in modo memorabile l’entrata dolce, rotonda e irresistibile. Un capolavoro!<\/p>\n

\"Caminetto<\/a>Intima e sempre accogliente, la saletta rustica di Cascina Vittoria<\/strong> ha accompagnato egregiamente il percorso degustativo con la sua atmosfera calda<\/strong>, da “agriturismo di campagna”, mentre le spiegazioni di Federico ci ricordavano di cosa \u00e8 fatta la birra<\/strong> (acqua, malto, luppoli e lieviti), del ruolo fondamentale della schiuma<\/strong> (protegge l’aromaticit\u00e0 della birra e fa uscire la gasatura in eccesso), di quello dell’acqua<\/strong> (influenza le caratteristiche della birra), che le birre artigianali non esistono<\/strong> (e i vini naturali?) ed infine che la dicitura “Doppio Malto” \u00e8 un’invenzione “di legge”<\/strong>, un’etichetta priva di rilievo per gli appassionati.<\/p>\n

\"Croce<\/a><\/p>\n

Tutte le birre bevute<\/strong>, prodotte nel laboratorio di Croce di Malto a Trecate (NO), non sono pastorizzate e non vengono filtrate<\/strong>.<\/p>\n

Quanto alla cucina<\/strong> di Cascina Vittoria<\/strong>, alla grande passione<\/strong> messa in ogni dettaglio<\/strong>, ai suoi prodotti “fatti in casa”<\/strong> e alla scelta<\/strong> minuziosa<\/strong> delle materie<\/strong> prime<\/strong>…non posso che consigliarvi un altro tour virtual-degustativo<\/strong> visitando il loro sito<\/a>.<\/p>\n

Alla prossima!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Non esiste la Birra, esistono le Birre“…con questo celebre motto del famoso esperto di birre Lorenzo “Kuaska” Dabove, Federico Casari, uno dei due titolari del Birrificio Artigianale Croce di Malto, ha aperto lo straordinario percorso eno-gastronomico che si \u00e8 tenuto ieri al Ristorante Cascina Vittoria di Rognano (PV), che ha visto abbinare a quattro splendide […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3444,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[82,81,83],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1399"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1399"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3443,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1399\/revisions\/3443"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trovino.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}